[游记]四川雅安之行蒙顶山2

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四川雅安之行 → 【蒙顶山2】

上一篇 / 下一篇 2008-02-17 16:42:23

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雷太守亲手制春茶，蒙山茶再度扬美名

北宋雷简夫又名太简，为人旷达，博学多才，是新兴的士大夫阶层，很想有一番作为。他在雅州任知州时，广交各方名士、举贤任能。眉山三苏父子久考不第，就是在他的推荐下，人京考试一举成名的。他 管辖 的蒙山，是盛产茶叶的名山。当时宋王朝对茶叶实行官营。 “茶马互市”是当时的国策，名山县是宋王朝与西北贸易的茶产地，有时全国贸易的茶叶半数产自名山，因此在名山设立了专管茶叶收购、转运的衙门——茶监 ( 正七品衔 ) 。因为是国策，数量必须保证年年完成，但对久负盛名的蒙顶细茶，反而品质下降。作为官僚、学者的雷太简，决心使蒙山茶恢复他的历史声誉。他微服出访，几上蒙山，遍寻制茶高手，终于找到了恢复历史名茶的制茶工艺，发展了唐代久享盛誉的“蒙顶先春”的制作工艺，制出冲泡发声的散芽茶，也就是蒙山名茶“玉叶长春”和“万春银叶”。这批茶一经制出，急送他在京为官的好友梅尧臣，梅品尝此茶后大加赞赏，特写诗一首答谢故人，其诗有“蜀舜久无味，声名漫驰骋，因雷与改造，带露摘芽颖，自煮至揉焙，人碾只俄顷，汤嫩乳花浮，香新舌甘永”之句。梅并将此茶分送京城各名流，蒙山茶从此又名声大振。

王安石煮茶识假水，苏学士拜服老恩师

“扬子江中水，蒙山顶上茶”这副名联，在四川各地茶馆皆能见到，但它的出处在哪里呢 ? 说法却有多种。其实在明人的“话本”里讲出了这副名联的来历。相传北宋朝，四川眉山三苏父子同登科第，在京城文名大噪，苏东坡在衣锦还乡时，去拜辞王安石，问恩师需要什么四川“方物”。这在当时官场是普通礼节。王安石随口说：你回京时与老夫捎点蒙山顶上茶和扬子江中的水吧，苏学士连忙应承，拜辞丞相，回四川眉山扫墓。 回京前，专程到雅州拜谢雷太守推荐之恩，又向雷索讨了经他监督精制的蒙顶茶作送王安石之用。一切准备就绪，从眉山买舟顺流东下，借与宰相取水之便，饱览三峡风光。 苏学士在三峡山光水色激发下，开怀畅饮，不觉醉卧舟中，当他一觉醒来，船已驶出三峡，忽然想起宰相的嘱托，忙叫船夫打水一罐备用。回京后，即叫家人抬上江水和蒙山茶去王安石府上交差，满想得到恩师嘉奖，谁知事与愿违。当王安石闻到苏东坡送的茶叶一股清香扑鼻而来，王安石连声称：好茶 ! 好茶必须好水烹。他忙叫家僮涤器燃炉，把刚送来的水，倒人壶中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少许开水观尝，水质倒也清澈，但在杯底沉下极细的几点灰色小点，王安石脸色微微一沉，苏东坡见状，吓跑了高兴，正襟危坐，等待挨训。 王安石终究是大人物，喜怒不轻易表现在下级面前，他笑着问苏：这水是取自扬子江中游吗 ? 苏不敢说谎，如实说了经过和取水地点，王安石见他倒还老实，就与他讲了取水的道理。你们这些年轻学士，自以为知识很高，其实只是有点书本知识，要想治国平天下，那点书本知识远远不够用的。王说：此江发源于雪山之颠，受天地的精华，水质最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶，下流流速缓，细少微粒沉浮水中，烹茶有异味，不宜用，刚才所煮之水，用手指着杯中，对苏说：你看，杯底有何物 ? 王接着说：中游之水，不急不缓，水味甘冽，是烹茶上品，可惜这次你枉跑一趟。苏学士诚惶诚恐，拜谢恩师指教。 从此，“扬子江中水，蒙山顶上茶”就成了好水好茶的标志了。因而开茶铺的老饭喜欢把这副对联写来挂在门口，表示茶好水也好。

小吏偷茶偶遭雷击，县令写联曲抒胸臆

据清代有关地方志记载，蒙顶贡茶是皇室的专用品，分正贡和副贡。正贡两银瓶，作供天祭祖用，副贡四大瓶，供王公大臣们享用。每年“清明”节前，名山正堂 ( 县太爷 ) 先择吉日，到蒙山智矩寺浴沐更衣，着朝服朝靴，带领该寺僧众 12 人 ( 代表每年 12 个月 ) 沿石级登蒙顶，在皇茶园前焚香礼拜后，开园采茶，由长老和尚在智矩寺亲手焙制，县令在旁监督，制好后装入二银瓶 ( 代表日月二仪 ) ，当即用黄缣封好，并加盖官印私章。同时派遣民工，在菱角峰等五峰之间，采芽若干，由智矩寺僧人制成“甘露”茶，用四锡瓶装好，封以黄缣官印，这一切工序完成后，派专门吏员，送人北京交“投贡房”官员，领取回执，标志完成一年一度的“贡茶”差事。 神秘的“贡茶”，听到这个名称，就引人垂涎欲滴，清代名山县衙一名小吏，就在这种心理驱使下，用工作之便，偷偷地打开尚未送走的贡茶，抓了一小撮泡而饮之，一股清香沁人心脾，高声大叫好 ! 好 ! 惊得同僚不知他得了啥宝贝。正在这时一个响雷，该吏应声倒地，众人奔去看时，他已被雷击毙。县令人室详细检验，发现“贡茶”被开了封，桌上杯中尚有“贡茶”数片，气得跌足怒骂“该死，该死 !! ”此故事在名山县衙一任传一任，再也不敢有人偷尝“贡茶”了。 清末，有位叫莫瑞堂的县官，据传为人清正，对采“贡茶”这种苦差，心中十分不满，但又不敢违旨不办。有一年他在督采贡茶时，用幽默委婉的措词撰了一付对联，其上联云：茶亦称仙， 300 片中香最盛；下联是：师已成佛，二千年后我才来。三百片黄芽是皇帝供天祀祖专用品，凡人吃了要遭雷打，说他好香就好香，哪敢否认 ? 本来种茶的始祖吴理真，被南宋皇帝封为“甘露普 慧 妙济 禅师 ”，凡人已成佛了，可惜我这个县令距西汉二千年后才来蒙山，真是生不逢时啊 ! 用对联对神秘的贡茶进行揭露和讽刺。清道光年间，赵懿当县令，他编县志时，选人了这副对联，恐怕他们是心有灵犀一点通啊。

千年文化茶

追溯起来，大约四五千年前，中华民族的祖先就开始认识并利用茶了。 从此，茶就与我们世代相处，和我们的生活息息相关，最终成了国人的开门七件事之一。且不论一个普通百姓家里，日日萦绕茶香，生在山青水秀的地方更好，那汲取了天地精华的各种香茗，让乡野之夫也都因此而滋润得比城里人还格外灵秀。就算真的是穷乡僻壤吧，山枯水竭了，也还要采些草本之叶，精心调制为“茶”的。我幼时就喝过槐树叶、杨树叶等各种树叶焙制的所谓“粗茶”，苦是苦点，但在那时却感到颇为解渴。还有那些遍布城乡七拐八角的各类大小茶馆甚至路边卖的“大碗茶”，更是云集了四方“好茶客”。粗茶亦好，精茶也罢，各类“好茶客”的说法却不相同。为俗人的我们， 一般都是直着嗓子说喝茶喝茶，稍文雅一点的，大不了说出一个“饮”字。 而姚雪垠老先生则谓之为“吃”。他在一篇专门谈吃茶的文章里说，自己不会吸烟，又没别的嗜好，坐在房间里需要一点淡淡的刺激，所以常常吃茶。而且 姚老 先生吃茶也有一绝，茶不在好，苦香都行，兼为解渴，所以喜欢大杯倒满，大口吃茶。 但那都称不上是真正的爱茶者。真正的爱茶之人，则一律称喝茶为“品茶”。一个“品”字，就道尽了饮茶的诸多情趣，正所谓只可意会、不可言传。“从来佳茗似佳人”，这世人似乎只有他们最“懂”茶了。对酒自然能够当歌，而对茶则可以恣情写意。所以从古到今，中国的文人墨客品茶品出了不少脍炙人口的佳句名篇。譬如“茶烟一缕轻轻扬，搅动兰膏四座香”、“素瓷传静夜，芳气满闲轩”等等，都是古人咏茶中最让人产生共鸣的诗作。 伴之而起的是“茶道”的盛行，使得品茶成了修身养性的最佳良方。唐朝那位陆羽，对品茶极有讲究，为此还专门著书一本，首次系统介绍茶的栽培、制作、饮用等方法和经验，谓之《茶经》。他因此被人们尊为品茶艺术的权威和圣人，茶博士们则敬他为“茶神”。 茶与酒一样，与中国的历史渊缘极深。翻开一部厚重的中国史依稀能看见多少风云人物，曾经以茶会友、煮茶论道，并因此成就大业。茶与酒不同的是，茶还作为一种文明的使者，经由古老的丝绸之路，传播到全球、香飘四海。1662 年，一位爱茶的葡萄牙公主王凯瑟琳出嫁英国，使得英国出现了第一位饮茶皇后，从此也增添了一个古往今来不种茶叶的饮茶大国。这个岛国的人民，成了世界上饮茶的冠军，上午十时半和下午四时的饮茶习俗，成了生活中雷打不动的制度。学术界的交流被称为“茶杯和茶壶精神”， 电视台下午四时的节目谓之“饮茶时间”。萧伯纳曾调侃说：破落户的英国绅士，一旦卖掉了最后的礼服，那钱往往还是用来饮下午茶的。在各种国粹都被发扬光大的今天，对于街上一夜之间冒出的大大小小装修考究、甚至富丽堂皇无比的各类茶楼，自然不足为奇了。茶是一种文化，茶楼就十分张扬茶文化的意韵。为了表示自己对文化的钟情，商贾大款，风流名士，乃至一些为政者，过去一律喜欢 KTV、卡拉永远 OK，而今则顺理成章地青睐茶楼，一幕幕地上演着“醉翁之意不在茶”。从大路边的大碗茶进化到如今奢华深遮的茶楼，显示了当今经济的蓬勃发展，但是不是也暗藏着另一种浮躁、空虚甚至堕落呢？ 茶叶中蕴藏的商机也是显而易见的。不然，各地何以争先恐后开发名优茶。老牌的西湖“龙井”、黄山毛峰、“碧螺春”、“雀尖”、云雾茶等等， 更显一代天骄，新品如“长香思”、“白云春毫”、“小花”之类也是群雄逐鹿，各领风骚。一时间乡乡有茶树，县县有名茶，茶叶生产成了一些地方天然的支柱产业。前不久，我的一位朋友说，他的一位领导到乡下一个小村子扶贫，回来时带来了这个村子的“名特产品”－－茶叶，规定局内每人都要自掏二千元腰包买十斤，而此前他的另一位领导在另一个村子里扶贫归来，也是如此这般。这下可好，“扶贫茶”也被开发出来了。 茶叶尚是茶叶之时，普通百姓可坦然喝之；一旦普通茶叶升格为“极品”，则就不敢问津了。而现在更是“名茶”辈出的时代，平素见惯了的当初数元一斤的茶叶，经过几道包装程序后， 价格急骤上扬为天价；原先随处可见的，扬名之后就从市场上消声匿迹了。 哪里去寻？旧时百姓檐下燕，飞入商贾仕宦家，更不消说一些老牌名茶了。 令人忧虑的是，茶叶一旦成了“极品”，往往就和其它可以打通关节的东西一样，成了一种“交易”的中介。所以，当新闻媒介报道公仆“清茶一杯”时，有些人就常常唏嘘，干脆“白开水一杯”，岂不更好？其实这种思路很有“逻辑问题”：即便“清水一杯”，也是“此水非彼水”，那是某某名牌纯净水、某某具有很高疗养价值的矿泉水，岂是那白开水比得了的。所以，众多的茶叶商瞅准机关这块宝地来推销茶叶，乃至有公仆也干起了推销茶叶的营生，至于老同志、老部下、老同学、老战友，或者是“不老”甚至根本就没有关系的人们相见，以所谓的名茶打开关节，对这些现象人们已见怪不怪，越来越“理解”了。 话又说回来，茶与酒还是不同的。有“酒杯一端，政策放宽”之说，却没有“香茶一抿，一切放行”之说吧（虽说必有其事）？喝酒误事的历来就多，品茶毕竟比嗜酒要好。当然酒的功过，赞誉的与讨伐的文章，都已洋洋成大观了。而对于茶来说，评价一向是往高处走，所以刘禹锡曾赞叹“洁性不可污，为饮涤尘烦”。但是，设若今天老刘再世，作为一个官阶不小的州府大人，他还能居陋室么？他还能以饮茶涤尘烦么？自是不得而知。 自古以来，四川就是我国栽培茶树最早的地区，三千多年前的西周初期，就以盛产茶而著称于世。蒙顶山为蜀郡种茶的发源地，也是我国名茶的发祥地。蒙顶山古名蒙山，坐落在四川盆地边缘的雅安市名山县境内，它久负盛名 从唐朝“蒙顶茶”作为贡茶时而闻名遐迩。爱茶的人，最能品味吟唱千年绝句“扬子江心水，蒙山顶上茶”。

蒙山仙茶

蒙顶山素有“仙茶之乡”的美誉。蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，主要品种有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等，它们是贯穿我国茶史的名牌茶。