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食在广东，厨出凤城。这句话精确地概括了顺德菜、顺德厨师在业界的地位。近年，顺德厨师几乎囊括了国内外美食大赛金奖。到顺德品尝美食，不吃旅游餐，不到大排档，而是专门挑选由顺德名厨主理的顺德名店。“顺德有六鸡，不可不吃，有：凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡这顺德最有代表性的烹调鸡。
顺德自古以来已是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高。延至本世纪初，往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多，顺德菜便日渐驰名于外，并渐成「食在广东，厨出凤城」之说，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。
顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。
顺德厨师用19种烹调方法烹制的多款顺德菜式，令游客见所未见，闻所未闻：1、炒——油菜鲮鱼球、生炒水鱼丝；2、煎——煎鱼饼、虾饼、藕饼、南瓜饼；3、炸——炸野鸡卷；4、焖——火腩焖大鳝；5、扣——冬瓜扣大虾、芋头夹肉；6、火屈——姜葱火屈鲤鱼；7、火局——瓦罐火局禾虫；8、泡——油泡鲜虾仁；9、灼——白灼鹅肠；10、扒——八宝扒鸭；11、浸——油浸笋壳鱼；12、烩——花胶烩鸡丝；13、滚——芫茜豆腐鲫鱼汤；14、煨——上汤煨鱼肚；15、炖——天麻炖大鱼头；16、煲——苡米冬瓜煲老鸭；17、蒸——荷叶蒸水鱼、榄角蒸仙骨大头鱼；18、酿——家乡酿鲮鱼；19、烧——凤城吊烧鸽、琵琶鸭。一句话，顺德菜好味，顺德美食经得起考验。
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