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《寻访上海的30样小吃》之15－肉馒头 |
| 2011-02-21lvping.com |
| 第十五样小吃：肉馒头肉馒头也就是肉包子，北方人可能比较奇怪，有馅的馒头怎么能叫馒头呢？没办法，上海人就是如此叫的。肉馒头在我的记忆里是一个关于美食，或着说关于谗食的回忆。每次经过城隍庙，甚至每次听到、看到“城隍庙”三个字，第一反映总是会想起那个肉馒头。那个肉馒头在我的记忆里，已经永远地定成了格。早年（80年代），一毛钱可以吃一付大饼油条，包括两个咸大饼和一根长油条，或者吃二两半骨头清汤阳春面。一个大肉包子要多少钱？一角两分。我能记得我每次走到那个冒着香气的肉馒头店前，总是踯躅留恋，吃不起，闻一闻，也好！一个少年关于谗的记忆，埋在了那个早已永远消失的肉馒头里了。那个肉馒头店的位置到今天我依然记得，原址就在如今城隍庙的宁波汤团店。那个肉馒头的味道到今天我也还依稀记得，皮松软到嘴里，肉紧香到梦里。一角两分吃只肉馒头，在当年绝对算奢侈的行为，因为一角两分好吃（1）一两生煎馒头。换算到今天，一客生煎馒头4元，我没看到有同样价钱的肉馒头。有个中学同学当年请我吃过一次格只（2）肉馒头，我后来发誓，要是我有发的一天，一定请他吃大餐。到如今，请吃大餐的人依然是他。有一次看电视连续剧，跟朱元璋闹革命的同伴小伙，说了句非常经典的话：他是请我吃肉的！古往今来，因为吃肉或者说为了吃肉而闹革命的，一定不在少数，革命成功后，是继续天天吃肉还是让天下吃肉，我估计，为了吃肉的人自己也搞不清楚。当年的肉馒头店已然纷飞，我却向往那一口永远的味道。在如今的上海，能寻到依稀有着当年气味的馒头吗？不瞒你说，还真有。此店就是上上一样小吃中写到的北万新，据说昔日住淮海路的小姐从美国回来后，有不能自己者狂吃10个包子的。一般来说，我寻访的店，尽量会不重复，但要在如今就剩下那么些小吃店的上海，每一样小吃，去寻访不同的店，的确如网友所说“按图索骥，是项浩大工程”。问题是，没人给我工程费！北万新的包子，若追溯的话，可能要追到一家叫“北万馨”的老店。梁实秋在《雅舍谈吃》中有一篇《汤包》中提到：“上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应的早点汤包，是令人难忘的一种。”梁先生所提汤包，可能是小笼。梁先生所提“北万馨”，也许就是北万新的前生，不过也没有人考证过。谁会去考证一家包子铺？也许有一天，包子可以变成“非物质文化遗产”，“非物质文化遗产”简单了说就是“文化”。可要是“文化”没了，你考证了出产“文化”的地，又有什么意义呢？北万新的鲜肉中包，1.5元一个，比通常的大包要小。看着俏式，皮白，褶皱包得很美。咬上一口，如同回到30年前，松软可口，却又有一点弹性。肉很紧，有一种肉香，吃在嘴里，满齿丰腴，肉啊！香！若是来得巧，碰巧刚出一笼，可以吃到北万新的肉馒头中，有微汤。现如今，要在上海摊吃到如此纯正、不放酱油、原汁原味的肉馒头，恐怕是不多了。还好，“文化大革命”的领袖和小将们，都没有前瞻意识，没想到肉馒头可以是“文化”，若他们高瞻远瞩，恐怕到今天，我们连肉馒头也没得吃了。我们没得吃了，他们吃什么呢？“百姓足，君孰与不足？百姓不足，君孰与足？”注：好吃（1）：可以吃 格只（2）：这个 上海滩有可能好吃的其他包子店：章氏、实惠、丰裕、大富贵、乔家栅、秋霞阁、大眼包子、弘兴大包、天山大包等。小小申明：本文首发于携程。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1318451-journals.html198阅读 |
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