[游记]关于丽江印象之烟肉

[游记] 关于丽江印象之----烟肉

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板栗/原创

关于吃:是一定要大书特书的了!

在丽江游玩的时候,有一张任何时候都要留口水看的照片是关于腊肉或者说烟肉!其实腊肉(咸肉)和烟肉是不同的,这是在食物方面南方的特产!北方很多朋友没有真正有机会品尝是一大憾事!北方没有条件制造是因为天气够凉但是没有湿度.烟肉或者腊肉等制作要基本具备的环境是:气候寒冷/有阳光/同时有湿度.当然还要有好猪肉.照片里面是现在很少见到的真正的烟肉了,看看这些烟肉首先是有极好的先决条件:必须或者尽量选择猪的腿肉,当然由于当地自然环境优越,猪也是上等自然品质啊!其次一个很重要的条件是:腌好的肉要抹上上好的花椒等佐料配以盐巴/好酒等晾晒;同时既然是烟肉就必须晾挂在土灶房间,由烟自然熏制而成!烟是由柴火烟自然熏制.在冬至开始制作,关乎天气热度立春截至,但是一般情况可以在烟房挂一年都可以,时间越长则烟味越重,我见过的历时长的烟肉简直可以和石头相比!较新鲜的时候可以蒸/炒/炖豆腐或者竹笋等等....(不说了,口水已经开始流了....)

当时拍摄的时候,烟肉悬挂