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到北京一定要做的100件事(28)饕餮北京 清真菜 羊蝎子 爆肚 过瘾! |
| 2011-05-20lvping.com |
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提到“清真”一词会给你以“小众”之感，其实，清真菜和北京菜的渊源可谓相当深厚，上至涮羊肉和老北京烤肉，下至爆肚、门钉肉饼和羊油炒麻豆腐，以及近几年红遍大江南北的羊蝎子，都和清真美食有着千丝万缕的联系。甚至可以说，要是没有清真佳肴的深厚积淀，北京菜也就会失去那种人见人羡的“精气神儿” 位于后海银锭桥畔的烤肉季和搬迁至南礼士路的烤肉宛都是北京最具特色的清真老字号，招牌菜老北京炭火烤肉是将鲜嫩的牛羊肉片加上葱丝香菜丝和调料在炙子上翻烤，如同加大加味版的葱爆牛羊肉，但口感更加细腻醇美。据说这里的烤肉有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”等多种食法，还有文吃武吃之说。所谓，武吃，就是你和五大三粗的“北京爷们儿”个个手执尺二长的“六道木”，一只脚蹬在长条板凳上，自己将肉片摊在烤肉炙子上翻烤，真是酣畅淋漓，尽显男儿本色。 要是你打算享用正宗的清真炒菜，就到老北京回民聚居地牛街。随便哪家餐厅里，色泽酱红、口感甜润的它似蜜；柔韧细嫩、美味四溢的醋溜木须，以及返朴归真的清蒸羊肉、醇美诱人的红烧牛尾都会让你垂涎欲滴、继而大快朵颐。如果你有足够的勇气，还可以尝试一下羊油炒麻豆腐，这道菜用北京特产的绿豆制麻豆腐加上羊油、黄酱、黄豆丁雪菜末等炒至粘稠后，再泼上鲜红欲滴的辣椒油，口感独特，酸咸适口，是老北京人最地道的家常菜。 在这里，北京著名清真小吃羊杂汤和爆肚更是魅力十足。热腾腾的羊杂汤里，羊心羊肺羊肠羊肝，在白芷、肉桂等制成日药汤里咕嘟一整天后爽口润滑、嚼起来别具风味。爆肚则分为肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹等六大类，每类在滚开的沸水中翻腾的时间都有细至毫秒的差别，所有调料亦和涮羊肉调料相似但绝不相同。据说，吃爆肚的最高层次不在于细节的把握和调料的浓淡，而是在于“齿感”，如果邻座的人听声音以为你在嚼一块嫩黄瓜，就证明你已经力克群雄，进入行家阵营。 饕餮搜索 A. 老北京烤肉： 烤肉季:现全名为“聚德华天烤肉季”，位于地安门外大街前海东沿14号，无分店。人均消费80元~100元；烤肉苑总店位于南礼士路58号，在万泉河、北新桥、紫竹院均设有分店，人均消费60元~80元。 B．牛街： 牛街京式清真炒菜好吃不贵，中高档餐厅人均消费仅40元~80元，知名度较大的有： 1．德顺楼：牛街居民娶妻嫁女的首选婚宴场所之一，代表菜品为清蒸羊肉、桃仁鸭方。 2．鸿顺轩：同样是当地婚宴热门餐厅，代表菜品为醋溜木须、羊油炒麻豆腐。 牛街清真超市美食城小吃齐全，如除内文所述外，还有门钉肉饼、 牛肉包子、奶油炸糕、荷叶甑糕等著名清真小吃，环境一般但价格实惠，人均消费10元~20元。 乘坐5、6、38、10、57、109、381、626、715、822、特5 路公共汽车牛街站下车 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d1-r1324275-journals.html187阅读 |
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