[游记]云南昆明-特产篇-菲行云南的旅游经浏览游记

云南玫瑰大头菜，又称玫瑰黑芥，始创于明未清初，迄今已有三百多年的历史。

相传，当时位于昆明南正街（辛亥革命后改称正义路）的永香斋酱园正在腌制大头菜。一位农村来的帮工因回家过年心切，错把玫瑰香精当作配料投入腌缸里。他自觉惹了祸，怕老板追究，就一去不归。谁料歪打正著，那缸投了玫瑰香料的大头菜在揭盖出售时，竟香气扑鼻，很快销售一空。老板弄清了原因后，忙又把这位担惊受怕的帮工以优异的待遇请回来当师傅。以后玫瑰大头菜畅销全省，永香斋遂因此名噪一时，被誉为“芥菜名家”。

玫瑰大头菜选用昆明郊区的鲜嫩芥菜为主料 —— 以官渡区金马、云溪两地种植的芥菜为最佳，配以盐、红糖、饴糖、醅子酱、玫瑰香料等经浸泡、腌制、滤水、发酵四道工序，约 80 天后出缸日晒即成。成品皮色黑亮、内心褐红，清香脆嫩、味咸回甜，生津开胃。吃法简便多样，既可单食，也可凉拌，可与其他菜肴配炒，而且久储不变味，是佐餐及馈赠亲友的佳品。

解放前，玫瑰大头菜曾通过滇越铁路经河口出口，远销菲律宾、东南亚诸国及港澳地区，在国内外市场上享有盛誉。又以昆明永香斋生产的最为驰名。 1911 年，这种名特食品在巴拿马国际博览会上获奖， 1921 年在云南劝业展览会上再次获奖。解放后，玫瑰大头菜在保持传统工艺的基础上扩大生产，销路日益广远。昆明南坝食品场生产的滇池牌玫