[游记]马来西亚游记之二(食物篇)

July 26

马来西亚游记之二（食物篇）

来马来西亚之前，曾有人问我广州有没有马来西亚餐厅，我查了许久，好像真的没有马来西亚菜，好奇怪，为什么有泰国菜、越南菜却没有马来西亚菜呢？到了马来西亚以后终于明白真相。

马来西亚主要有3个民族，最大的马来族，其次是华人，最小的是印度人。各自都有自己的菜系，马来人的菜主要以香料为主，伴有咖喱和辣椒，味道很浓烈，隔很远就问到那股独特的味道。我也曾心血来潮的偿过一些马来食品，比如用竹叶包着米饭来烧，或者一些咖喱菜，只能用特别去形容马来菜，味道偏辣，比较热气，材料很奇怪，即使是水煮的蔬菜也有一种奇怪的味道。看着马来人吃得津津有味，我也不禁感到纳闷。也许由于宗教的原因，他们不能去华人的餐厅，因为有猪肉，也许没有尝过好的味道吧。由于是回教国家，马来西亚卖猪肉的地方都是分开一个单独的柜子，单独结算，一般是华人负责收钱，收完钱用一个严严实实的塑料袋包好直接拿出去，不能给马来人看到。曾经试过我拿了一包肉骨茶的汤料到马来人的柜台埋单，马来人被吓了一跳，碰都不敢碰，我一看才知道上面印有猪骨头的图片而已，晕。除了猪肉不能吃，马来人基本什么都可以吃，但不能随便买，因为除了海鲜，所有肉类必须在指定的地方用指定的方法,诵经以后屠宰的才能食用，所有清真的东西都印有HALAL字样，甚至微波炉都要和华人分开两个，更有甚者听说有马来同事要求分开2个冰箱摆放华人和马来人的饭盒。马来人最喜欢吃的食品莫过于鸡肉，马来语叫Ayam，几乎所有马来饭店都见到巨大的Ayam字样，做法无非煎、炸、咖喱，这里的鸡肉也适合这种做法，比较大只，肉怎么煮也不会老，如果面有方便面，这种鸡也算是方便鸡了。

马来人的说完了，看看华人的生活，马来西亚的华人主要是广东和福建两省的移民后代，这里移植了一些100年前的街头小吃，配合当地材料演变成一种独特的华人菜。这里最出名的算是肉骨茶了，有新加坡人说肉骨茶是他们的发明，姑且不论是哪里发明的，味道还是有点类似，主要用猪骨头、猪肉、猪内脏，一定要带些肥肉的，放到一些药材里熬汤，熬一段时间以后就变成浓香的药材猪肉汤，配上米饭、油条，还有一碗净汤，很好下饭，据说也很补身体。肉骨茶有很多做法，曾经吃过一种干的肉骨茶，用熬好的骨头放到锅里红烧，加上独特的酱料，甘香可口，香味怡神。除了肉骨茶，这里的华人喜欢聚在一起摆开一档档的小摊，客人坐在大堂里，点好了食物等送上来就好了，几乎这里沿海小吃什么都有，炒粿条、Or仔烧，云吞面、烧鱼、沙爹烧烤等等。下面逐样介绍，炒粿条就是广东人说的炒贵刁，实际就是炒粉，下很重的味道，这里喜欢用一种黑色的酱油，很浓但是没有味道，类似广东的老抽。Or仔烧就是台湾美食节目经常见到的，用蛋炒蚬肉，味道还可以吧。这里的云吞面很奇怪，实际是一盘捞面，上面摆着几块叉烧，然后配一碗汤云吞伴着吃，很特别。烧鱼有很多种，最好吃是烧魔鬼鱼，用咖喱和很多酱料来煎，煎到表面有点焦了就最好吃了，很香，很可口。沙爹烧烤应该算是马来食品，用一串串的肉搽上咖喱，烧烤着来吃。还有一样马来西亚名菜，马来风光，就是用马来西亚特产马拉盏，实际就是虾酱，混上指天椒爆炒通菜，味道很香，能吃辣的都不应该放过。还吃过一道叫广府鸳鸯的炒粉（广府是这里称广东的意思，广东话叫广府话），超多的芡，像是一碗汤一样，口感还不错。总的来说马来西亚的华人餐厅较少很有档次的，多数以平民化为主，味道比较重，偏辣，很少蔬菜，顶多配2片青瓜，可能因为这里蔬菜普遍偏贵的原因吧。

至于印度人，曾经吃过一次，还被骗了十多元，在马来西亚被骗过3次，我2次是在的士，1次在餐厅，都是印度人干的，不知是否民族特性。马来西亚的印度人生活得十分贫苦，破落的房子，高音喇叭，邋遢的街道似乎是印度聚居点的特色。这里的印度人以南部泰米尔人为主，他们的食物以炸为多，几乎所有东西都是炸的，炸得鸡块、鱼，由于他们不能吃牛肉，也不喜欢吃猪肉，所以比较多吃鸡肉和羊肉 ，而更多的印度人喜欢吃素。他们吃得时候会用右手拿着一块不知什么的食物，连手指一起浸到黄黄的酱汁里再淘出来，如果有东西掉到地面他们会毫不犹豫地也用右手捡起来，难怪有人说印度人是最不容易拉肚子的民族。高脂肪高热量的食物造成大多印度妇女偏胖的体型，尤其中年以后可以用一发不可收拾去形容。印度的小吃还是蛮不错的，虽然都是炸的小面制品，但是面粉里拌了许多