[游记]希腊国饮

5月17日

希腊国饮——雾佐酒

雾佐酒，酥夫拉基，穆撒卡，希腊色拉，这些恐怕来希腊旅游的外国人所最耳熟能详的希腊特产了。但是，要知道，带有浓烈茴香味的雾佐酒，对于希腊人来说，不仅仅是一种饮品，更是他们的生活方式和文化载体。“穷人也要苦中作乐”，希腊人常这么说，而许多穷人的生活乐趣就是，同几个好友小聚，打开一瓶廉价的雾佐酒，用几样小吃佐酒，哪怕是一小块奶酪，几尾小咸鱼，在明媚的地中海阳光下度过一个微醺的下午。这时候，囊中羞涩的人们会望着邻近大饭馆中，喝着同样雾佐酒的富人们，自嘲地说：雾佐面前，人人平等。于是，无聊的一天就这么打发过去了。

雾佐是用廉价葡萄酒经过蒸馏而得的烈酒，它和南方克里特岛的齐古迪亚以及北希腊马其顿地区的齐普罗其实本质上是相同的，区别只在于加入了不同的香料。当我们说“雾佐”的时候，指的是加入了地中海甜茴香的那种最“大路”的蒸馏葡萄烈酒。雾佐是无色透明的，散发着强烈的茴香气，可能令外国人不适，但是，在老食客闻来，这恐怕是最能令人开胃的气息呢。很多希腊人喜欢饮纯粹的雾佐，但是不适应其猛烈口感的人，则会加入一些水或者冰块，这时候，雾佐就会神奇地变成乳白色。同时，在水的稀释下，雾佐会呈现出一丝若有若无的甜味。但是，不论冬夏，雾佐都应该是冷饮的，若象日本米酒那样加热，就会丧失它的独特口感和香味。

在餐桌上，雾佐是一种“简单而大众化的饮品”。首先，雾佐基本没有什么大的价格差异，不象葡萄酒，可以按照品质划分出几百个档次。人们常说的，只有“好雾佐酒”和“一般的雾佐酒”两种，而它们彼此间的价格差异也并不是很大的。喝雾佐，是最随意的，不象高档的葡萄酒，在饮用方法，场合，器具，与之搭配的食品上都有讲究。希腊人喜欢雾佐，其实就是因为其随性的特征和希腊人自由乐天的性格最能产生共鸣吧。

雾佐几乎是“百搭酒”：北陆咸奶酪，士米纳腌鱼，干咸肉，路卡尼卡香肠，腌橄榄，咸菜，泡椒，甚至一小片沾了橄榄油和胡椒末的面包，都可以是下酒的好菜。当然，最奢侈的做法就是边吃可口的地中海海鲜，一边小口地品味桑托里尼岛的“伊西多若”雾佐了。

当你在餐厅点了菜以后，服务生送来的不同杯子中，那种小型而简单的，通常是没有任何装饰的玻璃杯就是为雾佐预备的了。服务员会给你倒上半杯的分量，好留出空间，让每个人根据自己的爱好加凉水或者冰块。一般，雾佐是配合主菜前的冷盘和色拉的，但是，也有不少人在整个的用餐过程中都不时地抿上一口。

放下生活中的种种烦恼忧愁，到掩映在鲜花从中的一家传统希腊小饭店坐下，叫上一瓶雾佐和几样小菜，在轻松悠扬的希腊音乐中闲适地徜徉在梦幻与现实的边界，这恐怕是来此古国游历的人们亲近希腊文化的最佳方式了吧。