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吉林各民族饮食风俗大观（一） 2007-01-06 16:01:13 大中小 第一章基本情况概述
吉林省位于祖国东北的中部，全省面积为187000
多平方公里。这里四季
分明，冬夏温差大。在千里冰封、银装素裹的严冬，气温可降至零下45℃；
而夏季，气温也可高达35℃。春季暖风拂面，秋季则凉意袭人。绝大多数农
作物只能一年一熟。夏秋菜蔬旺季，人们就得考虑冬贮了。
本省地势自东南向西北倾斜，东部为高山和丘陵地，千山竞秀，林木葱
茏；西部为广阔的松辽平原，沃野千里，五谷丰盛。在这片广大的半湿润地
带，动植物资源十分丰富。丘陵和山地盛产松子、榛子、山核桃等干果油料，
山葡萄、五味子、猕猴桃等优良鲜果以及松茸蘑、短裙竹荪、榆黄蘑等多种
名贵食用菌和品种繁多的山菜。
可用于珍馐原料的猎物有棕熊、狍子、梅花鹿、田鸡、飞龙（榛鸡）、
山鸡、沙半鸡等。全省境内纵横的河流和西部的水乡泽国、星罗棋布的泡塘，
出产大量的鱼虾。吉林省有第二松花江及其支流，可灌溉肥沃的田野，故这
里是我国的商品粮基地之一，盛产大豆、甜菜、水稻、玉米、高粱、谷子等。
吉林是满族的故乡，从古老的“肃慎”、“勿吉”到后来的“女真”，
历经兴衰变乱，是这块土地上的主要民族。
满族人多数以农、牧业为主，过着定居或半定居的生活。
有些人则居无定所，革帐相随，以骑射游猎为主要生活方式。满族及其
先世“肃慎”、“挹娄”、“女真”向以骑射著称。骑射不仅是他们狩猎觅
食的方法，而且也是他们和其他民族、部落进行战争、赖以生存的重要手段。
骑射对他们的生产、生活都产生了重大影响。每逢狩猎出征，必配备用皮子
做成的囊袋，内装饽饽等食物。祭祀用各种饽饽和煮熟的肉为祭品，历代相
沿，成为习惯。后来发展为满族的饽饽席。杀猪祭祖的习俗也有悠久的历史。
《晋书·东夷传》记载：满族的先人“挹娄”，多畜猪，食其肉，衣其皮。
葬死者时，“杀猪积其上，以为死者之粮。”满族的饮食习俗奠定了吉林饮
食习俗的基本格调。满族热情好客，民风淳朴。过路行人，遇住家可直入其
室，主人并不嗔怪；而且主人每每尽家中所有，以招待来者。
吉林汉族的祖先，多数来自山东和河北。山东、河北人口的流入，又为
吉林的饮食风俗增加了新的内容，比如在菜的制作方面，就为吉林菜增添了
许多花色，也带来了一些新的炊具，烹制方法也愈加精细。后来逐渐发展起
来的饮食业，也主要由来自山东的人从事。这对今天吉林的饮食风俗也产生
了巨大的影响。
吉林是多民族杂居的省份，除汉族、满族外，还有朝鲜族、回族、蒙古
族等少数民族。每个民族都有其独特的饮食习惯，民族之间互相影响，又形
成了一些共同的饮食习俗。从而构成了吉林省丰富多彩的饮食风俗画面。
近年来，吉林省的饮食行业，在吸收各民族饮食烹调技术的基础上，利
用本地的特产，创制了山珍宴、豆腐宴、松花湖全鱼宴等新的宴席格式，对
我国饮食文化的发展，作出了新的贡献。
山珍宴取吉林省名贵特产吉林人参、熊掌、“飞龙”、梅花鹿肉、松
花湖白鱼、山蕨菜、山薇菜、松茸蘑等制成。九味冷拼是：生拌鱼、糖醋金
丝瓜、椒麻肚片儿、怪味鸡、灯影桃片儿、炝瓜皮儿、盐水虾、芥末韭菜。10
大菜：杨梅鹿筋、萝卜山鸡脯、扒三珍、双皮白鱼、番茄鸡饼，葫芦熊掌、
南荠辣味鱼、雪蛤桃泥、香辣鹿肉丝儿、汆三鲜飞龙。两道点心：花边豆沙
酥、单饼春盒。
吉林豆腐宴用大豆腐、干豆腐、腐竹等配以少量山珍、海味、鲜蔬制
成。营养丰富，口味多样。冷苹为一立雕六围碟：松鹤延年、南肠豆腐、苹
卷豆腐、叉烧豆腐、虾籽豆腐、炝拌豆腐。热菜：扒三鲜豆腐、炸两样豆腐、
酿兰花豆腐、两吃豆腐虾、干烧鱼、黄桑鱼炖豆腐、拔丝豆腐、砂锅豆腐。
松花湖全鱼宴全部采用松花湖所产的鲤鱼、白鱼、三花鱼（鳌花、鳊
花、鲫花）等制成。全席由花色冷拼、10
个大苹、点心、汤菜组成，由于烹
调方法讲究，口味多样。冷盘为生拌金丝鲤鱼，六围碟为：卤鱼片、五香鱼、
茄汁鱼片、葱辣鱼条、滑炝色丝、鱼块。大菜是：莲蓬清蒸白鱼、纸包鳜
鱼拼刺猬鲢鱼、回网草鱼、松籽鳜鱼、葵花白果鱼、奶汤麒麟鱼、牡丹鲫鱼、
锅贴芝麻鱼拼煎酿鱼扇、海棠三鲜脱骨鱼、金线玫瑰鱼卷。两个小炒为鳜鱼
三丁和香辣鱼丝儿。一汤为荷花鳜鱼汤。两道点心分别为群鱼吸莲和轻舟两
味。
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