[游记]休渔解禁海鲜10天后上市天津塘沽“尝鲜”全攻略食品百纳网百.

“地道”海鲜10天后上市

昨天是今年渤海休渔期解禁之后的第一个开放日，下午两点，记者来到了塘沽区北塘渔港码头，码头上，一些渔民正在搬运琵琶虾，卖给到港的商贩。

据塘沽区个体渔协薛主任介绍，有部分渔船为了赶早，昨天清晨就靠岸了。昨天下午2时，北塘渔港码头有70多条渔船回来，大部分渔船带回来的都是琵琶虾，也有一些小杂鱼。一位渔民告诉记者，在禁渔期之前，出近海的渔船出去之后也能捕捞到琵琶虾，但一条船也就能捕捞到10— 15公斤。禁渔期结束之后，今天回来的渔船捕捞到的琵琶虾，少的有30— 35公斤，多的甚至能达50公斤以上。虽然捕捞回来的虾不算大，但比较肥，如果要想吃到又大又肥的琵琶虾，就还得等两天，得等到远海的渔船回来。

据塘沽区渔政部门介绍，昨天回来的渔船从总体上看，情况还不错。由于昨天回来的80多条渔船只是在附近海域打捞，不仅产量少而且品种也较单一。大概10天之后，一部分出远海的渔船就会陆续返航，就能吃到“地道”的海鲜了。

滨海品鲜按图索骥

大家小店海鲜尝遍

到酒楼品鲍鱼与在家吃毛蚶，情趣意境可能不尽相同，但美食在口，一个鲜字当头，其他的也就顾不了这么多了。无论是市里人，还是外地人，去塘沽吃“正宗海鲜”的念头早已深入人心了。其实不只塘沽，大港、汉沽也有不少食客老饕们口耳相传的食坊。小编遍走大街小巷，终于找到了传说中这些海鲜正宗吃法的集散地，大家风范，小家风情，一览尽收，一个字——爽！

海港世家大酒楼

瀚金佰旗下的一家酒楼，从规模上来讲，是开发区最大的一家海鲜饭店，以烹调名贵海鲜见长。提到海港世家就不能不说说“阿峰鲍鱼”，这个以创始人名字命名的菜肴是这里的招牌菜，用古法烹饪的鲍鱼味足。而原产自西太平洋、澳洲和我国东沙群岛的东星斑，在没有任何污染的海水中长大，每天空运到北京，可谓是纯天然的绿色食品。这种鱼肉质很鲜美，特别适合清淡吃法，翅汤浸、清蒸、鲍汁焖都是这里的拿手做法。如此精品价格自然不匪。

小古林饭庄

大港区上古林海鲜街可谓大名鼎鼎，与朋友一起驱车赶到这里的时候正值中午，没想到这里生意这么火，好不容易才找到一个车位停下来。这里的白灼基围虾和红烧霸鱼丸子可以算是“小古林双绝”了，基围虾是在附近“千米桥”新鲜打捞的，吃的就是个原汁原味；红烧霸鱼丸子更是一年难得吃一回的好东东，因为这里的霸鱼丸子都是用鲜鱼制作的，所以每年只有阴历八月十五前后一个半月是品尝这道菜的绝佳时机。

和记海鲜

来到和记，就相信了“好酒不怕巷子深”的说法，能找到这里真是不容易，还真有点曲径通幽的意思。挺不起眼的一个门脸，做出的却是让人不敢小瞧的味道。油焖大虾是和记的传统老菜，也是老主顾每次的必点菜。另外，血旺河鲶鱼也是道符合咱天津人胃口的咸口菜，麻辣鲜香，秘制的辣酱可是这道菜的一大卖点哟！

周记海鲜

“××小炒”都是店主以店名命名的特色菜，“周记小炒”就是如此，别看是小炒，价儿可不低—— 38元，不过里面的东西货真价实。海虾、荔枝、鲜贝、夏威夷果、腰果样样俱全。鲁鱼排骨也是店里的特色菜，属家熬类、甜咸口。

周记是塘沽著名的海鲜连锁店，店堂古色古香独具雅韵，供食客挑选海鲜的池台雕梁画栋，气势十足。

瀚百川海鲜酒楼

名字和天津的瀚金佰相似，直觉告诉我菜价可能较贵。实际“勘测”发现，不少菜都是二三十元，卖相漂亮味道也绝佳。扎眼的印度厨师还请我们去品尝他做的抛饼，惊喜的是他会讲中文，还主动配合食客拍照。

北塘海鲜大酒楼

北塘街上知名餐馆，来这里吃饭少不了点北塘的传统菜肴，最受欢迎的还是“烤乖子”，乖子学名“剑鱼”，因其形如剑而得名。乖子需用料腌十几个小时方可入烤箱，精心烤制之后外皮酥脆，鱼肉醇香，值得一尝。特别提示： 3人以下最好别点此菜，小心“吃不了兜着走”， 40-50元一条，不贵吧？

市场搜鲜一览

中心北路水产批发市场

塘沽最大的水产批发市场，本以为中午跑来只能看到空荡荡的摊位，没想到这里和北塘海鲜市场不同，一天里随时都能来逛逛。摊位一个个紧挨着，摊主的叫卖声声贯耳：黄蟹70元一斤，鲁鱼18元一斤……在这里餐馆老板和居家百姓都能买到实惠的海货。别看是中午，市场里仍买卖兴隆。问一位正在数钱的摊主，竟说从早上到现在已经卖了两千多。这个季节南美白虾最好卖，烹炒煮样样出彩，买回家不愁不会做。海虾现在挺诱人， 3头4头的不过80元，胃口小的吃两只就饱了。这时候吃海蟹也不错，半斤一只30多元，且不说绵香糊嘴的蟹黄，单是那甜丝丝的肉都足以吸引你掏腰包。

葛沽综合市场

这是记者采访路上的一个“拾遗”，看似不起眼的一个农贸市场竟然是吸引天津市内，塘沽，大港，甚至河北省的海鲜卖家进货的大批发市场，这些批发商一般是凌晨2点至早上8点走货，早上4点到晚上6点都是零售的好时间。海鲜的价格都是时价， 6个1斤的海红10元左右， 5个1斤的螃蟹15元左右， 1斤1个的大螃蟹在30-35元之间，总体价格比较实惠，一般海货可以比市区便宜20，贵一点的大螃蟹能够便宜将近一半。

新村农贸市场

这家规模不大的农贸市场是周围几大居民区日常采买的首选地，有限几个海鲜摊位摆出的鱼虾可不少。或许是物以稀为贵，每个海鲜摊都忙得不亦乐乎，看得出休渔期的结束为市场打了针兴奋剂。当天梭鱼售价7元/斤，东方虾17-20元，摊主说开渔之后鱼类产品会明显增多，价格会稍有下降。

初秋尝“鲜”才是硬道理

75天，休渔，补网修船，渔民放“暑假”，憋坏了贪恋虾蟹的老饕们。就在昨天，禁渔期结束， 300多艘渔船浩浩荡荡开赴渤海，暗自窃喜，又能敞开儿吃虾蟹了。

将鲜活的虾蟹煎炒烹炸简直是罪过，只需洗净、入锅、撒花椒、点火，听着“上刑”的螃蟹百爪挠锅，不过十几分钟，“咔咔”声就淹没在满屋鲜香中。只有蒸煮才能最大限度地保留虾蟹的原味，“吃主儿”们等的就是这口儿。

挺羡慕傍海而居的人，不是渔期也总有海鲜爬上桌，海螺、墨斗、鱼虾是碗中的常客。吃惯了家熬、辣炒也该换个花样了。小女子没在海边生活过，谈起吃海鲜自然底气不足，好在有滨海厨艺学会的杨梦澄师傅带我开眼。尽管秋意渐浓，但杨厨师做出的海鲜仍如沐艳阳，每一盘都光鲜照人，看着不忍下筷。今天跟我一起先喂饱眼球再填饱肚子吧！

今天去餐馆，不妨点些鲜活的虾蟹，没准开渔的第一网虾就在你盘里。

▲金沙炒虾仁(￥36)

“金沙”就是咸蛋黄，含丰富蛋白质、维他命，营养价值高可降火。将新鲜的虾仁与蒸熟碾碎的咸蛋黄炒在一起，蛋黄将虾仁团团包住，不必担心会破坏虾的鲜味。杨厨师介绍说最好的烹调方法是把虾仁蘸一些鸡蛋和淀粉炸到焦黄，再和着咸蛋黄炒口感会更加独特。

▲奇妙海鲜盏(￥26)

看似贝壳的面盏金黄香脆，提前炸好放凉才行。虾仁鱿鱼等海鲜原料焯水拌上沙拉酱和日本蟹子，“鲜”就一个字。这道中西结合的菜品不但卖相好口感也绝佳，是瀚百川海鲜大酒楼的特色菜，喜欢西餐的朋友别错过哦。

▲龙骨蒸水蛋(￥22)

鸡蛋羹大家都会做，可怎样才能让放在上面的琵琶虾肉看起来是嵌在蛋羹中的呢？诀窍在于：在鸡蛋羹没完全蒸熟的时候，将新鲜的琵琶虾肉摆上，直至蒸熟。琵琶虾的咸香配上水蛋的嫩滑，这道菜以鲜味为卖点，堪称完美的搭配。

▲胶东风味八带(￥22)

记得小时候改善伙食，妈妈就做个韭菜炒八带，如今这炒法显得过时了。这款胶东风味八带至少用了5个鸡蛋，八带切成小丁焯水，鸡蛋加虾酱和韭菜拌匀鲜上加鲜，再配上松软的小薄饼，简单的做法让你体验不同的风味。

▲草莓爆螺片(￥38)

这道菜以“色诱”捕获人口，本以为盘边的草莓仅是装饰，哪知烹调中确实加入了草莓汁。新鲜的海螺片成片，先焯水再过油，一点点鲜榨的草莓汁和海螺片炒在一起不仅去掉了腥味，还提高了海螺本身的鲜味。烧海螺肉最难掌握的就是火候，过油时出锅要快，否则螺肉会非常的硬。