景点首页 |  北京 |  上海 |  杭州 |  南京 |  西安 |  广州 |  深圳 |  苏州 |  国内景点门票价格大全 |  游记
票价搜索 > 旅游景点 > 游记 > [游记]强烈推荐丽江古城小吃!!!

[游记]强烈推荐丽江古城小吃!!!

2007-07-31    ctrip.com

阿酷的纳西大厨李师,就像是《中华小当家》里的厨师,虽然其貌不扬,瘦小精悍,可是他就是天生有制作美食的天才,也以烹饪为乐趣。刚过二十岁的他,已经有四年的厨师工作经验了。在阿酷,他负责厨房,尤其在发掘和发展纳西本地特色菜肴上,他可是有些秘不传人的绝招吧。
就说说这道自古流传,但又经过李师改良发扬的“木氏红烧肉”吧。
木氏,就是木土司的尊称,可别想歪了,所谓木氏红烧肉可决非红烧“木氏”肉,这肉要选四分肥六分瘦的带皮家养猪肉---注意了,这家养猪可不同饲料养大的猪,可是吃粮食、猪草长大的猪。然后切块,腌渍几个小时后放入高压锅中猛火高压,然后再转入砂锅小火慢焖一夜,然后还要放入冰箱冷藏三天,方才可以食用。上桌之前,李师还要将红烧肉大火爆炒,加入本地特产的紫皮洋芋,再放上些本地香料,转文火炖上十分钟,装盘上桌,大功告成!
这一碗红烧肉,肥嘟嘟的肉块色泽油亮深红,香味扑鼻,白生生的洋芋油汪汪地饱满诱人,肉块入口浓香,肉皮很有咬劲,土豆酥烂,入口即化,用肉汤拌饭,更添香气。
李师说,这款红烧肉,诀窍一在选料,要用上好的猪肉才能更香更有咬劲,二是猪肉的腌渍十分关键,最后就是上桌前的加热快炖,能提升猪肉的鲜美,还能让土豆浸润猪肉的浓汁,更增加此道菜的魅力。
我开玩笑问李师,原来古时候木老爷家也这么吃吗?李师说,木土司府的厨师是代代相传的技术,菜谱都是经过上百年的磨砺和积累,是最能贴现丽江纳西饮食文化的菜肴,可从民国之后,随着木府的衰落,木府菜流入民间,渐渐走样失传,他的这道木氏红烧肉的配方是从真正木土司家的厨师后人那里学来,讲究的就是用料

转自:http://www.ctrip.com/community/itinerarywri/showwriting.asp?writing=848180290阅读

游记文章由机器自动选取,来自其它网站,不代表票价网观点。

网友评论:

0篇回复 «上一页 下一页»
我来评论:

主要城市景点票价查询 · ·


搜索2万余景点信息
关于票价网 | 景点查询 | 地铁查询 | 站务论坛 | 网站地图
© 2006-2020 piaojia.cn, all rights reserved 京公海网安备1101000238号 京ICP备14045893号 联系我们:dnzm9@hotmail.com