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[游记]柏林笔记:伯克肠,煮猪肘,熏腌肉和炸肉饼

2008-05-22    sina.com.cn

把猪肘淡腌过,囫囵带皮丢到白水里去煮,再甚也不放,完了。这是柏林煮猪肘的做法。南德和奥地利人不煮,把猪肘连皮烤熟。烤得好的话,猪皮酥脆可啖。烤不好的话,硬得像咬到了皮鞋帮子。反正许多人都不认真去咬烤猪皮。一个整肘子算是一份。肘子在盘子里白皮白肉,白肉中泛着粉红色。配菜照规矩是酸菜,擦成细条丝儿,带了酸酸的汁水。外加一铲子土豆泥。盘子边上挤一滩黄黄的芥末酱。白肘子刀叉切了,沾了芥末酱吃

熏腌肉则是切一块大粗片,煮熟后,浇一调羹锅里烧的咸汁儿。咸汁色深,像是酱油烧出来的。但洋人没酱油,因而这不会是酱油汁。这浇头有许多种,茨冈式,维也纳式什么的,味儿好像都一样。配菜可以又是煮去皮土豆,土豆泥,土豆沙拉,生菜沙拉或煮熟的蔬菜。堆到一大平盘上,算是一份主餐。

转自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49d948bc010088nv.html510阅读

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