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饕餮之旅|姑苏名店松鹤楼 |
| 2010-09-04lvping.com |
前端时间去苏州金鸡湖一游，背靠苏州工业园区，金鸡湖的发展也是日新月异。游得尽兴晚上不免饥肠辘辘，在湖畔景点李公堤上放眼望去，尽是德月楼，小小德月楼的招牌，好似巴城满眼的大闸蟹，南翔随处的小笼包。料想这等商业气息，怎可孕育出那绵延不绝的美味，所以为了口腹之美，坚决断了草草料料的念头，爬上车子向姑苏城进发。车行十公里左右就到了苏州平江区，苏州也是常来了，熟门熟路就转到太监巷内，此地当然是酒肆林立，游人如织。本想去正宗得月楼，可是招牌实在太响亮，门口的食客早已排成长龙了。转头望见另一古色古香的建筑坐落在街头转角处，配着三字招牌，挺有姑苏韵味的，那正是同样赫赫有名的松鹤楼。心头一阵喜悦，想想来苏州好多回，还没尝过松鹤楼的手艺，就迈开步子直奔那走去了。“松鹤楼”，外部仿古，内部装修还算高档，但是进门一看还是要等位子，其实这里等位的食客和得月楼不同，笃定坐在里面呢。不过还算好，翻台速度挺快，一会轮到我们了。 一口气点了松鼠鳜鱼，樱桃肉，响油鳝糊，母油酱鸭，笋丝蚌肉。樱桃肉：肉焖的酥烂无比，筷子轻轻一夹就开了，香滑肥嫩。菜色非常好看，这菜名取樱桃之色的形似而得名，当然并非用真正的樱桃烹调出来的菜肴。樱桃肉是苏州传统名菜之一，在清乾隆时已有樱桃肉这道菜了，据《御香缥缈录》记载连慈禧太后也喜食。 响油鳝糊：顾名思义，油是现场淋上去的，这点还有点看头，鳝糊也没有腥味，入夏时节，鳝鱼鲜嫩肥美，应时的“响油鳝糊”脍炙人口。母油整鸭：为苏州传统名菜，原为新聚丰菜馆名厨师张桂复老师傅所创笋丝蚌肉：樱桃肉，响油鳝糊都是香甜油腻的，来几口笋丝清新可口，蚌壳也在一边松鼠鳜鱼，压轴菜，不免惭愧这菜太有名，一上来直接动筷伤了造型，不好拍照了。其实现在鳜鱼已经没了，而是桂鱼，外焦有点木麸麸的感觉，内里雪白粉嫩，浓汁酸甜可口，因为上海人吃惯甜的，感觉还不够甜。苏州评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的书呢。但相传最多的是：乾隆皇帝第四次下江南时，曾化名高天赐，随身带二名保镖，青衣小帽，信步走进了松鹤楼，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”（祭品鲤鱼），煞是好看，便要捉来食用。可是在当时此鱼属敬神“祭品”，却又慑于“圣命”难却，堂官便与厨师商量，想出一“计”：取鱼头似鼠，松鹤楼首字有“松”之意，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼），以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后，赞扬不已。从此，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。这些趣事儿经夸张渲染，成了苏州妇孺皆知、娓娓动听的佳话。 
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| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d11-r1306769-journals.html188阅读 |
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