[游记]内蒙古旅游攻略

蒙古族饮食：（食）*^_^*

蒙古族饮食：(食)

蒙古民族的饮食及其饮食文化古老而自成体系，蒙餐是世界三大菜系中的重要组成之一。蒙古民族在蒙古高原独特的自然环境里，长期从事狩猎和游牧经济过程中，以及不断南下和西进与东西方文明的接触过程中，用自己的智慧和技能创造了丰富独特的饮食品及饮食文化。

蒙古人习惯把食品以其基本颜色分为白食品、红食、紫食、青食等几大类。所谓白食是指以奶为基本原料加工制作的奶食品，所谓红食是指用牛羊肉为基本原料加工制作的各种肉食品，所谓紫食是指以粮食为基本原料加工制作的各种食品，所谓青食是指用蔬菜瓜果制作的各种食品。

蒙古人习惯把传统饮品以其基本原料为依据划分为奶饮料、茶饮料、汤饮料、酒饮料等几大类。奶饮料是指以牛奶、马奶、驼奶、羊奶为原料加工制作的各种饮品；茶饮料是指用青砖茶、红茶以及其他植物为原料加工制作的饮品；汤饮料是指用肉和骨为原料加工制作的汤饮品；酒饮料是指用酸牛奶酿制的奶酒和用马奶酸化制作的马奶酒。

蒙古人尤其精于肉食品和奶食品的加工，世界上首先发明奶粉和肉粉的加工方法，并依靠精心加工制作的高营养、高热量、高浓缩的肉奶食品做为军粮，征服世界建立了横跨欧亚大陆的蒙古帝国。征服世界的民族，必须有征服世界的食品，蒙古餐饮为蒙古民族兴旺发达作出过巨大贡献，也在世界食品菜系中拥有了很高的知名度。蒙古饮食由蒙古民族的生存环境、社会经济、文化习俗和游牧征战的需要决定，具有了很多鲜明的特点。

蒙古人早已认识和特别重视新鲜饮食品对人体的营养作用，以及真正体现对客人的敬重之情，所以重大庆典和重要客人都要现宰牛或现宰羊，用新鲜饮食品招待客人，因此蒙古餐饮具有十分讲究和重视新鲜饮食品的特点。蒙古人在蒙古高原的干燥环境中从事户外游牧经济活动，因此人体水份容易消耗而饮品的需要量往往高于食品需要量，这样蒙餐讲究制作各种饮品，因此也就有了十分重视饮品的基本特点。蒙古人为了适应长期游牧和征战生活的需要，特别擅长提炼饮食品的精华，经过精心提炼出来的浓缩食品，具有高营养、高热量、耐食用、体积小、重量轻、不易变质、便于携带而完全适应了游牧生活和行军菜系的加工制作的实际需要，因此蒙餐不有了精于提炼食品的基本特点。 蒙古传统饮食品以肉、乳为主，又精于提炼加工饮食品的精华，这些食品均属于高营养高热量高浓缩食品，少食即可满足人体需要，因此蒙餐具有“少食为上”的十分科学的饮餐文化特点。 蒙古人自古就有“分餐就食”的传统习惯，因此蒙餐文化中十分讲究卫生和文明的分餐制特点。

另外中国北方草原民族多次南下入主中原和西进统治中亚西亚乃至东欧亚当过统治民族，因此蒙古传统饮食及其文化习俗中至今保留着浓厚的贵族化特点，烤全羊、火锅系列等很多蒙菜十分大气，宴席间都有歌舞表演，敬酒和上烤全羊时都有“德吉礼”、“视福礼”、“萨察礼”等烦琐的礼仪。

蒙餐不仅向中餐一样讲究“色、香、味、型”，而且更讲究菜肴对人体的营养和保健作用，元朝御厨忽思慧的《饮缮正要》一书中充分反映这一思想。忽思慧是蒙古人，他的书成为中国药缮的鼻祖，书中反映了蒙餐、中餐和中亚西亚菜肴，充分证明蒙餐的博大精深和它的世界性特点。

蒙餐中包含的分餐、健身、营养平衡等文化内容，非常符合当代人的消费理念而深受游客的欢迎。蒙餐中的豪华大气和贵族化文化特点，非常适合大型庆典和各种宴请场面而内蒙古当地人都到蒙餐馆请客已成时尚。

备注：蒙古族特色食品烤全羊蒙古人至胜至美的宴席烤全羊，是蒙古族欢迎远方过来的贵宾的最隆重的美味。从成吉思汗时代起，烤全羊和全羊席是蒙古族款待最尊贵的客人和盛大节日宴会上的最高礼遇。《蒙古秘史》中记载：“成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊为乌查之宴。”所以到内蒙古，吃到全羊席和烤全羊也就是吃到了这个民族最好的宴席了。

烤全羊是誉满海内外的名吃之一，它的烹饪传统也具有 200 多年的历史。烤制时要经过 90 多道工序，用文火烤制大约要 4 个多小时才能完成。它的烹制工艺十分讲究，通常是选用两年的肥羊一只，宰杀后去毛和内脏，将作料放入羊腹腔内，将羊吊在特制的烤炉内，用杏木或一种叫梭梭的老根做燃料（火硬而无烟）来烧烤，一般要经过四五个小时才能出炉食用.

蒙古族的烤全羊十分隆重和讲究。客人落座后，主人以蒙古族最高待客礼节向客人敬献鲜奶或马奶酒，并且要按客人的年龄、辈分和职位，依次敬献到客人面前。席间，好客的主人还会请来歌手唱歌敬酒。之后主人用一只特制的大木盘将全羊盛上餐桌。羊卧盘中，脖系一条红色绸带，在吃羊之前，草原上的主人，举行非常隆重的全羊赞，高唱赞歌。然后要请一位到场的尊贵的德高望重的贵宾，在羊头的前额上用蒙古刀划一个十字，以表示永久和吉祥，也可在羊头上涂抹白的奶油或摆放在其他的奶食品以表示吉祥如意。以上礼节完毕之后，客人欣赏到了色香味全具的烤全羊，然后厨师会现场分解（改刀），然后分入盘中，依次按照辈分的先后请客人品尝。 [ 本帖最后由 三国演义 于 2007-11-7 21:45 编辑 ]