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上海“白吃”羊肉去哪里？ |
| 2011-01-23lvping.com |
说到羊肉，那可是有百般好处。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。唐人虚诜在《本草食疗》中说：“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”《日用本草》亦云，羊肉可“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。”当然，以上只是对羊肉优点的概述，具体功效还是来自它的各个器官：羊肉鲜嫩，可用作食疗；羊肝性味甘苦寒，能养血、补肝、明目；羊胆苦寒，能解毒洁肤；羊髓性味甘温，能补肾健脑；羊肾（即羊腰子）性味甘温，能补肾气、益精髓……  可口的白切羊肉，佐以鲜美浓酱，堪称绝味 走笔至此，诸位看官定会纳闷，你怎么在这儿一个劲地颂赞羊肉呢？实不相瞒，笔者就是个羊肉爱好者。不过，说来奇怪，我生平见过很多有特殊饮食习惯的人，他们有各种奇怪的禁忌，有不吃鸡的，不吃鸭的，不吃兔肉的，也有不吃羊肉的。我私下里想，如果不说盘子里是什么肉，估计他们也不一定能辨别出来，毕竟分清鸡、鸭、鹅肉并不是一件容易的事情，除非碗里有鸡、鸭、鹅的脑袋。 这天，我们来到金山卫镇，才放下行李，就接到朋友的电话。想去白吃羊肉么？朋友语气里有些挑逗意味。开什么玩笑，天下哪有免费的早中晚餐？ 我知道这位朋友说话就跟《三国演义》一样，七分实三分虚。不过，白不白吃倒无所谓，吃什么最重要。什么也别说了，那就去吧。 未到金山之前，只是从朋友那里听说“活到老，学到老；冬至到，吃羊肉”的农谚；而最近朋友圈里又流行起一句“吃羊肉，到张桥”了。和朋友驾车开往张桥方向，从金山卫八路一直往北，就到了张桥羊肉村。广场上有一座山羊雕像，它前蹄微抬，一副踌躇满志的样子。这头石质的食草动物，竟显得有些雄赳赳、气昂昂。  广场上的山羊雕像，仰天充满傲气 适逢第二届张桥羊肉文化节，“羊肉一条街”上人流如织——众所周知，冬天羊肉生意相比而言会更好一些。我们很快汇入了人潮中。整条街浓香四溢，不知不觉间嘴里竟有些湿润。我们去了人最多的那家羊肉馆。这是在葛优的广告里学的，“挑饭馆，哪儿人多就去哪家”。 我还是第一次吃全羊宴。喝上一口热汤，暖了整个身子；再夹一块鲜嫩的白切羊肉，沾上拌蒜泥的酱油，味正、肉鲜、汤浓——张桥羊肉的纯正风味直抵肚肠；彼时彼刻，心里不禁冒出一句“名不虚传”来。说起羊肉的吃法，我平生最推崇的有红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤、羊肉泡馍，等等等等。然而，张桥羊肉的吃法相比来说更为讲究。如何个讲究法？吃肉，喝汤，二者缺一不可。所谓“饮食”，包括吃与喝两个方面，并且，先后顺序也需注意；饮在前，食在后，方称“饮食”。张桥羊肉先饮羊肉汤，后食羊肉的吃法，正合“饮食之道”。  每一道菜都是一种致命的诱惑 此外，张桥的全羊宴也是越吃越惊奇。当地人烧羊肉自成一套，一只羊可以变化出数十种吃法，一道道羊肉上到桌上，竟不雷同。饭店老板说，羊身上每一处都是宝，羊肝、羊肾、羊肚、羊杂甚至羊血都是滋补佳品。而且，张桥羊的特殊之处在于，它们都是本地饲养的草山羊，这就是张桥羊肉肉质鲜美的原因。当然，张桥羊肉除了品质纯正之外，还有悠久的历史。明嘉靖年间，倭患严重，戚继光屯兵金山卫。一次，众将士将与敌对阵，戚继光摆下大宴，支起“千人锅”，与军民共食张桥羊肉。众人吃得豪情万丈，到了战场上，个个奋勇杀敌，以一当十，最终大胜倭寇。  抗倭名将戚继光烹羊肉用的“千人锅” 这个故事让我想起《左传》里记载的“齐晋鞌之战”。鲁成公二年，齐顷公率军进攻鲁国和卫国，两国向晋国求援，晋景公派郤克为中军主将，领兵前去抵抗齐军。最终，齐晋军队在鞌（今山东历城县境）列阵会战。齐顷公嚷道：“余姑翦灭此而朝食（我们且歼灭了敌人再回来吃早饭）。”他连战马身上的铠甲都不披，就冲出去战斗。结果齐军吃了败仗，骄傲的齐顷公险些被俘。 同是为了鼓舞军队士气，戚继光与齐倾王的方式不同，结果也有天壤之别。实际上，饱着肚子比饿着更容易打胜战；显然我们的戚将军在用兵方面更为优秀，而张桥羊肉作为老百姓们喜闻乐见的一种食物，总是给人带来无尽的温暖与力量。 饭局接近尾声，朋友叫服务员过来买单。不是白吃么，怎么还付钱？我揶揄他。这你就不知道了吧？张桥羊肉的做法是以白切为主，红烧为辅。羊肉白切的吃法简称“白吃”。说完朋友自己就乐了。 羊肉爱好者们在张桥羊肉村的合影 小贴士羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用；但因其性温热，常吃容易上火，因此，食用羊肉要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。（凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。）吃羊肉虽然好处很多，但在食物搭配中也有一定的禁忌，概括地说是“四不宜”：不宜同时吃醋，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜；不宜同时吃南瓜，以防发生黄疸和脚气病；不宜马上饮茶，茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；肝炎病不宜吃羊肉，羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。 张桥羊肉节开幕时间：立冬日（为期3月）举办地点：金山区金山卫镇张桥羊肉广场行车路线：公交路线：朱钱卫线直达。 自驾路线：S4（金山卫方向）高速公路下来，亭卫公路往南到金山大道再往西，到金石路往北。
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| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1317055-journals.html287阅读 |
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