[游记]扬州秋冬美食之旅详细攻略

(扬州美食)

深秋至冬、扬州绿去容颜逝，秋冬季节的扬州就像三十岁的少妇，虽风韵犹存，但是已没有了春夏时的轻盈和淡雅。不过此时瘦西湖的“瘦”，个园的“清”，何园的“静”会给驴友带来更多的诗化美感。

秋冬时分正是扬州美食飘香、歌舞升亭的日子，秋冬时节的淮扬美食会让你流连忘返、回味整个冬天。所以如果您秋冬季节有旅游计划，不妨到扬州玩个秋冬淮扬美食之旅，好好犒劳一下自己。

关于景区介绍您可以到www.yzyou.cn查看详细介绍，在此就不再详说，九月份本人还发布了一个秋季旅游攻略，http://www.yzyou.cn/show.asp?id=1405此攻略有详细的吃、住、行，游、购、娱介绍。看看有备无患。下面就详细介绍一下淮扬美食，希望能让你的胃有所动容。

淮扬菜系是我国烹饪行业的一支重要流派。它不仅代表了扬州的烹饪技艺，也代表了我国东南部、淮河以南这一广大区域的烹饪技艺，故有“东南佳味”之称。为国内外专家、群众所公认，与京、川、奥菜齐名，是我国主要菜系之一。
　 维扬菜系的主要特点是： 选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。

　　红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜的三颗明珠。

　　红楼宴， 是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：红楼菜实在是扬州菜的体系。

　　三头宴， 是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头，肥嫩不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。

　　全藕宴， 历代以来被称为水乡泽国，又被誉为荷藕之乡的宝应，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成独特的全藕席，宝应宾馆推出的该菜肴，深受中外来宾的欢迎和赞誉。

　　扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、 菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。

　　要品尝正宗的特色菜肴，去扬州的老字号最为实惠。口味不仅正宗，而且价位相对适中。

　　扬州风味小吃

　　风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分。通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。面条糯韧多重汤汁、覆盖各式浇头而味美留连。风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。咸中带甜，以甜提鲜；甜味则糯香粘滑，甜纯适口，兼有北式点心浓郁实惠，南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，形成自己的特色。

　　十大名点是： 三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

　　十佳风味小吃是： 笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、 鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

　　十佳特色小吃是：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

　　这些名点可在扬州美食一条街上几乎都可以尝到，四喜汤圆要到东关街上才能吃到，另外，一些老字号富春茶社、京华大酒店、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村也有各式小吃供应，琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、电世界大厦、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点，看来“吃在扬州”真是轻而易举的事了。

详细介绍

名称：扒烧猪头

(扒烧猪头 )
介绍：将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开，剔去猪脑和猪骨，在清水中漂2小时，入沸水锅煮20分钟捞出，挖出眼球，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次约20分钟。把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底，铺上姜片，葱结，放上猪头肉，加冰糖，酱油，料酒，香醋，香料袋，清水，盖上锅盖旺火烧；改用小火焖约2小时，直至汤稠烂。出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球，整成猪头形，浇上原汁，缀上菜心即成。其特点是色泽红亮、香气浓郁。

名称：清炖蟹粉狮子头

(清炖蟹粉狮子头)
为扬州传统名菜，主要原料有猪肋条肉，蟹肉，虾子，绍酒，葱姜，熟猪油，蟹黄，青菜心，猪肉汤，精盐，干淀粉，是淮扬三头宴主菜之一。

此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三为佳，这样，做出的狮子头才嫩。在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
特点：汤清味醇、香味独特、肥而不腻、入口即化。

名称：竹叶蒸鸡

介绍：将鸡宰杀，洗净，去头脚，剁成块状，用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来，上面用香菇封口，入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘，用樱桃点在口上。其特点是竹叶清香、鲜嫩爽口。

名称：马蹄桂鱼

介绍：取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味，胡萝卜切成细长条，过油，用鱼肉片圈成马蹄花样，中间插一根胡萝卜细条，上笼6分钟，鱼嘴中放入一段硬物，同鱼尾一起上笼蒸熟，装盘，原汤汁加入少许鸡汤、盐、味精勾芡，淋色拉油。再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。

其特点是色泽洁白，香润腴美。

名称：千层油糕

介绍：中国名点。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。

典故：据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕。

名称：虾籽饺面

介绍：顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。品尝要诀：不要看一碗酱色的汤毫不起眼，鲜美滋味尽在其中，如果吃完饺面不喝汤，就亏大了。推荐餐厅：共和饺面店：总店在甘泉路81号，扬州风味的快餐店，就餐高峰时人很多，在中午一点以后去可以避开人群。广润发超市（66路车可到）旁边的翠岗店面积大，人比较少。虾籽饺面2.5元/碗，面或馄饨2元/碗.。蒋家桥饺面馆：广陵路上，当地人都知道的百年老店。环境和服务都比较简单，胜在物美价廉。饺面2.5元/碗。

名称：扬州炒饭

(扬州炒饭)

介绍：简单地说，扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。但是其中加入了虾仁、火腿等辅料，倍加鲜香美味，因此成为扬州一大招牌菜。品尝要诀：看外观，各种原料红、白、黄、青颜色要晶莹润泽；尝口感，米饭要松散但不能有硬心；品味道，各种原料的香味都要能透出来。

推荐餐厅：菜根香，位于国庆路，靠近甘泉路，是公认扬州炒饭做得最好的老字号饭店，有三鲜、什锦、桂花等多种创新做法。其他各个大小餐厅都有扬州炒饭，可以作为检验厨师手艺的试题。价格在15-30元之间，配料的多少精粗有所不同。分量都很足，两三人一份不一定吃得下。

名称： 三丁包子

(三丁包子 )

介绍： 所谓“三丁”，是指鸡丁、肉丁、笋丁，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。

推荐餐厅：三丁包子是早餐常见的点心，可以到富春、冶春茶社品尝。但这两处每天早上都人满为患，服务有点不太能跟上，添水、取醋、打包这些事还是自助来得比较快。早餐提供的套餐全部是各种点心，可以两人点一套尝尝，再加个烫干丝之类的小菜。 富春茶社：得胜桥35号。套餐20元/位。冶春茶社：丰乐下街10号，汶河北路护城河边。套餐15元/位，三丁包4元/个。

名称：大煮干丝

介绍：“干丝”指豆腐干切成的丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等，滋味鲜美。随着时令变化，大煮干丝的辅料也有所不同，使用应季时蔬，变化出种种不同的风味。

品尝要诀：方干要质地细腻紧密，否则不是切不好就是一煮就断；切丝要细而均匀；煮的火候更要讲究，既要烫透、去掉豆腥味，又要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝里，还不能煮得过软甚至煮烂。

名称：蟹黄豆腐

介绍：将豆腐切成长方块，将锅置旺火上，舀入油，投入葱姜末略煸，放入蟹黄，轻轻炒几下，加入料酒、豆腐、鸡清汤，盐烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘撒上胡椒粉即成。

其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。

名称：拆烩鲢鱼头

介绍：相传在清末年间，有一个财主家建造楼房，工人的伙食很差，大家非常不满。一天财主的妻子生日，他请来名厨办酒，买了一条十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。

厨师按照财主的吩咐，将鱼头剁下一劈两爿放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩，汤味鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改进，最终发展成这道淮扬招牌菜。

名称：翡翠烧麦

介绍： 青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

与“千层油糕”合称“扬州双绝”。

老字号淮扬美食名店

富春茶社 （早点）

地址：扬州市广陵区得胜桥35号 （国庆路菜根香饭店对面）

电话：0514-87233326

交通：公交8路车

价位：套餐每位30-60元

推荐理由：被公认为扬州茶点的正宗代表店。菜肴以清淡味雅、与面点配合见长。

特色菜：三丁包、大煮干丝、千层油糕、翡翠烧卖

提示：富春在扬州还有几家分号酒楼，不过老富春的早餐还是分号无法比拟的。如果打的去茶社的话，要和司机说清楚是去老茶社。因为老茶社的路不太好走，司机宁愿开去新茶社。

冶春茶社 (早点)

地址：扬州市丰乐下街 （汶河北路花鸟市场内）

电话：0514-87368018

交通：公交30路，游1线 20路

价位：平均每位30-50元

推荐理由：有两百年以上的历史，相传始为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始。碧波荡漾，园林之美。

特色菜：魁龙珠、四色锅饼、蟹黄汤包、大煮干丝

菜根香饭店

地址: 扬州市国庆路115号

电话:0514-878342079

交通：公交8路

特色菜：清蒸狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、醋溜桂鱼、芙蓉鱼片、将军过桥、砂锅菜心、扬州炒饭

推荐理由：清代民初，由扬州人徐述阶开设，以经营正宗淮扬菜驰名海内外，在顾客中享有较高的声誉。

日月明大茶馆

地址: 扬州市文昌广场内（文化宫）

电话:0514-878111777

交通：公交5、6、16、29、32路

推荐理由：大型自助茶艺馆，内设包厢，并有各种精彩的地方曲艺表演，文化特色气氛比较浓，别有一番感觉。

福满楼大酒店文昌西店
价 格：人均50元
电 话：0514-87862777
地 址：广陵区文昌西路202号
推荐菜：大煮干丝,蟹粉豆腐,清炒虾仁,扬州炒饭,蟹粉狮子头,拆烩鲢鱼头, 扬州干丝,蛋黄豆腐松,红烧狮子头,虾仁煨面,蟹黄粉皮,刀鱼。

推荐理由：“非常棒”的一家老字号饭店。里面很多菜都“很好吃”，“物美价廉”。量“很足”，所有的菜盘子都“很大”，“看起来大快人心”。服务员“全是年轻的小姑娘和半大小伙子”，“勤快周到”。去的人“很多”，建议“提前订位（包房要提前3天）”。到福满楼可以吃到正宗的扬州“三头宴”。有车位。

共和春饺面店

地址:扬州市甘泉路81号/四望亭路邮局对面

交通：公交8路 /20 路

推荐理由：从1933年始创，以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆。精心制面，讲究面中虾籽，饺子皮薄肉鲜。

食为天假日酒店（新派淮扬菜代表）

地点：扬子江中路785号 [文昌路附近]

公交：市内做66、12等到人民大厦下或者乘坐11、19、27到时代超时下

电话：0514-88770236

推荐菜：芥末白菜、麻香鸭掌、太湖银鱼羹、蟹粉干丝、竹筒肚肺、红烧回鱼

推荐理由：食为天在扬州有好几家分店，在扬州可谓是家喻户晓，那里的维扬菜很地道，口味很好，价格适中，物有所值，是的好去处。

另外还有：京华大酒店的自助晚餐、老土灶淮扬火锅干锅、八湘火锅、大五酒店、顺水楼等。

如果到扬州想吃西餐的话不放去四望亭路上的西部牛扒城自助西餐厅，另外还有汶河路上的豪客来，不过说句实话，扬州的西餐厅没有几家正宗的。

附扬州旅游十大要领：

1、秋冬季节扬州气温湿冷，十二月之前穿外套带毛衣，十二月以后差不多可以穿棉衣了；
2、秋冬季节昼短夜长，游玩景区的最佳时间是早上9点-下午4点。
3、乘坐人力三轮游玩的时候切忌不要相信车夫和出租车司机的消费推荐，不然后悔莫急；
4、十一以后酒店预定就不那么紧张了，您可以通过携程等预订网预订酒店；扬州唯一一家家庭旅馆是扬州馨扬短租公寓，口碑很不错。网址http://www.aiyangzhou.cn/
5、如果要游玩瘦西湖、个园、何园、和古运河水上游，最好买联票，买联票可以节省55元左右；联票两天内有效，可以玩以上四个景点。到年底之前扬州的景区门票还是执行旺季价格（题外话：扬州旅游局很问题），联票的价格是160元，在每个景点的售票点都可以买到。
6、旺季景区内的团队会很多，如果想玩个明白就混在里面，跟着团队走一圈，导游不会把陌生人赶走的。这是个小技巧；
7、扬州市区内xinjiang小偷很多，路过市区或者景区时切忌一定要保管好自己的贵重物品。特别是手机钱包；
8、瘦西湖附近的消费场所黑店较多，慎重消费，出于对他们的尊重，在此就不多点名，驴友要心中有数；
9、旅游时要文明礼貌，心平气和，寻找旅游的意境，切勿对小事埋怨，影响游玩的心情；
10、如果您只想玩部分景点，那可以到网上买折扣票，一般九折左右；也可以通过QQ群团体预定。

扬州旅游交流QQ群号码：64560369，部分宾馆有电脑，如果你游玩的时候有什么疑问可以随时通过QQ群求助，晚上可以至24：00。希望这些提醒能为驴友提供一些帮助。希望大家玩的愉快。

由于携程的贴图限制，看完整图文版可查看http://www.yzyou.cn/show.asp?id=1468