[游记]雨诺新加坡专栏：马来村随行美食 自驾游攻略

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雨诺新加坡专栏：马来村随行美食

普通农民 发表于: 2007-12-16 01:35
来源: 车部落

328叻沙

328叻沙

叻沙（Laksa）是一种马来传统食品，类似中国的米粉汤，而328取自广东方言“生意发”，为的是讨个发财的好彩头。当地闻名328叻沙，加东叻沙的代表作，其经营和制作者都是华人，加东叻沙名副其实地是马来传统在新加坡当地的变体。据说，不但当地各族居民都喜欢吃，连港台的华人明星也来捧场，小店门口挂着大幅的海报。既然是久负盛名，一定要去尝尝。

一碗叻

沙加上鲜蚶，3个新币，不一会儿就端上桌了。只见一碗黄咖喱色的汤水，上面漂着絮状沉淀物，还粘在碗边上到处都是，卖相可以说是非常的不雅，让人看了很倒胃口。碗边上一小撮绿色碎叶是调味的叻沙叶，碗里还插着一把汤勺。

以前看新加坡电视节目介绍过，说是用勺子吃叻沙是一种本地特色。其实你可以想见，这么碎碎糟糟的一碗米粉汤，怎么能用筷子夹得起来呢？为了更好的研究这种闻名小吃，我大声吆喝：“伙计，拿双筷子来！”汤勺和筷子双管齐下，翻了半天，我大概是搞清了：汤底是以蝦米、鲜椰浆、辣椒、牛奶、咖喱等材料煮成；主料是粗米粉，不知为什么都要弄碎成一寸长短的小段；配料是虾、切碎的炸鱼糕，鲜蚶等。

对于我这样一个吃遍大江南北，中西内外的食客来说，我深信饮食是文化的一种最直接的反映。我喜欢尝鲜，体验各种不同的风味。但在食物方面又及其挑剔，决不附和苟同。我始终认为，我中土大唐，天朝上国的饮食文化，四个字：“博、大、精、深”，当今之世，无可有与之比拟者也。

又扯远了。至于叻沙的味道吗，真是不敢恭维。不曾亲临品尝的人可能永远也无法凭空想象出它的味道，我也无法找出一种中土食物来与之相“媲美”。但是吃过以后，我想起了那美好的童年……天天早上梳洗完毕匆匆忙忙赶去上学前，通常会幸福地掰半个馒头吃。我哥就为此经常义正严辞地批评我，说我掰过的馒头总留着一股“郁美净宝贝霜”的香兮兮的味道！

是的，叻沙就是这样一种食物，它将各种香辛料混杂在一起，人为的营造出一种浓郁而复杂的香味，但是这香味却没有与食物本身融合在一起，而是游离在食物之外，甚至是与食物格格不入。因此，香味越是浓重就越是多余。孔老夫子“因材施教”的教育理念，反映在中国饮食文化上就是：根据食材本身的特点来选择烹调的方法。可惜只有中国有孔老夫子。东南亚确实是出产香料的宝地，但是盲目地堆砌香料而不考虑主料的特性，那就是对主料和香料的双重暴殄天物了。（也许有人会站出来说：俺们东南亚盛产香料，俺们吃的主料就是香料，配料是米粉，俺们把米粉剁碎就着香料吃，怎么地？那我就没办法了。）

吃了几口，我就把碗推到一边。还好店内的墙上也贴满介绍328叻沙的报纸剪章和照片，食客可以边吃边看，不至于因为吃不下而早早起身走人。最后我终于见到那张闻名的照片——老板娘与梁朝伟的合影。照片上，朝伟兄抿着嘴，笑得十分神秘……

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