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《寻访上海的30样小吃》之19－青团 |
| 2011-03-24lvping.com |
| 第十九样小吃：青团终于写到甜食了。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”前两句道出了清明时节的哀怨（古人一般清明吃寒食祭先人）。后两句却笔锋一转，奔着热酒而去。所谓寒食，就是在清明的时候，祭奠先人，不吃热食，独吃寒食。相传“春秋”时，晋文公流亡列国，在饿得连包子也没得吃的时候，介子推慨然割下自己大腿上的肉，烤熟骗晋文公充饥。晋文公复国后，介之推不求利禄，与母归隐绵山。晋文公焚山以求，介之推坚决不出山，抱树而死。晋文公葬介之推的尸骨于绵山，修祠立庙，并下令介之推焚死之日，禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节。古时清明，于哀怨之际，自有欢乐之时。故杜牧会有锋回之笔。《岁时百问》：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”曾子曰：“慎终追远，民德归厚矣！”意思是：对死亡者的送终之礼能谨慎，对死亡的祖先能追念，能使社会风俗道德日趋笃厚。曾子的老爸曾皙曰：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”意思是：暮春三月，新做的春服穿上身，约五六位成年人，六七个少年人，去沂河边沐个浴，在舞雩台上吹吹风，一路唱着歌走回来。一派诗情画意的景象，一幅天人合一的理想。归纳来说，清明节的实质是通过缅怀先人来迎接更美好的生活。好吃的东西，当然是美好生活的一部分喽！沈大成，创建于1875年，全上海最著名的做糕点的名店。地址：南京东路636号。上海的南京路分南京东路和南京西路，每到春秋，各有一景。春景是清明时节排队买青团，秋景是中秋时节排队买鲜肉月饼。南京东路有两路长队，一路排在真老大房门口，一路排在沈大成门口。南京西路也有两路长队，一路排在王家沙门口，一路排在西区老大房门口。沈大成门口确切的说，有四路排队的人马。一路排一楼的堂吃，三路排外买的糕点。我先把沈大成做的糕点帖个目录，先谗一下喜欢吃甜食的诸位。条头糕、双酿团、糍毛团、青团、金团、百果蜜糕、赤豆糕、重阳糕、枣泥糕、素糖糕、糖年糕、梅花糕、百果松糕等等。简直是：糕里来，团里去。所有的糕团，形状不同，色面不同，吃口不同，只有一同：甜。偏偏我是个不爱吃甜的家伙，所以《寻访上海的30样小吃》，只写唯一一样甜的吃食，也算是我“吃得来”［１］甜食。笔者是苦出身，可就是不爱吃甜食。当然，小时候甜的东西也不是没吃过！记忆中的甜美美食，有麦芽糖，在一根棒头上裹一裹，好舔几个小时，有一次舔发舔发［２］，我趿鼻涕了．．．城隍庙方浜路的堂吃西瓜，就很好吃。“堂吃西瓜”，年轻一点的朋友可能闻所未闻。“堂吃西瓜”就是“西瓜堂吃”，详细一点说，是在店堂里吃西瓜，吃好西瓜，瓜皮和瓜子留下。当然把瓜子吃进肚子里去补钙的人，也是有的。堂吃西瓜，一般吃一片或两片，过过嘴瘾。那个时候（70年代），买得起一个西瓜在家里吃的，都是大户。还有城隍庙里的刨冰，赤豆刨冰。一整块圆的刨冰，覆盖在啤酒杯子上。把刨冰挖碎让它全部沉到杯子里，是个技术活，我曾乐此不彼。最乐的是，当第一口的甜冰水混着冰块，进到嘴里吱吱作想，那份美味，那个夏天，真的好有回忆！不好再回忆了，再回忆，青团要提抗议了！沈大成的青团也有咸味的，比如荠菜鲜肉青团，比如三丁青团。但“懂劲”［３］的上海人，则一定非豆沙不吃。沈大成的豆沙大青团，2.5元/个。看着青色柔软．凑到鼻子上一闻，有一股青草的味道，芬芳雅致，合了踏春的时节。青团着色上青，分好几种上法，有艾草上色，也有麦青上色，更有化学色素上色。据说，沈大成的青团，麦青由专门基地生产，豆沙自己加工，点心师傅一只一只亲手包裹。连“蒸”这道程序，也用传统的竹笼外加草垫子――这样青团会吸收竹笼、草垫的清香味道。若是手上的青团，底部还粘着一两根青草，那没错，一定去不了百年的味！真的吗？一口下去，绵绵缓缓，糯米的青香，和着麦青的春香，混合而来，无味但有滋。再一口下去，吃到豆沙，甜甜的，细腻，唇齿间有一种细沙游走的感觉。蓦然，却又有一股回甜，滋润心头。甜的东西，总是能滋润心头的！噢，我想起来了，小时候吃妈妈的奶，回甜而悠长．．．注：“吃得来”［１］：会吃 舔发舔发［２］：舔着舔着 “懂劲”［３］：懂行上海滩有可能好吃的其他青团店：美新、王家沙、沈大成、乔家栅等。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1320402-journals.html229阅读 |
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