| 票价搜索 > 旅游景点 > 游记 > 《寻访上海的30样小吃》之17－鲜肉汤团 |
《寻访上海的30样小吃》之17－鲜肉汤团 |
| 2011-03-07lvping.com |
| 第十七样小吃：鲜肉汤团从前，汤团是过年吃的东西。我小辰光过年，最不喜欢吃的恰恰是汤团。阿拉姆妈（1）只做猪油汤团，油是油得来，甜是甜得来！做起来还复杂得不得了，绝对不像现在到店里买团面粉回来包包那么简单。那时候，做汤团，是要讲“流程”的。第一步，浸米。第二步，磨米或舂米。第三步，沥干米。第四步，包汤团。第五步，煮汤团。第六步，才轮到吃汤团。没个几天几夜，想吃汤团，做梦！可我却喜欢那种有着年味的感觉，而且最喜欢磨米。问邻居家借来石磨，放米和水到石磨的洞洞里，顺时针慢慢地磨啊磨，米浆就会流到布袋子里。日子也就随着这磨石的转动，而流淌不停。岁月往事，许多都记不得了，惟有这磨石，盘在了心头，横桓而缭绕．．．那时候，有石磨的人家不多，到了年景，多数要问隔壁邻居借。借不来的时候，姆妈也会让年少的我，背上米袋子去专门舂米的人家舂米。舂米的队伍排得很长，好在舂米的速度很快。我记得舂米的人家是石库门房，舂米的人脚踏木杠，在天井里（2）一上一下，犹如我们童年白相（3）翘翘板，看着也觉得好玩。那时的人家，过年一般做芝麻汤团，芯子是黑洋酥（4），一口下去，既油且甜。我天生不喜欢吃甜食，也不爱吃糯米。正月初一，早上起来吃汤团，对我是一件痛苦的事情。不吃又不行，团团圆圆的日子，少了汤团可不行。鲜肉汤团是长大一点后才吃到的，蛮喜欢。上海是个海纳百川之地，各地的吃食也汇流上滩。小小的汤团，就分宁波、安徽、苏北、湖北等，当然汤团的祖宗在宁波。如今的上海，好吃的汤团店不少，最著名的当是沈大成、王家沙，以及三新（心），美新，盛心和四新。盛心的大馄饨和美新的春卷，我们前面提到过。笔者还兼带吃了他家的鲜肉汤团，至于味道嘛？等吃好“四新”后一起说。四新食苑，解放前就有的老字号。原名叫新芳斋糕团店，早先由一个叫杨腊桂的湖北人经营，卖的是湖北大汤团。1958年公私合营后成为国营企业，文化大革命时改叫四新饮食店，他家的鲜肉汤团获得过“中华名小吃”、“中国名店”的荣誉。一个外地人，若是经过四川北路，一定不会留意“四新”的门。即使找到门，进了门，门里竟然无店！四新的门面，小是小得来！进门，看得见的只有一排楼梯。若是有食客刚吃好从楼上群拥而下，对不起，进门的食客必须贴住墙壁，让楼上的人先出。否则，上面的人下不来，下面的人也上不去。我唯一疑惑的是，这家店怎么能通过消防年检？ 上了楼，倒是豁然开朗。楼上蛮大，80年代的风貌依旧。此店很难听到外地口音，吃只汤团，像打游击战！ 4只汤团8元，在物价高启的年代，在四川路闹忙的地段，不算贵。“四新”的汤团，食客要自己去拿。开放式厨房，左右各一个巨型大锅，左边下小馄饨（“四新”的鲜肉小馄饨也是上品），右边下汤团。右边的大汤锅前，两个阿姨在包汤团。汤锅里，煮着几十个汤团，圆的是鲜肉汤团，两头尖尖的是芝麻汤团。端一碗汤团到桌子上，仔细一瞧，这汤团真大，上海人叫“结棍”。这家店的汤团还有个特点，样子难看，感觉软不拉几，不像其他店的汤团，圆圆的，挺挺的。原因可能皮薄馅大，立伐牢（5）！糯米汤团嘛！吃上去总是比较糯的，轻轻咬一口，到嘴有一种滑滑的、腻腻的感觉，上好的糯米，就是这个味！“四新”的糯米，吃口不如“盛心”，也不如“美新”。我想，概因“四新”的汤团在大锅里煮了太久的缘故。最好吃的糯米，要有一点粘牙，但更要有一点微弹。咬下一口后，鲜肉汤汁会慢慢从软软的口子流出来，这个时候你得用嘴巴去嘬。这一嘬，鲜香的感觉油然而入，滋溢着嘴，也滋溢着心，那种久远的感觉，恰似那个磨盘，缓缓而来．．．吃鲜肉汤团，糯米皮可以和着鲜肉汤汁一起吃。而汤团里的肉，我喜欢单独吃。“四新”汤团的肉，咬上去有颗粒感，紧！“四新”的鲜肉汤团，以我的嘴巴吃下来，略输“盛心”，与“美新”在伯仲间。在此，我愿意为这三家店做句广告词：“吃汤团，到三新（心），耶！”吃好汤团，可以顺便逛逛虹口的老式故里，海上旧地。“四新”的隔壁是“余庆坊”，年代久远的旧上海新式里弄房。“四新”的对面马路，是早年上海文化名人聚集的“多伦路”。“多伦路”幽淡僻静，适合慢逛。路两旁的建筑式样繁多，有独幢别墅，也有新式里弄，更有中国帽子教堂身体的别样建筑，体现老上海二十世纪二、三、四十年代的旧貌。白崇禧公馆和汤恩伯公馆，都是法式古典主义风格。最特别的，“多伦路”上有个“鸿德堂”，虽然是基督教教堂，式样却是中国式庙宇造型，真可谓中西合璧的完美结合。现在的“多伦路”，有许多收藏馆，古玩店。可惜门面格调不高，横七竖八的牌子高低乱挂。犹如“美人胚子涂胭脂，涂得太过成东施”。“多伦路”是L型的，拐个弯，不远处有一片新式里弄街区，名“永安里”，新旧街区分别于1925年和1945年所建，你可以慢步踱入，去弄堂里感受一下旧时的上海。在“多伦路”上慢逛，我总是会遐想：那时候的文人雅士，他们的步履，是否匆匆？注：阿拉姆妈（1）：我妈 天井里（2）：院子 白相（3）：玩黑洋酥（4）：猪油和黑芝麻粉的混合物 立伐牢（5）：站不住上海滩有可能好吃的其他鲜肉汤团店：盛心、美新、沈大成、王家沙等小小申明：本文首发于携程。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1319361-journals.html232阅读 |
游记文章由机器自动选取，来自其它网站，不代表票价网观点。 |
网友评论： |
| 共0篇回复 «上一页 下一页» |