[游记]台南市青年路上的张家土魠鱼羹酥香软嫩的土魠鱼羹台.

【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】

土魠魚羹是台南的聞名小吃，做法不外乎炸魚塊丟到甜羹內，配上油麵或者米粉，灑上香菜和黑醋；看似簡單，其實背後有很大的學問。

位在台南市青年路上的張家土魠魚羹，台南是從金華路老店所設立的分店，由第三代經營者張小姐所經營。張小姐說，父親做土魠魚羹已經30多年，之所以選在市區開分店，也是希望讓更多人認識他們，雖然才剛開店1年多，經營上也還在打基礎，但店裡也已經累積了不少慕名而來的客人。

張小姐說，店裡的魚都是從高雄港批貨進來，也長期跟有口碑的遠洋漁船合作，才能確保魚肉品質。另外湯頭也是店裡的一大特色，完全不加味精，喝起來有股自然的清甜香，甜度適中不會過甜或油膩，店裡連煮羹湯所用的地瓜粉，都是用中高等級的品質，不惜成本為的就是要讓顧客吃得有保障。

張小姐說，店裡土魠魚羹的特色，除了羹湯口味比較沒那麼甜，炸魚塊的粉厚度適中，另外白菜也不是隨湯滾煮，所以保有鮮脆的口感。酥香軟嫩金黃色的土魠魚塊，等著您來大快朵頤一番。（攝影范銘偉）