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过年添一道获得世博金奖的美食 |
| 2011-02-06lvping.com |
 枫泾古镇孕育的美景美食你一定熟知那句“玉液佳珍夺金牌，飘香万国招远来。时人不酌丹桂酒，太白遗风在茅台”。国人都知道，茅台酒因荣获巴拿马万国博览会金奖而跻身世界名酒行列。 但这其中藏着什么故事，很多人并不知道详情。 当时，身着长袍、梳着长辩的中国人被视为“东亚病夫”，用土陶罐盛装的茅台酒无人问津。展会即将结束，一位中国代表心生一计，佯装失手摔坏了一瓶茅台酒，顿时酒香四溢，评委们立即被吸引，经品尝后一致认定“茅台酒”是世界上最好的白酒，于是向茅台酒补发了金奖。 凭借香味获得金奖的，不只是茅台。 知道么？ 金山的枫泾古镇就藏着美食界的“茅台”。 枫泾丁蹄包装中位于上海西南的枫泾，可谓上海美食的重要聚集地，素有“吃镇”之称。“正月螺蛳二月蚬，桃花三月甲鱼肥，出洞黄鳝四月底，五月拉丝吃不厌，暴子弯转六月红，七夕要吃四腮鲈，八鳗九蟹十鰟鮍，十一十二吃鲫鱼”。来到枫泾，一年十二个月，新鲜美味吃不厌。 当然，有一种美食，枫泾人可不会随随便便就让你吃到，他是枫泾人过年过节和招待贵客的专属菜肴。 它之所以珍贵，另外一个原因就是它和茅台酒一样，也曾在巴拿马国际博览会、莱比锡博览会等国际顶级展会中屡获金奖，可谓美食界的“茅台”。 它到底是什么呢？ 没错，它就是烹制方法独具特色的红烧猪蹄“枫泾丁蹄”。 你一定会问，这么普通的一道菜肴为何会和“茅台”齐名？ 千万不要小看这道美食，它成名于清代咸丰年间，声名在外，广获好评。我们今天品丁蹄，讲故事，为你的年夜饭增加一道特别的美食 丁蹄作坊的蜡像，极富生活气息 清咸丰二年（1852年）春，在横跨吴越的界河南畔，古老的致和桥西侧，有一家小店在热闹的南大街上开张。这就是以后闻名遐迩的丁蹄作坊前身——丁义兴小酒店。 烧菜掌勺的是老板娘，这位老板娘人勤手巧，烧得一手好菜，特别是扎肉，烧得香气扑鼻，咸淡适宜，一度招徕了不少顾客。 但好景不长，一些饭馆见扎肉生意好，就纷纷效仿，使丁氏小店失去了特色，生意日渐冷落，度日维艰。 小本经营的丁老板为此吃不下，睡不着，百思无计，整日愁眉苦脸，老板娘当然也担心。 一天，老板娘烧了几样好菜，为丈夫开开胃口，其中一只红烧蹄膀，色泽红润，香气浓郁，特别醒目，但是丁老板被愁云笼罩，对桌上的酒菜不感兴趣，最后经不住妻子一再劝慰，才懒洋洋地夹了一筷蹄膀放进口里，只一咬，顿觉齿颊生香，再一嚼，鲜中带甜的味道从内到外透发出来，而且皮酥而不烂，膘肥而不腻，肌精而不韧，口感实在好极了！鲜美的滋味如一股清风，吹散了他心中的愁云，思绪也豁然开朗，不禁连声叫道：“好，好，有救了！有救了！” 这一餐，丁老板特别开心，把蹄膀连肉带汤吃了个精光。 第二天，丁义兴小酒店张灯结彩，门口的一长幅酒幌上写着“特制冰糖蹄膀，又糯又鲜又香”的广告词，店内摆着一大盆红澄澄香喷喷的蹄膀，吸引了不少顾客，大家一尝，味道果然不错，于是纷纷购买，不到半个时辰，一大盆蹄膀就已卖完，从此，丁家生意渐渐好转。 我们终于吃到了丁蹄，枫泾丁蹄卤法制作，配料讲究，汤汁清纯。 具有色、香、味三全之美，“酥”、“嫩”、“糯”老幼咸宜的特色风味。其入口皮酥肉嫩，肉质油而不腻。冷切成块，汤冻皮不硬。热吃入碗蒸热，汤汁渗入皮肉，鲜美入味。 香味醉人，吃上一块，真的要醉了，于是，朋友笑道，这丁蹄比茅台厉害，吃上一块就要醉倒了。 丁蹄为何如此美味？ 饭店老板笑而不语，让我们去丁蹄作坊看看。  世博美食 冷的丁蹄味道为何会如此独特？ “这个就是丁蹄的独家秘诀，不会泄露的。”问了很多当地人，都没得到答案。 好。现在分享在家简易做丁蹄的方法： 主料： 猪蹄 1500克 调料： 味精 2克，冰糖 50克， 酱油 100克， 丁香 4克， 黄酒 100克， 姜 5克，桂皮 4克 做法： 1. 将枫泾猪蹄去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐； 2. 将猪猪蹄码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层； 3. 出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味； 4. 食用时，切片装盘上桌即可。 小小丁蹄，不但老百姓爱吃，一些富商雅士也爱尝，胡雪岩就是其中一位，他常用丁蹄招待或馈赠达官要人，据说胡雪岩上京时把丁蹄送给封疆大吏左宗棠以及他的下属官吏，他们吃后一致叫好。 三百园“灶头饭菜”丁蹄作坊并不大，完整地陈列着丁蹄的制作过程。枫泾丁蹄采用当地土种肉猪（枫泾猪）四蹄为原料，前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一丝不苟。 丁家用料十分讲究，他们选用体小而壮、身黑蹄白、皮薄而嫩、精多肥少的优质猪——枫泾猪为原料，配以有名的“钱万隆”天然特晒酱油、枫泾黄酒以及精盐、冰糖等优质佐料，同时选用上等的十几种香料，用桑枝作燃料，经过三旺三文的煨焖，才烹制出色、香、味俱佳的丁蹄。 枫泾丁蹄还有一大优点，冬天冻而不硬，夏天热而凝结，炎热天在没有冰箱的情况下也能保存五至六天不变质。它确是送礼上品，深受大众欢迎。
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| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1317539-journals.html217阅读 |
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