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《寻访上海的30样小吃》之14－全色血汤 |
| 2011-02-11lvping.com |
| 第十四样小吃：全色血汤西哈努克是个外国人，对老上海来讲，伊（1）比任何一个外国人都要耳熟能详，因为伊一天到夜（2）来上海混饭吃。1973年，西哈努克再次混到上海。上海革命委员会领导招待伊十四道美点。其中就有一道鸡鸭血汤。这道汤我小辰光经常在城隍庙吃，么啥希奇。西哈努克是亲王，而且是同中国人民友好的亲王，就像同中国人民友好（我不晓得啥辰光答应过伊）的金太阳一样，怠慢不得。各么哪能办（3）？老师傅只好三下南翔，寻找最正宗的上海本地草鸡，找草鸡不是为吃鸡，而是为吃鸡卵（附在肠子里没有出生的卵），就黄豆那么大小。我在城隍庙吃的小蛋黄（对我来说，叫“鸡卵”不太好听），也是黄豆那么大小，但是，西哈努克吃的鸡卵（对他来说叫“鸡卵”，蛮好听），竟然要达到“三同”标准，哪三同呢？直径相同、色泽相同、形状相同，我册那（4）！伊讨的六个老婆，啥体（5）不直径相同、色泽相同、形状相同呢？最后杀了108只鸡，才找到黄澄澄、规格一样的鸡卵，配上玉白色的鸡肠和深红色的血汤，端到亲王面前。亲王瞄一眼，赏心悦目，吃一口，赞不绝口。吃好一碗，赤老（6）竟然挥挥手：“再来一碗！”好，108只鸡又么了，我只好再册那一次！这个叫什么？这个就叫：穷奢极欲！ 鸡鸭血汤是普通得再普通不过的小吃，但却是上海最经典的小吃，否则也不会拿来招待外国领导人。鸡鸭血汤一般在小吃店里的称呼是“全血汤”。啥叫全血汤，全部是血？全血汤也叫全色血汤，只有真真吃过的人才知道那该如何解释。应该理解为全+血，全就是全部的意思，全部什么东西？全色什么东西？鸡肠、鸡心、鸡肫、鸡肝、小蛋黄，全部都有，全色都有，而且一碗汤中占一半，这就是全血汤。早年上海滩最好的全色血汤，在老城隍庙入口处右边的店里（有老吃客回忆是“老无锡”），那时候，吃一碗全色血汤，简直可以用上“幸福”这个词。那时的全色血汤，肠是脆的，肫是弹的，肝是软的，血是凝的。最最好吃，也是现在吃不到的，小蛋黄是Q的。本人在《寻访上海的30客生煎》中，也没少吃全血汤，可终究没有吃到一碗能让我心仪、能让我回忆的全色血汤。难道上海滩再也没有了那碗汤？上海人一般都知道“小绍兴”，但很多上海人并不知道小绍兴姓“章”，小绍兴的掌门人是章氏兄妹。妹妹章如花后来自立门户，开了“章氏”，总店位于虹口区车站北路588号(近凉城路)。看看墙上的价目表，你就知道我来对了地方。这张价目表，有着到目前为止，我看到的最齐全和最心仪的上海小吃。略报一下名单，特色类有“白斩鸡、鸡粥”等，面点类有“鸡汁面、重油炒面、荠菜肉丝炒年糕、虾仁小馄饨、菜肉大馄饨”等，汤类有“全色血汤、油豆腐粉丝汤、单档、双档、淡浆、咸浆”等，点心类有“鲜肉小笼、鲜肉锅贴、重油生煎、鸡蛋排骨、麻球、三丝春卷、香菇菜包、鲜肉中包、糯米烧卖、油条、糍饭团（含油条）”等，季节性食品有“冷面、冷馄饨”等。几乎含盖了经典上海小吃的一多半以上。在上海，我没有看到第二家小吃店（有门面有招牌）的价目表上，含有如此众多的上海特色点心，特别当我看到咸浆和糍饭团（含油条），简直是激动不已。要知道，在如今的上海，能到一个固定的地方吃上一碗咸浆和糍饭团，是一件多么不容易的事情。因为那里没有“城管”。要一碗全色血汤，3元。当这碗汤被服务员端上来，我真正从内心发出了幸喜。那是一碗“泛着油光”、“混混”的血汤，以我吃了至少30多年的谗食经历来说，一定是碗好的血汤。果然，吃口很浓，血汤的鲜味一跃而入嘴里。用调羹再舀起一匙，就不是欣喜，而是幸福了。我好似回到从前，那个时候，一匙舀下去，会撩起各式的时件（7），鸡肠、鸡心、鸡肫、鸡肝，小蛋黄。一口吃下去，是满满一嘴巴的咬劲，脆的，弹的，软的，凝的，Q的。“章氏”的全色血汤，除了小蛋黄，其他皆有，不过没小时候那么多。最好吃的是鸡肠，黄黄的，特别的脆，又特别的弹。看来这只鸡，是经常做运动的鸡。“章氏”的鸡血，吃上去用上海话说，三个字：凝吊吊（8）。唯一有点遗憾，伙计在汤里放了略微多的味精。一般人吃不出，但绝对逃不过我的嘴。我有个大学同学，前几年住在凉城新村，后来搬到浦东陆家嘴。搬入豪宅，请我们哥几个吃饭，席间，竟然有些伤感地说：“以后再也不能经常去吃‘章氏’了，咳！”。我看他神情寂寥，劝慰他“至少侬还待在上海，侬想想，侬要是哪天离开上海呢？”老兄脱口回了我一句话，离开上海，我只胃哪能办呢（9）？注：伊（1）：他 一天到夜（2）：从早到晚，经常 各么哪能办（3）：那么怎么办册那（4）：骂人的话，现亦用做来表达情绪 啥体（5）：为啥 赤老（6）：家伙 时件（7）：鸡杂 凝吊吊（8）：稠，有点粘牙 我只胃哪能办呢（9）：我这个胃怎么办呢上海滩有可能好吃的其他全色血汤店：友联、丰裕、大富贵、又一村、乔家栅等。小小申明：秋叶飞起首发于携程。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1317842-journals.html205阅读 |
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