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要说越南菜的特色，有一点近似中国的云南菜和法国菜，前者与地域有关，使之有相似的原料，如椰子、竹子、香料等，后者在烹饪上有些渊源。 色拉中的"芽车筷"很有名――绿色的黄瓜丝、白色的洋葱丝、黄色的虾松、紫色的芥兰丝、红色的辣椒丝，以及花生碎粒与鸡丝，加以玫瑰色的鱼露调料，吃上去酸酸甜甜。
因为靠近湄公河，所以热菜中的河鲜不能不说是一大特色了-- 海龙皇汤是越南人常喝的汤，汤料有虾肉、鲜带子、胡萝卜、土豆泥，快熟时再加上用白兰地翻炒过的番茄酱，味道也是酸酸甜甜。 香烧蔗虾：是用新鲜虾肉剁成泥，再拣出新嫩的甘蔗枝，将虾肉置于其上，然后再在油里煎炸而成，熟后蘸鱼露吃。
越南小吃的特色与其热带气候下的特殊植物及奇异的烹饪调料有关。特殊植物如薄荷、椰子、竹蔗等。奇异调料如鱼露、香花菜、香茅、青柠檬等。此外，葱油、炸干葱和花生碎粒也是越南菜烹饪中不可缺少的佐料。 神秘的调料可以制出许多特别的小吃： 虾仁猪肉卷：用虾肉、木耳、地瓜，与越南薄饼一道制成，配以鲜生菜叶，吃时把生菜包住猪肉卷，糯而柔韧。 牛肉河粉：牛肉、河粉及汤，佐以柠檬汁、鲜豆芽和薄荷叶，清香耐嚼。 蕉叶煎鱼卷：用去了腥的鲮鱼，洒上黄姜粉，裹上蕉叶煎成。表皮松脆，肉质爽滑，并有微微的蕉叶清香。
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