[游记]爱妻料理-汉堡排定食

January 23

愛妻料理-漢堡排定食

相信很多人看了料理東西軍,之後都興起要做漢堡排或炸豬排的念頭,
這是我在很多人的網誌裡面爬文看到的,
才讓我去找那一集的料理東西軍出來看,原來那一集的節目是在比減少30的熱量,
卻又依然好吃的炸豬排,及漢堡排,
裡面有很多小步驟,很適合學起來,這次看了之後,我也開始準備做我的低卡漢堡排

<漢堡排>

材料:

豬絞肉 50G
牛絞肉 250G
洋蔥 2顆
麵包粉 3大匙
牛奶 1小杯

做法:

1.首先將洋蔥切小丁,入鍋與奶油小火炒至褐色溶化(將麵包粉泡在牛奶裡面備用)

2.將豬絞肉與牛絞肉,充分攪拌,加入炒好的洋蔥繼續攪拌均勻

3.將泡牛奶的麵包粉撈起拌入漢堡材料當中,繼續拌,一邊抓肉用摔打,使肉泥產生黏綢

4.雙手洗淨後,抓起個人喜好的份量,在手上將空氣摔打出,病慢慢將漢堡肉定型,做成圓形,中間微凹(烤箱開230C or 400F預熱)

5.將漢堡放在剪好的烤盤紙上,熱鍋,中火,連烤紙一起入鍋煎,直至漢堡釋放出油脂,慢慢翻面,將烤紙撕掉
繼續煎另一面,兩面都成金黃微焦狀時(約3~5分鐘),放置有格架的烤盤上,兩面各烤5分鐘,
即可擺盤加上喜愛的配菜,淋上demiglace sauce,好吃的不得了

附註:
1.若不是馬上要食用,就須先剪好像漢堡排大小的烤盤紙,將漢堡放在烤紙上 在放入冰箱定型
2.連烤紙一起下鍋煎,可吸收漢堡釋放出的油脂,煎鍋也比較不會有黑黑的渣渣
3.demiglace sauce正常版是用煎漢堡釋出的肉汁,混上麵粉,奶油做成的肉汁醬,我做的是改版健康型
用胡蘿蔔,馬鈴薯,洋蔥,花椰菜,熟牛肉,熟牛腱,這些是已經以高湯煮至軟爛,再加上高湯,紅酒熬煮至極深褐色即可
(最好在前一天製作,因需費時冗長)