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《寻访上海的30样小吃》之16－净素菜包 |
| 2011-02-28lvping.com |
| 第十六样小吃：净素菜包到银行里拿利息，最讨厌的是给你几个一分的硬币和一个五分的硬币。因为要找地方去丢弃。五分钱在如今的中国，买不到任何东西。而在30多年前的上海，你可以到城隍庙去吃一个素菜包子，不过要做好排长队的思想准备。在我的印象中，城隍庙里有两个店是永远排队的，一个是“南翔小笼店”，一个就是隔一条弄堂的“松月楼”。“南翔小笼店”排的是“荤包”，“松月楼”排的是“素包”，一荤一素，相得益彰。早年我十多岁的时候，就经常到“松月楼”去排队买“素包”，可奇怪的是，却一直记不得它是什么味道。我有个朋友，对高雅的“素笑话”，永远是一听而忘，对不怎么高雅的“荤笑话”，却一耳了然，并能复背于心。奇怪的是，他是我们一群人中最高雅的。为了《寻访上海的30碗面》和《寻访上海的30客生煎》，我已经二探城隍庙。说句实在话，要是选“最不喜欢去的上海景点”，我一定选城隍庙。千篇一律的旅游小店，千人一面的旅游团队，加上再也不回的从前境地。只能感言，想梦都梦不回来。梦不回来的总是人事已非，还好只是一个俗气的景点，最怕的是，梦回来的人：已非！现在的“松月楼”是否就是丰子恺先生在民国时期描述的“春风松月楼”，我没有考证过。但“春风”俨然已经随着民国的那些大师们而故去了。丰先生的文字非常雅洁：“吃酒的对手还是老黄，地点却在上海城隍庙里。这里有一家素菜馆，叫做春风松月楼，百年老店，名闻遐迩。我和老黄都在上海当教师，每逢闲暇，便相约去吃素酒。我们的吃法很经济：两斤酒，两碗‘过浇面’，一碗冬菇，一碗十景。所谓过浇，就是浇头不浇在面上，而另盛在碗里，作为酒菜。等到酒吃好了，才要面底子来当饭吃。人们叫别了，常喊作‘过桥面’。这里的冬菇非常肥鲜，十景也非常入味。浇头的分量不少，下酒之后，还有剩余，可以浇在面上。我们常常去吃，后来那堂倌熟悉了，看见我们进去，就叫‘过桥客人来了，请坐请坐！’现在，老黄早已作古，这素菜馆也改头换面，不可复识了。”早年“松月楼”的净素菜包是中包，中包的概念是男人可以一大口吃一个，女人不行，除非她的嘴，艳如梦露。如今“松月楼”的净素菜包是大包，大包的概念是男人要吃个几大口，但一口能吃一个的也有，比如米克﹒贾格尔（1）。如今，除非过年过节或“豫园”（即上海人俗称的“城隍庙”）开灯会，“松月楼”净素菜包的队，勉强还是可以排排的。寻着到“松月楼”，地址：旧教场路99号。“松月楼”有两样上海特色小吃，一是菜包，二是海棠糕，可惜我不怎么吃甜食（有兴趣者，可续写《寻访上海的30样小吃》）。买三个净素大包。早年都装在油纸袋里，从来没有刻意观察包子的外观。而今放塑料袋，一眼望去，油都渗到包子皮外了。看来，早年的长队，吸引人的无非是两个字，香和油。今人怕油，我看着这油油的净素菜包，人没打颤，胃倒是在哆嗦。不过一口咬下去，还是那个字：香。菜香+豆腐干香+香菇香，最特别的是，“松月楼”的净素菜包有一股子特殊的别处素包没有的香：独家油面筋的香。我估计这油面筋的油多，蒸熏而出，所以就渗到皮子外了。皮松软，菜飘香。而且咬开后的颜色，很青，蒸得恰到好处后呈现的颜色。的确还是好吃，不过没有从前好吃。因为从前的5分钱是钱，现在的2元钱不是钱。从前的胃没油，现在的胃太油。两个菜包下去，胃真的有点打滑，第三个就没敢再吃下去。不过好在我基本地写出了“松月楼”净素菜包的味道。符合百度百科中关于“松月楼”菜包的描述，“口感温热松软，蔬香缭绕。”这“蔬香缭绕”四个字，的确是高人所绘，我写不出。我能写出的只是一个“香”字，和一个“油”字。为了这“香”，你寻着我的文章特意去，值得！可因了这“油”，我劝你还是别寻着我的文章特意去。去了后悔，别怨我。《寻访上海的30样小吃》，说的是小吃，但工程也不小。没人给我工程费，我也不收取任何工程费。只为一个“乐”字，我写了玩，你看了玩。我抛个砖，但你不能当玉玩。就如30年前的净素菜包，一定不是30年后的净素菜包。但300年前的砖，可以媲美300年后的玉！注：米克﹒贾格尔（1）：滚石乐队的主唱，大嘴巴，性感老摇滚。上海滩有可能好吃的其他素包店：丰裕、乔家栅、大眼包子等。小小申明：本文首发于携程。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1318901-journals.html217阅读 |
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