[游记]包头吃面包头系列(8)

北方产麦， 南方产稻。

北方人多吃面，南方人吃米。

我生在北方，长在北方海边，反倒爱吃米。随着经济飞速发展，收入快速增长，南风北上，在我的家乡，人们日常生活早已经以米为主，面食反而成了辅助食品。

在塞外之地，包头人依然对面食情有独钟。面条儿、焙子、烧麦是这里最常见，吃的最多的几种面食。

这里的饮食特点深受西部北部气候与游牧习性的影响。既有西北地区偏好面食的特点，又间杂了北方游牧部落喜爱肉类的习性。面和肉是这个地区饮食最重要的特征。

面条两种：白面和攸面（燕麦）。做法却有十余种，拉面、杂面、刀削面、面皮子等等。吃法单调，基本上是伴了汤料来食用。可能是受高寒气候影响，这些汤料里一定是要加上麻辣香料和大勺的油。

西北人的性格特征在面食制作食用上有着明显反映。粗旷、简单、直接、缺乏色彩和变化。一碗面端上来，那白花花的粗面条子，加上碗里伴好的冒着油花的佐料（汤），吃起来偏咸偏酸的口味，色无调、形无状的样子，让人很不舒服。而当地人——不分男女吃起来却是津津有味，颊有余香，那满屋子旁若无人的吸溜声透露了他们的满足和愉快感。不得不佩服这里人的“适应性。”

烧麦作早餐，也是此地特色。一团羊肉包在薄薄面儿皮里，蒸熟了端上来一盘子，白晃晃一片。此地人吃烧麦时，习惯性要添加醋，并且喝“砖茶”（当地特产）以去除油腻。

我很惊奇这里一早便吃烧麦的习惯。显然吃了一肚子的肉再去工作似乎不是很舒服的事。随着了解深入，也算理解了人们的苦心。原来此地属于高寒地带，尤其天寒地冻的冬季，补充肉食会增加热量，驱赶寒气，这样反而有利工作劳动。

所以西北的饮食习性里有极大的气候因素，流传的下来的习好为人们适应并接受，这些东西深入骨髓逐渐形成了今天内陆地区人们独特性格气质和生活方式。

内陆高寒地区不适宜种植蔬菜。一年中三季处于缺乏绿色食物——蔬菜和瓜果的季节。除了产麦，剩下的便是马铃薯了。这种俗称土豆的草本植物，即可当蔬菜又可以做粮食食用，有丰富的营养价值，天天吃却受不了。可以想见，内陆地区饮食的贫乏和单调了。

人们喜欢吃面，面食特色却让人不敢恭维。这座城市最繁华热闹那条大街，有家出售面食小吃的窗口，总是排了人在那里选择购买。凑近了看去，窗口里的面食白花花、焦黄黄的，单调粗壮的样子一副村姑模样，让我顿失品尝的意愿。

联想到作为这里早餐主食的焙子，那大块儿派头真是服了这里人欣赏享受的口味了。