[游记]今日隆福寺

今日隆福寺 (有照片)

2007-01-26 19:11:53

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今日隆福寺 选自老北京网

作者：孙桂本 来源：北京晚报 更新：2005-6-5 21:12:52 【字体：小 大】

早年间，咱北京人逛隆福寺庙会时，除了购物、看杂耍外，品上一两样隆福寺的小吃，兼给老人小孩带上几样名特食品什么的，那才是去庙会的一大幸事儿。后来，这些长年聚集在隆福寺庙会上的近百家小吃摊主，几乎一个不落地走进了大雅之堂——隆福寺小吃店。从此，结束了他们百余年来在风风雨雨中沿街叫卖的历史。如今的隆福寺小吃店，仍沿袭着隆福寺庙会的形式，并与白魁老号饭庄联手，办起了一个“四季小吃大市场”，且在继承传统工艺的基础上，又创制出朵朵新开的小吃之花。

隆福寺庙会

隆福寺庙始建于明景泰一年（公元1452年），清雍正元年重修。隆福寺的庙会，已有二三百年的历史。据《大清一统志》载：“隆福寺，逢每月之九、十有庙市,百货骈阗，古玩字画，风味小吃，花鸟鱼虫——，为诸市之冠。”清嘉庆写于二十二年的《草珠一串》载：“东西两庙货真全。一日能销百万钱，多少贵人闲至此，衣香犹带御炉烟”。说明当时隆福寺庙会繁荣的光景。而真正的繁荣是在清末时期，即光绪二十七年（1901年），隆福寺庙宇毁于火。烧毁天王殿后，迄未重修。庙中喇嘛将地皮按块租给摊商，收取地皮费，名为香钱。那时，庙会已改为逢每月一、二、九、十日开市。这个处在内城中心区，居民密集，最大的隆福寺庙会与西城护国寺庙会东西对应，被称为东庙与西庙，形成城区两大杂品市场。经营品种上至绸缎布匹，下至花鸟鱼虫，无所不有，当然小吃品种更是遍布庙会各个角落。但多数小吃摊商，还是集中在庙会西侧，这里有残存西配殿，一些卖茶汤、油炒面、豆汁、杏仁茶等流食的小座商在此还设有座位，桌上铺有洁白桌布，门脸上悬挂白布帘，这在当时的庙会上，卫生条件算是一流的了。可别小看这些小座商、摊商、推车和担担者，其中不乏精工细致，饶有风味品种。如扒糕、灌肠、炸丸子、羊霜肠、爆羊肚、驴打滚、吊炉烧饼、馄饨等等，以现在技术水平衡量，亦称上乘。不少老北京市民特意到庙会吃上一盘、豌豆黄、灌肠，以饱口福。

1950年东四人民市场建立，庙址改造成大型百货商场，对于具有传统风味小吃特别照顾，在庙址前的隆福寺街对面，特辟地五百多平方米，成立起回民和汉民两个小吃摊群，将小吃摊商初步实行集中。隆福寺小吃店真正成立的时间应从1962年算起，当时，北京市服务局投资与东城区服务公司，共同建立隆福寺小吃店。先后设立的还有菜市口和西四的3个小吃店，后来又陆续在近郊区建立了酒仙桥、甘家口等到五六处大型综合小吃店，其中以隆福寺小吃店为重中之重。因为这是在个体小吃摊商的基础上成立国营小吃店的新尝试。

隆福寺小吃店，共吸收在庙会上分散个体经营的小吃摊50余户，共108人。这些小吃摊主，已从业二三十年，有的甚至四五十年，具有小吃行业的熟练技术，是北京小吃业的精华。其中不少是名家，如切糕虎、炸糕杨、豆腐脑白、爆肚王——。他们不仅成了国营企业的职工，还是京味小吃的传人，手把手地教出了一批徒弟。新建的小吃店，仍沿袭在庙会时设摊的经营方式。有500多平方米新的小吃店里，特设40多张餐桌，200多个座椅，非常豁亮。沿店堂四周设有：煮炸豆腐及豆面丸子摊；肉饼及蒸炸水饺摊；甜食及冷点摊；羊杂碎及杂面摊和酱牛肉夹烧饼摊等五大摊位。琳琅满目的各样传统风味小吃，一些老北京们高兴的说：他们把庙会的小吃搬进了店堂，这是一大进步。

北京人的小吃

北京素有“天下名都”和“宝地”之称。“夏蔬辇入城，当夏绿河湾，秋早快持蟹，填鸭冠寰中”，一年四季，水产禽畜，联翩上市。四时分明的气候，使隆福寺京味小吃又具应时迭出的特点。其季节时令之强，又与浓厚的节日民俗紧紧融为一体，让京味小吃唱起了四季歌。每当初春，京味小吃就从“正月里闹元宵”开始。“二月二”吃烧羊肉。“三月三”吃豌豆黄、艾窝窝。“五月端午”苇叶粽子包。春夏之交，清凉酸辣的漏鱼、扒糕，接连上市。秋季来临，脍炙人口的烤肉、江米藕、蜜汁排叉。隆冬“三九”带来了春节的民俗色彩，寓意年年高的大小塔糕、红白蜂糕、灯笼包、如意卷等年货，应有尽有。