[游记]丽江小吃指南手册

一）大石桥旁边的黄豆面。 推荐程度：***

这属于招牌小吃了，有一份叫《行走丽江》的手绘地图上特别介绍。上面把这家叫“大石桥小吃”的店里的黄豆面说得是天上有地下无。个人感觉：汤底酸酸的辣辣的，挺开胃；里面的炸黄豆挺松脆，有口感；面就一般化了。

价格：3rmb小碗，6rmb大碗。

二）丽江粑粑。 推荐程度：***

丽江的小麦挺出名的（哪个丫的再跟我说
快乐井冈 五彩之旅 户外-最美骑行风景线 主题公园全攻略 聚焦国内知名企业 南方不种小麦，自己拿块红砖砸自己的头），所以粑粑的面皮挺有嚼劲的。有多种口味任君选择，咸的甜的，还有水焖粑粑是没有味道的，可以当成饭来吃。满街都有得卖，各有不同。

价格：4--8rmb。

三）东巴烤鱼。 推荐程度：*

感觉像热的豆[豆支]鲮鱼，有点辣。

价格：15rmb上下。

四）纳西烤肉。 推荐程度：*****

这是好东西来的。五花肉做的，猪皮金黄松脆，肥肉不腻，瘦肉嫩，脆。醮了当地的辣椒粉吃，一爽。吃了几家，感觉四方街农行对面那间分量少，但好吃点；大石桥小吃的相反。

价格：15—20rmb。

五）纳西烧豆腐。 推荐程度：**

价格：8rmb左右。

六）炸竹虫，炸水蜻蜓。 推荐程度：***

丽江必吃小吃。谁造谣说广东人特别喜欢吃奇怪的东西，特别罔顾客观事实。卖相不好，感觉炸竹虫有点像炸白蚁，炸水蜻蜓更是丑陋不堪。味道，还行。

价格：20--40rmb。

七）青稞酒。 推荐程度：****

在泸沽湖喝的…不许说我离题了。老板娘宣布是自己酿的，我有点怀疑。挺好喝的，甜，顺喉，10度左右，当成糖水喝是一个不错的选择。建议通行有坐月子的妇女同志多喝点。

价格：20rmb一玻璃瓶。(小瓶啤酒的那种size)

八）烤全羊。 推荐程度：****

也是在泸沽湖吃的。五个人基本解决了一整只烤全羊。敬佩我们的杀伤力吧？羊羔来的，肉质特别鲜嫩（阿门，上帝饶恕我们）；烤的火候正好，外焦内嫩。膻味刚好。就着热的青稞酒掺雪碧，一爽。虽然说到了后面，每个人都吃得眼神呆滞….

价格：500rmb。

九）风味狗肉。 推荐程度：***

在古城饭店吃的，味道挺特别。这其实是其他地方都有的，我写来凑数，咔咔。

价格：25rmb。

十）鸡豌豆凉粉。 推荐程度：***

鸡豌豆据说是丽江特有的一种作物。味道一般。

价格：忘了…

十一）昆明烤鸭。 推荐程度：***

在昆明吃的。石林那一边特别好吃。价钱便宜吖，是深圳的1/10左右。没什么特色，天底下的烤鸭也就那么回事。

价格：10rmb一只。

十二）酥油茶。 推荐程度：****

很浓郁的味道。第一次喝的人要喝甜味的才好，一般只有藏民才喝的惯咸的酥油茶。喝上雪山之前和它个半壶，能保持体力。但是喝多了要上火。

价格：15--20rmb一壶。

＊＊＊特别推荐：站在大石桥上，背对四方街，右手边有间叫“顺水楼”的馆子。里面的东西好吃，价钱便宜。住在丽江的时候，拿来当饭堂是不错的选择

十三）哈记牛肉。

新义街把口第三家，清真餐馆，素材一般，牛肉还中，主要是红烧（8）和清炖（6），其他的有炸牛肠，烩牛肚味道不错，如果你有的是时间，可以去忠义市场南门向西路北的永胜清真牛肉，味道比哈记还要好只是价格贵了点（贵2块平均每种）

十四）永胜驴肉

新义街把口第一家（呵呵偶的顺序是以我去的次数为原则），清炖的20一斤，火锅15一位，素菜免费，不够可以单添，人多的时候去比较至（4人一下）

十五）象山市场腊排骨，带皮羊肉，古城出门坐车9路象山市场下车进门50米路北，两家挨着，腊排骨50一锅单加20一斤，带皮羊肉20一斤主要是羊头肉和羊杂，两家的味道均好，过肉瘾的好地方

十六）拉市鲫鱼，忠义市场南门坐车3块，拉市海再往前3公里左右路南，15一斤，一般3斤5个人可过瘾，洗脸盆一样的锅里有无数半斤多重的鲫鱼7，8条和洋芋条无数，另外再加上正宗卤水豆腐，好吃的不得了

十七）丽江驴窝，嘿嘿，虽然有点王婆卖瓜之嫌，但我的手工水饺，烙饼，疙瘩汤在古城无出其右，另有自创的纳西火锅货真价实，拿手的却是当地素菜，一道扒三素，一道家乡豆米，一道素炒包包菜色香味据全，想换口味的朋友尽管来，不喝酒的情况下人均消费15就差不多了

**丽江粑粑以四方街仁义小吃

**鸡豆凉粉以古城水车向南第一家琴云为正宗

**网上炒做的最凶的九七餐厅属于团队回扣餐厅，最好不去 .

丽江特色小吃　

丽江米灌肠

丽江小吃米灌肠是纳西族的传统食品。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米，加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，用蒸锅蒸熟；而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清，蒸熟后就是白米灌肠了。米灌肠蒸熟后，可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃。不论怎么吃，都很爽口，是纳西族请客时必不可少的食品。据说有一次纳西族人招待一位外地来的客人，就用米灌肠作为主食。这位客人吃到嘴里觉得味道非常美，就询问这种米灌肠是怎么做的？纳西主人是个诙谐好打趣的人，就说：“用糯米喂猪，等猪长大了杀猪取猪肠子，再蒸熟就可以了。说得大家笑得肚子痛，不过谁也不会相信这是真的。只不过是开个玩笑而已。
纳西族人在过年宰猪时，家家户户都做米灌肠。他们将做好的米灌肠一串串挂在菜架上，看来油光肥大、黑糊糊的，一点也不能引起食欲。可是一旦吃到嘴里可就顾不得黑米灌肠的外观了。纳西人经常食用这种米灌肠，不单是因为它好吃，还因为它是一种能够补血、补气的营养食品。

丽江东巴蜡染

丽江东巴蜡染是在贵州蜡染、白族扎染的工艺基础上，蜡染彩绘出丽江东巴画、纳西东巴象形文字的一门新的民族蜡染艺术。该工艺作为地方旅游产品问世以来，以其特有的东巴文化底蕴和别具特色的蜡染艺术形式，爱到海内外游客，特别是文化艺术界人士的钟爱，是一项前景看好的民族旅游产品。
目前已有近百个品种，其产品的外延已经延伸到服饰、挂包、墙画装饰等领域，同时又是旅游者购物纪念的艺术选择。

丽江小吃鸡豆凉粉

鸡豆凉粉 系取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。
在丽江新老城区大街小巷，几百年业，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。鸡豆凉粉虽然其貌不杨，但味道质地却极其细腻爽滑、适口。

丽江豆焖饭

永胜坝区土地肥沃，青蚕豆角一般连皮带豆米元均可煮食，民间还常将其加工成青豆焖饭待客。其做法是将青蚕豆角截碎，配上火腿丁，倒进锅里翻炒几遍，再加上泡发了半小时的上等在米，加上水后煮上汽，然后用文火焖熟，加上精盐翻抄拦匀，即可佐食用。这种食品看上去豆绿饭白肉吃，吃起来豆甜饭糯肉香，别具风味。

丽江粑粑

主要原料为当地精麦面、火腿、化油等。用色泽金黄，味分甜咸二种。吃起来酥脆可口，香味透心。丽江粑粑做熟后放几天都不会变质变味，人们可将其作旅途上的干粮，还可带给外地亲友品尝。丽江粑粑是外地人学不去的“专利”因只能用丽江的水和麦面，才能做出这个味道。

丽江彝族坨坨肉

大凡来到丽江地区宁蒗县（俗称小凉山）的游客，都要品味一番彝族的砣砣肉。小凉山彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”，在制作上，一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊，立即宰杀后，大块剁颐，小者如拳、大者如碗，不放椒盐，氽入清水中煮至六成熟后，再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫，吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开，所以，砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。
丽江铜器

丽江铜器历史久远，在明代徐霞客来丽之际，木氏土司即以“红毡丽锁”相馈，其中的“丽锁”即是丽江民间艺人加工的“黄铜挑簧锁”。丽产的黄铜挑簧锁，状如矩形，上下整齐，左右各有三四道流线，前后分别刻有“仓方廪充实”等类吉祥祈福文字，并镌刻各种龙凤的装饰图案。建国初期，丽江富裕的人家，门庭上都挂有这种“黄铜挑簧锁”，倘若收藏至今，无论锁身还是大如羹匙的银匙，都是非常精美的收藏品。 目前，丽江市售的工艺和家用铜器，主要有黄铜面盆、白铜面盆、铜炊壶、铜茶壶、勺、瓢、桶、锣锅、火锅、火盆等，其中尤以“仿御制黄铜火盆”造型典雅，在火盆盆沿饰有镂空火围，上置烧烤热饼的活动支架，一般在丽江民间，都喜欢将火盆作为嫁妆陪嫁，除了火盆典雅适用之外，还暗喻日后日子过得红红火火之意。

丽江猪膘肉

猪膘肉因形似琵琶而又被称作琵琶肉，是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴，它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一样令人感到神秘而玄妙。
冬天的泸沽湖非常美丽，尽管在这个时候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前后进入泸沽湖，走在村村寨寨里，你就会感到一种温暖。不仅由于摩梭人好客的热情让人有一种特别的亲切，给人一种暖意，还因为这个时候那里房顶上楼上都堆满了包谷，到处是黄橙橙的。给人印象最深的是，这村那寨都响起了宰杀年猪的声音，走进村子里你就能看到家家户户都在制作猪膘肉，这里的大人小孩子都充满了喜悦，人们那被包谷和猪膘肉映红了的脸上总是那么的灿烂，一座座木楞子房构成的一个个村落是泸沽湖边一幅幅丰收的美丽图画。
摩梭人制作猪膘肉非常讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，就要改期进行。所以摩梭人在冬天做猪膘肉，定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。
猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。
猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。
猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置****年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不会变质。到泸沽湖边的摩梭人家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。

丽江窨酒

窨（音荫，藏在窖中之意）酒是滇西丽江纳西族自治县名酒，色橙黄，洁净透明，味醇香，甘甜。陈年之酒粘若清胶，饮之不易醉，醉则一二日不醒。丽江纳西族人民勤劳好客，娶亲嫁女，迎宾宴友，常以窨酒相敬，因酒珍贵，多是一杯为限。有的人家生儿养女之时即酿窨酒，一坛埋入地下，待到儿女成亲时开封庆贺，其味更是美不可言。每遇外宾来访，也总是以窨酒相待。
窨酒不是蒸馏酒，营养丰富。葡萄糖占百分之三十，含氨基酸等多种成份。制作方法是大、小麦各占百分之二十，高梁百分之六十煮熟，焖黄，然后摊凉加酒药装箱糖化，再分装入瓦缸，大麦酒精，封存六十天，而后过滤去糟，将汁液再分装入瓦缸密封沉淀，时间最短一年，越长越好。相传窨酒是借鉴浙江绍兴黄酒酿制法酿制的。
丽江窨酒早在明代就已形成了独特的酿制工艺清代道光年间即已大量生产。它属于黄酒类低度营养酒。以大麦、高粮、小麦等粮食为原料，经过较长时间酿制而成，酒度20度，富含葡萄糖、维生素和多种氨基酸。酒液呈红褐色，透有琥珀光泽，入口绵甜、香气醇郁、八味芬芳。虽然属甜酒类黄酒，营养和糖度虽高，但又无一般甜型黄酒的粘稠感，当酒液触唇时，糖、酒、各种配味恰到好处，甘而不腻，柔而不烈，佐餐时，无论男士女士，酒量高下，都能调剂众口，开胃进食。
丽江窨酒曾是云南省涉外饭店宾馆上柜品牌酒，其风格尤其受日本人推崇；英国女王伊丽莎白访问昆明时，也曾在筵席上连干三杯，赞誉有加。

丽江白芸豆

白芸豆是丽江传统的豆科作物，近年来，随着白芸豆出口创汇的增加，丽江广大山区把白芸豆产品作为山区脱贫致富的一项重要产业来抓，丽江已成为省内芸豆出口的基地县之一。仅丽江黎明、鲁甸两乡年产量就达4000多吨。丽江芸豆主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区，由于水土好、无污染，丽江芸豆不但品质好，而且颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口创汇的抢手货。
近年先后有日本芸豆专家、国内农业部绿色食品认证部门、世行官员欧共体BCS认证机构农业产业发展项目和地方发展评估专家维尔纳.奥古斯塔等到丽江太安、吉子等地考察了AA级绿色食品芸豆基地后，认为丽江县AA级芸豆生产过程完全符合国际AA级绿色食品标准。
为此，丽江县已被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品开发基地。据悉，在我国300多种级绿色食品中，AA级绿色食品仅有4个，即山东花生、黑龙江大豆、河北小红豆、云南丽江芸豆。

丽江苏理玛酒

这是一种度数低、味道清香酸甜的饮料，宁蒗摩梭人和普米族称其为“苏理玛酒”。其酒精度为10度左右，色浅黄，内含氨基酸、碳水化合物、维他命等多种营养物质。
它的制作工艺简单，先把青稞或高梁放入一个大铁锅内用微火煮熟，就倒进一个大簸箕里散热冷却，然后拌上用本地中草药配制的酒粬，再倒进一个草编大囤子里发酵两三天后，放进一个土制大陶罐内封存起来，摆在离火塘较近有适当温度的地方，到十天半月左右，便在罐口封存处凿洞，掺进凉开水，过几天后用管子将坛内凉水吸出，就成了香醇可口的苏理玛酒。
这种水酒，既可提神健胃，又有生津解热之功效，是普米、摩梭人民最爱喝的饮料