[游记]内蒙古之行

内蒙古之行——烤全羊

2007-09-23 14:40:56

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标签：感悟随笔旅行

一天的疯跑，早已经饥肠辘辘了，搁平时早就抓扒点东西塞嘴里了，可听说晚上有烤全羊，大家伙只好揉揉咕碌碌的肚子，强忍饥饿，全力以赴等待那顿大餐。

“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴，被誉为餐中至尊，一般用三、四岁的小羊烤制，以前只有蒙古王爷才能有资格享用，一般牧民根本吃不到。今天咱们也当一回贵族。

在骑马的路上问起过关于牧民宰牛杀羊的方法。牧民杀羊时，将羊摁倒捆住四肢，从羊的胸部开一个能伸进一只手的口子，把手伸入羊腔，攥捏其心脏使其突然间致死，羊不会很痛苦的挣扎，用这种方法杀死的羊也不会大量出血，其肉质会格外鲜嫩可口。宰杀后的羊带皮挂起开膛，取掉内脏和下水，洗净后用开水退去羊毛，用碱水洗净全身羊皮，在羊的肚子里放入蒙古族用独特原料配制的佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链吊起来。烤羊的炉子是用砖砌成的，烤前先用当地一种叫梭梭的柴禾将炉内烧红，撤去柴火，将羊从烤炉的天窗口放进烤炉内挂好，关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉烤至半熟，羊腹中的佐料在慢火高温中逐渐渗透于羊肉之内。再次打开炉门，在长柄勺上放上梭梭柴的火块，对着羊身上下进行灼烤，直到羊全身烤成焦黄色为止。

考好出炉后的羊，先倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将整只羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，周围撒上芹菜叶，羊头上挂着哈达，再用一辆小推车推上来。当我们围着那焦黄红亮的烤全羊垂涎欲滴时，主人好似故意吊我们的胃口，要从在座的客人中选出一男一女扮作王爷和王妃。一番热闹后，主人用蒙古刀将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腹腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗盛上端给客人，这也是吃烤全羊时必不可少的一道程序。

烤全羊吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，齿颊留香，过口难忘。尽管对牧民宰杀牲畜的残忍办法有点深恶痛绝、耿耿于怀，但有机会去评判和品尝地道的烤全羊也算是一点安慰和补偿吧。

有这样一顿盛宴，也不枉忍饥挨饿等待半天了。

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