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[游记]丽江束河最好喝的酸梅汤 |
| 2009-01-31cncn.com |
| 丽江束河最有名的美食，夏天消署清心明目最好的东东肯定就是酸梅汤了哦。至于最好喝的那肯定就是束河呆呆小院，呆呆妈妈做的了，那在束河是大大的有名，很多客栈老板都去那里喝的。 天气热了，夏天喝冰镇酸梅汤可真是一件妙事。呆呆妈妈做的酸梅汤之所以比别家的好喝，那是有一个缘故的。 寻常卖的酸梅汤，原料十有八九如下：干乌梅、山楂/甘草、桂花、冰糖/蜂蜜。做出来也还爽口，还是只要再仔细想想干乌梅的制作过程，其卫生程度大多令人发指，我自从过去话梅类加工厂之后，这辈子就很少再碰此类加工产品了。 呆呆妈妈的酸梅汤据说是这么做的：每年6月中旬，青梅上市时，选半生、个大、汁多的青梅子五十斤，用清洗漂洗干净后，将每个梅子用刀片划上四道（从顶到尾），用盐糖先渍上几次以后，洗净，装坛，用大号陶罐将梅子悉数放入，以一定比例加入糖，密封。 过一段时间后，青梅就渍出汤汁来了，要喝时用勺取用一勺出来，色呈金黄的琥珀色，颜色纯正漂亮。因为渍时没有用水，所以取出汁来用冰水稀释味道，直到你认为酸甜适中即可，这样做出来的酸梅汤，原汁原味，而且味道纯正，色泽金黄，绝对不会像用干乌梅子煮出来的那样，需要多次调兑，颜色偏黑，还需要桂花糖、甘草啥的来调。两者的味道绝对不在一个层次上哦。 而且这样做，酸梅汤可以连着喝两三年都不会坏，只要每次汁舀干的时候，再加糖就好了。 喜欢的朋友，也自己做一些尝尝吧。如果不想做的话，到束河的话记得去尝一尝，地址是：“呆呆妈妈菜”，束河仁里巷，至束河老四方街后过青龙桥前行100米左转前行150米即至。 |
| 转自:http://www.cncn.com/article/106766/190阅读 |
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