[游记]蓬莱登州市场的海鲜

"五一"短假,自驾跑了一趟蓬莱.蓬莱,让其著名的是八仙过海的传说以及将这一神话物质化的蓬莱阁.当然抗倭英雄戚继光的祖籍也是蓬莱,那里至今还保存有不少与戚继光有关的文物古迹.名胜古迹固然是蓬莱扬名的资本，其实，稍微在此多逗留几日，深入市井街巷中，便会发现这里的餐饮其实也是很有特色的。蓬莱、福山（原为福山县，今为烟台市福山区）原本就是鲁菜胶东菜系的主要代表地。以烹制各种海鲜为主要内容的“蓬莱小海鲜”，几可成为蓬莱餐饮的代名词。

蓬莱小海鲜品种丰富，应与蓬莱特殊的地理位置密不可分。蓬莱地处黄渤海交界处,其北几十海里便是长山列岛.黄海、渤海洋流洄流，物种交换频繁；海域内海岛、礁石众多，海藻生长茂盛，为各种海洋生物供了丰富的饵料和栖息、繁殖场所。得天独厚的自然条件,这里的海产品不丰富都很难.

以蓬莱长途汽车站西侧的北市场和南大街上的登州市场为主的市区内的两大农贸市场，便是各种海鲜品的荟粹之地。随团旅游者没有办法，只能随团吃那没什么地方特色的桌饭。但自助游或是自驾游的朋友，则完全可以到这两处市场转转，一是可以借机了解一下当地的民风民俗，二是可以顺便采买一些自己喜欢的海鲜，带回去让店家代为加工一下。这样的一餐饭，肯定是什么样的大餐也难以妣美的。

来去匆匆,此次蓬莱之行，只来得及到登州市场转了转.当然,转的结果是,当晚撑得腰都有点难以弯了。

三疣梭子蟹 梭子蟹的吃法,最简单又最能体现原汁原味的,当然是隔水清蒸,吃时佐以姜醋汁,香、鲜无比。

鲅鱼。

鲅鱼的吃法很多，比如红烧、酱焖等都是很简单的做法了。另有几种自己吃过或动手尝试过的做法，吃起来也是各有千秋。茼蒿焖鲅鱼：大致做法与胶东地区的酱焖差不多，区别在于焖到酱汁将干未干时，将洗净切成寸段的鲜嫩茼蒿加入即可。其特点是茼蒿的清香与鲅鱼的肥美兼而有之。这种做法最好是取用春汛鲅鱼和春季的茼蒿，其他季节的口味与口感大不一样。鲅鱼水饺：取新鲜鲅鱼一条或数条（数量视人数而定），用刀在鱼身轻拍，去除鱼皮，后将鱼肉取下，不以刀剁，直接放入盆中，用筷子等沿同方向边搅动边加入清水（或适当生抽），直到搅动至鱼肉完全呈细腻的糨糊状为止。放入适当的韭菜末及葱姜等调料，花生油、料酒、酱油等调料适量，搅拌均匀后即可。鲅鱼饺子口感细腻、鲜美。另有鲅鱼丸子的做法已大致相同。熏鱼：选取新鲜鲅鱼剖腹去除内脏，洗净沥去水份，去头去尾后，切成半公分段，加料酒、生抽、盐及葱、姜、八角等，腌制10小时左右。锅中放植物油烧热后，将腌制入味的鲅鱼段放入，炸至呈金黄色后捞出沥除余油，再放入锅中隔水蒸熟后即可食用。酱焖鲅鱼头：这可算是一鱼两吃的做法了。选取新鲜鲅鱼头，洗净后纵劈成两半，加酱油、盐、料酒及姜腌制使之入味。锅中放油，烧至六成热时放葱、酱爆锅，再放入面酱翻炒出香味，然后放入鱼头继续翻炒片刻，再加水适量盖锅焖熟即可。