[游记]幸福公社

--

此主题相关图片如下：

上图为武装推翻清政府的滥觞：罗泉会议旧址，福音堂。2003年8月。

豆腐是我国的传统食品，关于豆腐最早的记载见于五代陶谷（903－970）所撰《清异录》“小宰羊”条，另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。另外，苏轼诗称软玉；陆游诗称藜祁、犁祁、《稗史》称豆脯，天禄识余》称来其；《庶物异名录》称菽乳；并有没骨肉、鬼食等异称。是以黄豆、青豆或黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加盐、凝固、成型等工序加工而成。

最出名的豆腐有安徽寿县“八公山豆腐”；山东“泰安豆腐”；湖北“房县豆腐”；广东英德“九龙豆腐”；湖南“富田桥豆腐”；陕西“榆林豆腐”；江苏淮安“平桥豆腐”；浙江丽水“处州豆腐”等等。

有人将它分为北豆腐、南豆腐两大类群、其区别大致为：北豆腐又称老豆腐，以盐卤（氯化镁）点制，含水分较少，色乳白，味微甜略苦，烹调宜用厚味久炖，包括煎、塌、贴、炸及作馅等；南豆腐又称嫩豆腐，以石膏（硫酸钙）点制，含水分达90％．色雪白，质细嫩．味甘而鲜．烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等．

时至今日，老蔡的豆腐加工工序依然是传统的做法，将黄豆浸泡；磨浆；过滤；煮浆；加盐（点水），待其凝固后以专用的模板成型。

此主题相关图片如下：