[游记]台北夜市之士林篇

夜市著名小吃

蚵仔煎

士林夜市的蚵仔煎摊位蚵仔煎是一种著名的台湾小吃和闽南小吃，用新鲜蚵仔（即牡蛎，又称“蚝”）、茼蒿菜、鸡蛋及芡水作成。

作法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、青菜后再淋上芡水，待蚵仔熟时盛起，淋上甜辣酱后即可食用，制作方便，味道鲜美，几乎每个台湾夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。在福建的闽南地区也可以品尝到这种独特的海鲜美味。

不过，由于蚵仔特殊的味道与口感特殊，可能让某些人无法下咽，所以许多蚵仔煎的摊位会兼卖“花枝煎”、“虾仁煎”、“蛋煎”等，顾名思义，就是以花枝、虾子代替蚵仔，或是根本只有鸡蛋、青菜和芡水的组合。

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大肠包小肠

台北西门町贩卖的大肠包小肠大肠包小肠是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。

而台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠，除了香肠之外，还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料，借此创造更丰富的口味及口感。

大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。

天妇罗

台北士林夜市的天妇罗摊位天波罗（天麸罗, 天ぷら；日语发音 tempura），或称天妇罗，台湾地区俗称甜不辣，指的是日本传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜，是日本流行而最能为世界各国一般人接受的食品。淀粉浆是用冰水，面粉，和蛋黄混合而成。做法是将小块的方便入口的食材先上面粉，再沾淀粉浆，然后热油炸约2到3分钟。常见的炸大虾天波罗做法可以是将大虾剥去皮（只留尾部）， 用混合淀粉浆的蟹肉末裹好，用油炸熟。

炸好的天波罗在吃之前可以撒上些海盐，或是沾混合酱油，高汤等的调味料。天波罗一般会再配上磨碎的白萝卜，而且在炸好时要趁热吃。天波罗可以和其他菜配伍，作成便当，也可以和荞麦面条一起作早餐。

常见的用来油炸作成天波罗的食材有虾，乌贼，香菇，蕃薯，南瓜，牛蒡，红萝卜，夏南瓜，各式的鱼和其它等等。

台湾天妇罗一般不用来做天波罗的食材有米和其它谷类，加工处理过的食品，例如豆腐（有些西式化的日本餐厅会提供豆腐天波罗）和水果。值得一提的例外是冰淇淋和香蕉。