[游记]四川乐山游记—五通桥的麻婆豆腐—同程旅游博客

一盘豆腐，在我的记忆中放了二十多年。

那是1984年5月间吧，我们班教学实习到了四川五通桥，大桥头有一个很不起眼的小饭馆，我们被安排在那里吃晚饭，点了不少的菜，因为这是我们到五通桥实习的第一顿饭，都是些什么菜，我现在全忘了，惟独记得那里的麻婆豆腐。

要吃麻婆豆腐，必须要适应那种麻味，那时我们在四川已经生活了两年，尽管学校的菜为了照顾全国各地来的学生，菜的麻味略淡一点，但是我们经常去学校外面下馆子，所以我们的口味已经基本上四川化了。如果没有这个口味的准备，一般人是消受不起麻婆豆腐的味道的。但是当我有了这个口味的准备，我离开四川后，再也没有品尝到真正的四川菜的味道了。

小店的豆腐特别嫩，特别麻，特别辣，特别鲜，特别香，我们吃了一盘又喊服务员加一盘，最后好像是加了三四盘，端盘子的幺妹都特别好笑，今天的客人真是怪，还有别的菜剩着，怎么吃这么多的麻婆豆腐。我们问这个地方的豆腐怎么那么好吃？四川的同学告诉我们，四川的豆腐不同于我们的湖南的豆腐，四川的豆腐是用“胆巴”点出来的，而湖南的豆腐是用石膏点出来的。而这个“胆巴”以五通桥附近的盐厂生产出来的最好。

那时我还是一个孤陋寡闻的学生，以为“麻婆”的“麻”就是“麻辣”的“麻”，就深深地记住了这道菜。我觉得这是川菜中最经典、最有代表性的菜品，有些同学也这样认为。但是也有同学说，川菜是一个庞大的菜系，菜品多了去了，麻婆豆腐只是一道极其普通的小菜而已。

后来回忆起四川的美食，就是网上搜索一番，原来这个“麻婆豆腐”还真有些来路。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，女店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈某脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营这个菜品。可是我在很多地方的川菜馆都吃过所谓的“麻婆豆腐”，根本就不是那么回事。

一个星期天女儿在家，我下厨按网上搜索到的菜谱做了一次“麻婆豆腐”，并把“麻婆豆腐”的故事讲给她听，一向厌食挑食的女儿大呼好吃！给了我很大的鼓励，我自己一尝，这是什么“麻婆豆腐”呀？不过比我楼下的餐馆做的“麻婆豆腐”还是地道几分。我把这事告诉我的四川同学，她说：“你不要败坏了我们的川菜的名声，就你这水平。哈哈。”再后来，女儿要我给她做“麻婆豆腐”，我就只做“家常豆腐”了，告诉她要吃真正的吃真正的吃真正的川菜，你就好点读书，将来到四川上大学自己吃去吧！