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在佳县吃“专利”

2010-11-02lvping.com

看到题目大家一定会觉得奇怪，只听说过《专利法》，申请“专利”，使用“专利”，怎么“专利”还能吃呀？呵呵，这个能吃的“专利”啊，不去佳县还真吃不到。佳县，古称铁葭（jia）州，自古就是黄河要塞，地处陕北黄土高原腹地，毛乌素沙漠东南缘，位居九曲黄河的晋陕峡谷中段，是黄河文化带和长城文化带交织的地方，是中华文明的重要发祥地之一。听介绍说，经典的陕北民歌《东方红》、《天下黄河九十九道弯》均出自佳县。佳县的老城依山就势而建，位于一个三面都是峭壁的高坡上，战略上是个易守难攻的地方，所以，被称为“悬天古城”。黄河从县城的脚下流过，黄河的对面就是山西的临县。一条大桥把两省连接起来，从这里到太原只需要两个小时。佳县的县城不大，没有高楼，街道看上去还很干净的。人们、小狗悠闲地漫步在街头，市场也很丰富，有各种食品、用品出售。羊头、鲜羊腿、野味等就摆在马路边上出售，……。在佳县，许多居民是一日两餐，上午11左右一顿“早午餐”，相当于早餐和午餐合起来一起吃，下午5点左右一顿“早”晚餐。所以，等我们在招待所登记住下，找到餐馆吃饭时，有的客人已经吃好晚饭了。别看一日两餐，特色菜还真不少，好多都是第一次听说。在当地朋友的指点下，我们开始点餐，先点了炖羊肉、滑酸菜，小白菜烩豆腐、糕衔、抿圪篼，……，忽然发现菜单上有几个有意思的菜名，一个叫做“炒黑楞子”，一个“炒洋芋擦擦”，还有一个叫做“专利”？？！！@#……。尽管走过全国各地不少地方，也品尝过不少各地的特色饮食，但从菜名上看，还真猜不出这几个菜名是什么？！1位博士导师和3个博士生弟子，你看看我，我看看你，只能“老”眼瞪“小”眼，百思不得其解。“要想知道梨子的滋味就要亲口尝一尝”，先点上，等着菜上来疑惑不就解开了吗？这里的民风淳朴，从饮食上体现出来的是，菜量实在，味道正宗。“炖羊肉”，就是纯羊肉，绝不在其中掺上萝卜、土豆什么的充数；“滑酸菜”就是土豆炒酸菜，吃上去有点像北京的炒麻豆腐的味道；“小白菜烩豆腐”很有乡土气息，清淡可口，营养丰富；但是，“糕衔”，只是从名字上，你猜不出来是什么吧，就是在馒头中加了一层小米面。“抿圪篼”估计更不知道是什么了，其实有点像北京的疙瘩汤。“炒黑楞子”上来了，原来是把土豆粉做成丸子状，放入锅内蒸熟，然后再加上大葱、青椒、西红柿，锅里放油一炒即得。“服务员，请问这是什么呀？”，“炒洋芋擦擦”。土豆在陕北称为“洋芋”，在山西叫做“山药蛋”。“擦擦”既包含着“擦”的动作，就是将土豆擦成片；又指擦好的土豆片-“擦擦”。把准备好的“擦擦”里放点面粉混合，先上锅蒸熟，炒锅里放油，油烧热后，放入葱花、青椒、西红柿，可以根据自己的喜好加上其他蔬菜，翻炒一下，再将蒸好的“擦擦”入锅翻炒，转眼间一盘香喷喷的“炒洋芋擦擦”就做成了。炒时可以适当放点猪油或羊油，味道会更美。当然，从健康的角度讲，不宜经常食用动物油。“专利”终于隆重登场了。“专利”的原料有肉片、土豆片、白菜、青椒、粉条等，铁锅里放油，等油烧热后，用葱花炝锅，将肉片、土豆片、白菜、青椒、粉条放到锅中一起翻炒。看上去所用的原料和做法都没有什么特别的，但只有佳县的厨师做的的味道最地道、最美味，其他地方的厨师做的都不正宗。所以，这个菜取名叫做“专利”，名字虽然有点雷人，但是名副其实。从营养和健康的角度看，菜里有肉类、薯类、蔬菜，再吃点主食，营养可以说是丰富、全面，做法是方便、易行啊，正是，“实践出真知”。这些菜都是当地的居民根据当地的食物资源摸索创造出来的，味道和所用的食物原料有关，例如，炒这样的菜所用的葱，只能用北方产的大葱，不能用南方的小葱、香葱。当然，也不是绝对不行，想想豪放的东北大汉娶一个娇小的南方女子不也是一种绝配！佳县县城