[游记]一斛夏日,两湖烟雨 十二

一路吃粉

米粉是湖南人特色的早餐。

因为原料的不一而具有了白黄黑绿各种颜色，再加上身量宽扁粗细不一，竟也延伸出庞大的系列来。

相对于其他面食类的早餐，一碗米粉的诞生颇为迅速及简单，早已打好佐料的碗一个接一个层层叠叠地排着队，店家所都做的，不过是将粉放在漏勺里，再到骨头汤中汆一下而已。

故而，粉的味道很大程度当然决定于米粉本身的质量，但对于我这个外行而言，更为重要的，却是店家自制的浇头了。

一般而言，常见的有三鲜，牛肉，排骨，红烧肉，猪脚等几种口味。值得一提的，是店家的引以为傲的“特色炒码”，这些浇头，可能便是独此一家的好口味了，看过的便有青椒肉丝，爆炒猪肝等等。

再来说说一路吃过的粉店。

老字号粉馆是最名扬游客指南的了，但是味道比较一般，在没有选择的时候，可以充当早餐或午餐。

同是凤凰城里，古城广场前的方圆粉馆似乎味道更好，同时也兼营稀饭点心，选择更为丰富。

湖南最有名的粉，应属常德津市牛肉粉，虽说此行无缘常德，但托福于广大人民对好吃食物的支持，津市牛肉粉馆开满三湘大地，无论长沙，岳阳，还是花垣，都可一览芳踪。

我们吃的那家，是在岳阳，不知是挑到一家好手艺的店还是津市牛肉粉的做法更合我们的胃口，相较于凤凰的粉，这里的粉更为好吃。加的浇头量也更足。特别是我们另加的荷包蛋，在凤凰或是茶叶蛋，或是早已煎好一盘待命，在这里却是现煎的，热热嫩嫩的荷包蛋咬在嘴里，顿觉一天都很有营养。当然也有可能是我们去时已临近中午，人家煎好的蛋早已卖完了，故而不可作为标准。

闻臭而来

同伴曾指着我的鼻子问，你说，一路走来，你吃了多少家臭豆腐。闻言不禁哑然，对臭豆腐并无特别好感的我，从凤凰到长沙再到岳阳武汉，的确抱着比较的心情，不期然地吃了不下七八家的臭豆腐，足够做一个臭豆腐指南了。

按理说，臭豆腐最有名是在长沙，而据我实践，最好吃却是在凤凰，虽然它打着长沙臭豆腐的招牌。

大约下午四五点钟，走出虹桥几步，便有卖臭豆腐的小贩。豆腐本身自然还是用炸的，食客需要时，便把煎得金黄饱满的豆腐捞起来，滤滤油装进餐盒里，再用小剪刀一破为四。随后，从熬着大骨酸菜的大锅中舀上一勺热汤来浇进碗中，最后再加入些切碎的酸菜梗及辣椒，香葱，蒜水等佐料。这样做出的豆腐，外焦里嫩不说，还饱满多汁，一碗汤更是酸辣俱佳，让人吃了豆腐，还要把汤一道喝光才罢手。

岳阳臭豆腐的做法，与凤凰相同，但不及凤凰好吃。

长沙臭豆腐的做法，与凤凰不尽相同。最有名的，应属天心区黄兴南路55号的五（女矣）（母也）（PS，一直搞不懂这两个字的读法，望知情人士指教）臭豆腐。仍是炸的豆腐，却没有浇汤一道程序，佐料由酱油和切碎的小红椒调和而成，此外并不放葱蒜。这家店，或者说只是小摊吧，生意的确很好，随时随地都有十米左右的长队排着，且每个人都动辄十多二十块地打包回家，味道就长沙而言，算是最好了，豆腐很酥，辣椒也够味，只是缺了凤凰那种酸酸的爽口的感觉。

如果无暇去寻找黄兴南路上的那家老店，在火宫殿吃也是无妨的，做法和配料都与之前那家差不多，味道也只是略差一点而已。

在步行街有许多打着五（女矣）（母也）招牌的小贩，不过她们的配料中是有葱有蒜的，还是早已勾兑好的一桶放在那里，豆腐出锅直接浇上一勺便是，味道一般，不试也罢。

武汉的臭豆腐，又是另一种做法了，当地称之为臭干子。是用平底锅小火煎制而成的，一边煎，一边还有上面洒些孜然之类的佐料，出锅时却没有汤汁，更加类似于烧烤的感觉了。

一日之计：

大众点评网上所言的长沙最好吃的粉店，在麓山南路，名为“老牌常德津市牛肉粉店”，有兴趣的朋友可去找找。

在岳阳碰到卖另一种与豆腐有关的食物——豆腐脑。不过这种豆腐脑是甜的，也就是豆腐上直接洒一勺白糖而已，感觉有些像台湾豆花的做法了。

(米粉)

(臭豆腐)

(臭干子)