[游记]我的库尔勒之行

我的库尔勒之行－－特色小吃

2007-07-25 21:03:44

大中小

我的库尔勒之行－－特色小吃

民以食为天，而一座城市所特有的小吃也足以代表一个城市的文化和些许的民风。此行之前，我的同事当中的美食家王杰就向我如数家珍的介绍库尔勒的小吃，什么椒麻鸡、菜盖饭、面肺子、蒸面、刀削面。。。。。。要知道他曾经在库尔勒呆过一些时间，也无数次在琳琅满目的美食间驻足，所以描述起来声情并茂。所幸同行者中，头与小亮也富含搜罗美食的丰富细胞，因此早已料到此行可饱口福。

果不其然，尽管由于紧张的日程安排，我们单独出行的机会有限，但还是在第二天的下午有了时间。一直寻着人流前行，在市中心广场对面的底商楼前的一大块空地据说就是库尔勒市最大的一块夜市，听人说，一到中午偏后晌的时候这里就已经是一派繁忙的景象。快到跟前的时候，就听到了沸腾的人声，远远望去真是一副壮观的图景。只见鳞次栉比的呼啦啦树着好多小摊的招牌幌子。什么“老四川烧烤”、“马大姐烤鱼王”、“小王烧烤”、“正宗椒麻鸡”。。。。。，这些花花绿绿的布幡临风而立，与各个摊点上热气腾腾的小吃相映成辉，越发显得有个性。

库尔勒夜市的琳琅满目的小吃摊位

与那些热情腾腾的美食所散发出来的香味一样，摊主人的热情也是很有火候。老远就迎来过来，而且过来好几位。“来这边坐，”“你想吃啥？”“我这里啥都有”，说着话，也不强拉你，就在你前后左右一直说个不停，直到你过了她的地界，在收去片刻的失落抑或埋怨赶紧迎接后来的顾客，第一次让人感觉到有时候过度的热情也会变成负担。

我们三个人最后在靠里边的一个摊位上落了座，先要了半只椒麻鸡，又要了几根串串，一人要了一份烤鱼。烤鱼是最通常的一种吃法，但据说到库尔勒烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，他们叫它“土鱼”，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了，因此库尔勒的烤鱼是更清爽适口的烤鱼小吃。尝了一下感觉与在哈密的烤鱼似乎没有太大的区别，不知道是我们所吃得鱼种非“博斯腾湖湖土鱼”的原因，还是因为其他。因为曾经在哪里看到过的一篇文章，大致是说小吃也是一种文化，吃小吃不仅仅在于实际的味道，而在于你是否融入当地的一种民风中，或者说是融入特定的一种文化氛围中。所谓美食之美不单在味，而在特定环境的特定享受吧！

美食当前的头

陶醉的我

摆酷的小亮

再就是一种南疆维吾尔人特喜欢的一种自制的饮料——木塞来斯。要了一小杯，开始担心不好喝，小亮愿做第一个“吃螃蟹的”，一口下去，盛赞之下，我和头品尝一下，确实感觉冰凉可口。据说从汉朝到唐朝，天山南麓葡萄酒酿造有了长足的发展，在阿克苏河、塔里木河、叶尔羌河绿洲，一个新的葡萄酒品种也在此时酝酿诞生，这就是木塞来斯。木塞来斯这种古老手工酿制葡萄酒，千年以来一直沉寂在天山南麓塔里木河绿洲的民间，人们相信它是一种神秘的快乐之饮，在庆祝盛大的传统节日或贵客到来时，大家尽情享用，彼此忘情交融。

准确的说，木赛来斯不算小吃，它只是南疆维吾尔群众普通喜欢的一种饮料。听人介绍，这种饮料完全是用鲜葡萄为原料酿成的汁，但却不是葡萄酒。而且后来我也在相关网站上查到了它的制作方法。把鲜葡萄摘下后，放在洗干净的案板上，摊开，用洗净的戈壁上的骆驼刺，去叶留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然后用纱布过滤后倒入锅中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗净的缸中，加盖密封，置于向阳的地方，让其发酵，约40天左右即成。发酵时，会产生咕嘟咕嘟的响声，像水开锅一样，等到完全平静后，表示酿制好了。

据了解，木赛来斯的制作，由于地区的不同，在汁里放的东西也不完全一样，有的地区在汁里要放一些玉米粒，茶叶和药材等。据说，莎车的群众在汁里还放去头去爪、去毛和五脏的雏鸽，烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。据说，有钱的人家，还在汁里放些金子的粉沫，以达到滋补和治疗疾病的作用。被维吾尔族群众视为琼浆玉液的木赛来斯，呈淡咖啡色，味微酸甜，气味芳香，是营养丰富的上等补品，当地维吾尔族群众把这种饮料称其为“多拉”(药)。木赛来斯含有微量的酒精，具有舒筋活血的功能。虽然只品尝了一小口，但到现在似乎还记着那种冰镇的甘甜。木塞来斯，下次有机会一定来一大杯尽兴，体味一下那来之不易纯天然的“玉液琼浆”。