[游记]关山鹿宴佳肴美食介绍

青丽秀美的关山,是国家林业部种畜繁育基地关山种畜场所崐在地。大自然赋予关山得天独厚的地理环境,加上科技人员的辛崐勤劳动,苦心钻研,使这里繁育的梅花鹿不但数量多,而且质量崐好。近年来,关山种畜场推出的“关山鹿宴”更是高档次、高水崐平的宴席。下面介绍几种具有代表性的鹿宴佳肴。

●干炸鹿肉：将新鲜鹿肉5两,切成方寸薄片,然后放入用崐各种调味品制成的汤汁中煨泡 5小时,油炸时挂糊,注意油温不崐要过高,炸至呈金黄色时捞出入盘,此菜外焦里嫩富于营养。

●油菜鹿肉:主料：鹿肉4两,辅料：油菜5棵,调料：油、崐盐、酱、醋、味精、葱、姜、蒜适量。制做时先将鹿肉在老汤中崐用文火煨烧,烧熟后切成小块,将油菜去掉老帮叶,留下的过一崐下一油,以保持翠绿。制做时用旺火先将油菜放入炒勺,再放入崐鹿肉、调味品,出勺后可根据客人口味需要,淋入不同的汁。此崐菜荤素搭配,在翠绿的油菜里珍藏着四溢飘香的鹿肉块。有人曰崐“翠烧鹿肉相思苦,红托油菜满口香”。

●鲜鱿鹿肝:顾名思意,就是用鱿鱼和鹿肝加工制做的一道崐菜肴。此菜刀工比较讲究,分别用花刀把鱿鱼、和切成片状的鹿崐肝进行加工,然后先后入勺爆炒,出勺前加适量调料。此菜鱿鱼崐洁白如玉,鹿肝紫檀明亮。海鲜、山珍尽在盘中。此菜还俱有清崐肝、爽目之功效。

●果味烩腰花：先将炸熟的核桃仁置于盘子的外沿,再将用崐花刀改制的鹿肾切片,放在调料中煨制后蒸熟置于盘中,根据客崐人口味需要淋入汤汁。此菜特点是富于营养,核桃仁具有滋阴乌崐发的功效,鹿腰是滋阴补肾的上品。

●龙眼头肉：先将煮熟的鹌鹑蛋去皮后切成两半,码在盘子崐外沿,个个形似龙眼。再将酱制好的鹿头肉切成片摆在盘子里,崐淋上调制好的佐料。此菜俱有凉菜的特点,酱制的鹿头肉鲜嫩可崐口,据营养学家介绍,此菜对糖尿病有一定的疗效。

●枸杞烧鹿鞭：将鹿鞭用花刀改制后切成片,再同枸杞同烧,崐出勺后,将形如梅花状的鹿鞭码于盘中。晶莹黄亮的鞭花,在鲜崐红欲滴拘杞子的衬托下,令人大开胃口,此菜是温肾的一道大补。

●雪梨鹿心：鹿心味甘、益心,经过酱制蒸熟的鹿心也是一崐种熟食。雪梨具有化啖逐淤肺的功效,鹿心对心血管有疗效。雪崐白的梨片,紫红的鹿心,清凉爽口。此菜既是美食,也是保健食崐品。

●红烧鹿尾：鹿尾味甘、降压,红烧鹿尾不但有很高的营养崐价值,而且有很高的药用价值。此菜特点是菜色棕红,香辣味浓崐厚。

●灵芝鹿心汤：灵芝补气血,佐含血的鹿心片,在鸡汤中用崐文火慢炖入味,再放汤里几棵解荤的鲜嫩小油菜,配以各种适量崐调料,味道极为鲜美。此汤真乃“青龙浮玉海,紫灵游碧波,心崐畅风魂处,吾健神心恙”。