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[游记]坪林包種茶湯入菜茶餐做健康新年菜

2008-05-22    sina.com.cn

【坪林訊】新年到了,也預告了即將有一長串的假期。國人愛吃、會吃,大吃之餘近年來健的飲食觀念也逐漸深植人心。當健康養生的消息來自於山林,這也標誌著年菜有了新的選擇方向。來自坪林的健康茶餐美食是新寵,巧手的主婦和新好男人要秀廚藝也要照顧家人的健康,不妨選擇元旦假期先來一趟坪林,席捲它的山林的精華野珍回家,然後,在家裡舉辦一場茶宴。

首先要建議來坪林旅遊時,千萬別入寶山空手而歸。山沽店裡買二瓶茶油回家取代沙拉油,它可是比橄欖油實惠多了,也最適合台灣人的體質和脾胃。不可少的伴手禮多多益善,當禮品贈人送健康之餘還能自留嚐鮮,閒磕牙也不怕增加熱量呢。
茶!冬茶,包種冬茶是在一年五水的採收中最好的茶,所以冬茶又稱尾水仔,茶味秀麗較春茶更甜更濃郁。且由於氣溫低產量少,冬茶更顯珍貴,冬季可說是包種茶一年中最珍貴的產期。所以買幾包冬茶,到茶郊媽祖祈福,帶回一年的喜氣與芬芳。
然後呢,可以在傳統市場或超市買到其他的食材,只要有心,人人都能端出一桌的健康美味的年菜,和滿滿的溫馨與濃濃的年味。

茶四喜拼盤:包種墨魚 沙拉蘆筍 茶香玉米筍 包種茶鵝
這是一道美麗簡易的開胃菜,作法是:將墨魚洗淨滾水汆燙備用。蘆筍和玉米筍亦是如此,鵝肉可買整隻的熟食回來切開分裝。(刀工不優的人可買店家切好的)
將鮮茶葉洗淨瀝乾,用爪籬盛裝下茶油鍋油炸,油溫不要太高,絕不可有水分以免危險。炸好的鮮茶葉裹入墨魚肚或是遍灑墨魚片上,淋上少許的和風醬汁和芝麻,色鮮味美。同樣的醬汁淋在玉米筍上,一舉兩得。
茶鵝作法,先將炒鍋洗淨擦乾,置入茶葉小火培煎,鍋內置蒸籠或蒸架,將鵝肉放置其上,加蓋。這是用茶葉培煎過程中產生的香氣挹入鵝肉的最簡易方法,你不妨試試。

茶油雞:土雞、包種茶油
這道菜是過年必備佳餚,取其台語家的諧音,喻一家團圓之意。
聽說以前好野人(有錢人家)用這道菜養胃,有胃痛宿疾的人常吃這道菜,能養胃、健胃且疏緩腸躁症狀,很神奇的一道古早味。做法非常簡單,買瓶茶油回去,在自家廚房就能大顯身手,保證滋味不減。
手藝好的人可以這用全雞庖治。選用體型較小的全土雞,洗淨內腔,將雞爪彎折入體內,大量去皮大蒜填充體腔,然後用棉線縫合填入處。茶油一杯,小火加溫,將全雞置入鍋內煎,不許加水,考驗主廚耐力和眼力的作法。要注意雞胸肉厚,需要多花些時間。直到筷子能輕易的穿過雞隻,即可起鍋。

转自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e19f79801008a65.html459阅读

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