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品尝上海南翔小笼包 |
| 2011-06-24lvping.com |
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早就闻听南翔小笼包的大名，也没少吃过，可是要说“正宗”，那得以它的发源地才行啊。今天因事来到了上海的南翔，重要的事，当然可以要对当地的名食--南翔小笼包一吃为快了。 到了南翔，当地政府真把这介小包子做大了，居然也办起了什么节，还创造了两个吉祥物--南南和翔翔，就是两个人形化的小包子。见了它们，你还能吃别的吗？ 据说这小笼包是一位叫黄明贤的师傅先做起来的，原本是做一种肉馒头，看到生意好，同行们纷纷效仿，自然就有了竞争，这位黄师傅就改做小包子了。选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，50克面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。我可是走南闯北的人，要说小笼包，各地都有，比较出名的有开封灌汤包，无锡小笼包和杭州小笼包，开封灌汤包突出一个“汤”，而无锡的排骨小笼包有些太甜，杭州小笼包被普及得过滥，在沈阳，到处都有最小的店在卖杭州小笼包，质量可想而知了。-我先声明，可没拿他们的广告费呀，只是有感而发。所以，我感觉还属南翔的小笼包最上乘。 还有一个有意思的事，就是当地对这个大众化的美食有一个简称，只叫它南翔小笼，省去一个“包”字，或者干脆叫“小笼”，也算得上是个爱称吧。别处的包子有这么叫的吗？ 我喜欢这个小笼的另一个原因是，尽管它的年纪不小，据说是出生于清代同治年间，也有一百多年的历史了，要说荣誉，各种金奖也拿过不少，据说还有世界级的呢，要说政府行为那更是列为南翔的第一品牌，到了南翔，满大街都是南翔小笼包的招牌，可是它至今仍保持着大众化的面孔，尽管质量上乘，长相可爱，每个讲实惠的上海人都吃得起这种美味。不像天津有狗不理包子，完全脱离了群众，成为一种贵族品牌，张口要价就是一个包子几十元，用金子做的馅啊，怎么值那么多钱？当年老佛爷也没有那么奢侈呀，而且，全是油，不好吃，哪有南翔小笼，蘸上点带姜丝的香醋，一口把包子放到嘴里，让美味在嘴慢慢释放，细细享用。配上一碗鱼元汤，清淡而爽口。一个人吃一笼，足饱口福了，一问，才二十元一笼。前厅里，也保持着平民化的老样子，没安空调，只是敞开式的大厅，上面悬着风扇，大桌子随意坐，象从前的饭店一样，并且十分卫生。这里只供小笼和汤。如果要带走，有专门礼品式的，一笼三十元，可以回家去蒸。你要请客，后面有足够大的空间和小包间骈开宴会、办酒席和点上海、苏扬菜系。如今，这南翔小笼早已走出国门，漂洋过海，带着中国人的智慧和美味，每年要产700多万只，出口欧美，日、韩、东南亚等地，使这一个小小的民间点心，做成了一个大产业。到了南翔，不仅可以品尝美味，当你吃好了南翔小笼，还可以去访古猗园，再去南翔古镇上转一转，不失为及佳的选择。这一趟下来精神享受和物质享受都齐了，再去乘轨道11号线，实要是经济实惠的一游。据说，老上海人，到南翔吃小笼，也是一讲呢。 南翔古镇风貌 南翔古猗园进门处的花造型 南翔古猗园内 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1326439-journals.html170阅读 |
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