[游记]清爽精致越南菜摇曳在嘴边的风情

虾仁猪肉卷：用虾肉、木耳、地瓜，与越南薄饼一道制成，配以鲜生菜叶，吃时把生菜包住猪肉卷，糯而柔韧。牛肉河粉：牛肉、河粉及汤，佐以柠檬汁、鲜豆芽和薄荷叶，清香耐嚼。蕉叶煎鱼卷：用去了腥的鲮鱼，洒上黄姜粉，裹上蕉叶煎成。表皮松脆，肉质爽滑，并有微微的蕉叶清香。最后喝一杯现场冲泡的滴漏咖啡，浓浓的越南情调，就此弥漫开来。

最后越式的汤煲多半浓厚酸甜，用料不仅有虾肉、鲜带子、胡萝卜、土豆泥，还加上用白兰地翻炒过的西红柿酱，值得一试。一定不会让你失望。

软壳蟹是越南的名菜，普通蟹只有在换壳的过程中才会出现软壳现象，但越南的软壳蟹则会维持几年软壳。吃软壳蟹最适宜的在三、四月份。而软壳蟹的做法就是－－椒盐软壳蟹。

刚刚炸好的软壳蟹，用生菜包着，配上薄荷叶，因为这种蟹没长硬壳，空运连壳吃，肉味极其鲜美，更有大块的蟹膏，吃着非常过瘾。

越南甘蔗虾，外皮金黄酥脆，虾肉鲜嫩同时又吸取了蔗的清甜，吃起来别有一番滋味。此菜的正宗食法是：抽出甘蔗，将虾卷连同米粉、小黄瓜包裹在生菜里，蘸自调的鱼露吃，最后将甘甜的蔗枝咀嚼吮汁以降火。

与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。

虾沙律，大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄更被消灭干净。据说，越南人食用大头虾时，为了保持其鲜美，大多用水蒸熟后蘸胡椒盐、柠檬汁吃，尝的是虾头里又厚又黄的虾膏。

越式酸辣汤大概是最大众化，也是“没有选择余地”的热汤。它主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。

海鲜酸汤，可说是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比。

生牛河是越南出了名的庶民料理。最美味所在是汤底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后出来的就是牛肉清汤。生牛河上桌时还会附上番芫茜、金不换、芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等，这些都是带起生牛河味道的泉源。先在下配料前喝一口汤，感受一下汤底的原味；然后将芽菜、金不换及番芫茜放进汤内，味道才得以散发出来；最后榨点青柠汁出来，就可以正式品尝。

特别牛肉粉，在香港人中有“火车头”的别称，由生熟牛肉、牛筋丸、牛柏叶等组成，口感软滑细腻，不像普通的粉面那样放久了会吸收汤汁而变糊。

与其他餐馆不同，越南餐馆供应的是滴漏式咖啡：将越南原产咖啡豆磨成粉末后，置于状如迷你高压锅的冲泡器皿中，然后将冲泡器搁在咖啡杯上，冲入开水，任浓郁的咖啡汁由冲泡器底部的小孔中流入杯中。