[游记]龙虾啊龙虾－步骤全攻略（部分版权）-加拿大家园论坛

可算等到吃龙虾的时候了，这个星期开始大量上市了。

METRO卖到 6.99/lb，大小都是1磅左右。不过一定得找活水养着的，我在LOBLAWS买到的，6.77/LB。

只要有一把刀一把剪，再跟着下面的步骤，轻松切出一大盘整齐的龙虾块，绝不会屑沫横飞，吃的时候也不会时不时咬到碎壳啦。
1. 龙虾回家当然要洗刷干净，绑住大钳子的橡筋可不要拿掉，如果实在不想这样下手，煮锅热水烫一下，可是要快，不然炒着就少了鲜味。

2. 为了免除后患，先用刀尾切掉大脚。找到关节处切入是最安全的，不用太大力，记住是“切”不是“剁”。拿掉橡筋，用刀背敲开硬壳（这样比较入味，也好熟），再分段切开就行了。

3. 顺着头和身体的连接部位切成两段。。。会有好多汁液流出来，得准备厨房纸清干净，还得准备个小碗盛油膏。

4. 用剪刀顺着背脊中线剪开，只剪壳就好了。（如果不剪的话，很容易切出碎壳）

5. 将刀刃顺着剪口插入，然后用力切下去，再次提醒是“切”不是“剁”。好了，整整齐齐两半了。

6. 拿掉肠泥。就是长长得淡黄的一条，好像不是每一只都那么明显。可看清楚了，黑绿色的一砣是虾籽，淡绿色的一砣是虾膏，都是精华，可别扔错了。

7. 然后切成小块就好了。

8. 现在来处理虾头：先剪开虾头上下两面硬壳，就可以很轻松地一切为二了。非常重要：靠近眼睛的沙包一定要拿掉，清洗干净

切好的虾块我会快速的冲一下，免得粘着碎屑，一定要快，不然鲜味都冲走了。

箜净水就等下锅啦。。。。

REFERENCE：

A．如何给龙虾放尿：准备龙虾时是需要把龙虾体内的血（俗称尿）放出来，否则做的时候会有一股怪味。一手抓住龙虾头的粗须将龙虾拎起，另一只手用筷子从龙虾尾部的小洞儿捅进去，并变换几个角度进出，然后取出筷子，继续提着龙虾，尿就会从龙虾尾部流出。待血放完后，龙虾也就死了，可以清蒸，也可以炒。

B．西人吃龙虾，多是原只或半只上，有时只吃啖啖肉的龙虾尾或钳子，少有像中国人切开才烹调这方法。味道方面，当然也有不少变化，但较为普遍的，不外乎芝士菠菜或牛油芝士，有点腻，半只已经够了。

加拿大海洋省，盛产龙虾。他们最喜欢的吃法，是把龙虾放进海水里煮熟，简单易做。我在MONTREAL哪来海水？如果在家中想仿效，可在一大锅水中加一杯海盐或粗盐。约摸一两磅的龙虾，在水沸后生放进锅子里煮十至十二分钟即可。

如此煮熟的龙虾，一般是原只上碟，吃的时候，一般会围上小小的“口水肩”，配备开壳器和银械，以“五爪金龙”的原始方式享受。不过，每人的吃法也有不同。有些人先吃钳，有些人先吃脚。就最佳的吃法，我问过几位当地的西厨，他们建议先吃虾头的膏，因为肥膏热吃较可口，凉了反而胶口油腻。之后吃龙虾尾，用叉插进尾部内弯部分，顺势一拉，整条尾巴就轻轻甩出来，毋须费力把壳切开，你可以用手拈着吃或以刀叉进食。浇点烧溶了的牛油，更加香滑。钳子和脚，可留到最后，因为冷吃也不会影响味道口感。