[游记]蒙山肉丸

二、 工序和要求：
1、 把选好的切成片。
2、捶成肉浆。置肉片于光滑的石板上，用木槌（坚实的木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。1人一小时可捶肉1. 5公斤左右。
3、拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使 水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉丸的脆度。