[游记]法国之行有感（六）郭天祥

法国之行有感（六）

法国大餐--美丽的回忆

郭天祥/文

（我的本文前一半是13日9：40时写的，后来以为开会就没有

写完，14日的8：30时又将其补充完成，请大家见谅）

POURCEL兄弟

再好吃的一道菜，吃光了也就不复存在，烹饪艺术的最高境界却是借由这道菜创造出一个美丽的回忆

19年前，光头顶的POURCEL兄弟怀着积累多年的厨艺技巧，来到了葡萄园遍布的法国南部城市，一座叫“感官花园”的餐厅就出现在小城一个芬芳的角落。我们找了很久才找到，它不仅餐厅的名字透着诗一般的禅意，兄弟二人的菜肴技艺更给我们带来了强烈的感官冲击。他们将饮食变成融和了嗅觉，味觉，听觉，触觉，视觉五种感官之美的艺术品。兄弟俩首次合作打造的第一道菜叫“南法琵琶虾鲜鱿佐法式锦蔬”；正是因为有了这道让他们兄弟俩兴奋了好久的菜，他们于是决定共同经营烹饪事业。土豆被压成了铜板的片壮，每一片上面分别大胆地涂抹上鱼子酱，酸奶酱，番茄酱等口味截然不同的酱料，再配上新鲜的主料螯虾，一道创新的菜品竟然带给了兄弟俩和客人一样的新鲜和惊喜。这道一直保留到了今天。POURCEL兄弟把它带到了今天的每一个分店。弟弟LAURENT调侃说：“这是我们年纪最大的孩子。”

我们到了“感官花园”，餐厅的外部像一座花园；芳香弥漫的花草，鲜花环绕的喷泉，生机勃勃的葡萄园。餐厅的内部风格则简洁大方，又带着时尚前卫的格调。那里无论是菜肴还是环境都洋溢着轻松自在的普罗旺斯风情。像我们这样慕名而来的食客都沉浸于他们一手打造的魔术世界里。他们的料理发自内心，包容与共享欢乐的特质，一如普罗旺斯的美景，印刻在每一个客人的心田。“这里的味道让我们回想起法国南部，回想起那里的阳光。”

在巴黎最奢华的精品大道AVENUE
MONTAIGNE大街，我们又一次看到由JACQUES
POURCEL兄弟任美食顾问的位于本大街15号的MAISON
BLANCHE餐厅，到它身边更是散发着原汁原味的法式大餐的诱惑。它是巴黎顶尖时尚人士最喜欢的时髦餐厅之一。众多名媛淑女们，当然也包括我们全家，在逛过了那些琳琅满目的名牌衣服店，拿着大包小包的行李之后，再走进这里享用精致大餐，给自己的一天划上优雅的句号。MAISON
BLANCHE位于香榭丽舍剧院七楼，有专门的电梯直达。从大片的玻璃窗望出去，巴黎是美景尽收眼底。室内两层楼的设计，层次感分明。坐在较高的座位，底层的座位与窗外的景色仿佛连成一体，开阔的视野让人心旷神怡。对于如此讲究奢侈的布局，POURCEL兄弟有自己的理解：“真正的奢侈就是行动的自由，经营和创造的自由。我很幸运的从事我喜欢的职业，我还可以到处旅游，旅游带过我无穷的灵感，这就是我最大的奢侈。奢侈从来不是物质的，而是精神的。”（我马上要开会了，一会儿继续完成补充，对不起了）

(今天3月14日早上7:30时就马上补上昨天的文字)

听说POURCEL兄弟常常与设计师并肩工作,餐厅的装饰,菜单等细节问题都一一过目。我们在的这家餐厅里，皮质沙发，白色餐布，通透的光线，尽力营造舒适自然的用餐环境。吃饭时让我们在身心放松的环境中品尝菜肴。特别小心的是为了保持用餐时灵敏的嗅觉，餐厅里是不许吸烟的。据说POURCEL兄弟定期创新餐厅，例如餐前菜的亚式拼盘，其灵感就来自日本料理的生鱼片，做法和外形都是有日本料理的风格；腌熏，半烤，生拌，摆盘却是地道的西式组合。主菜的嫩烤小牛肉佐百香果酱汁，则是把口感浓郁的小牛肉配上清爽酸甜的百香果酱汁。同佐以迷你松饼，多了童心趣味，口感层次也更丰富。吃过正餐他的甜点更是好吃，他把香草冰淇淋与香软的烤苹果提拉米苏融合在一杯里，双层浓郁一次满足。哦，我们还品尝了POURCEL兄弟亲自酿制的美酒。我曾经在很早以前到上海的外滩，外滩18号的SENS
AND
BUND法式餐厅吃过饭；我还到过曼谷他的分号，所到之处都能体会到POURCEL兄弟格外细心地提醒您：未尽口腹之餐，巴黎之游的回味如何完美？连法国总统都是他们的座上宾啊！心动了吗？整一下衣领，坐下来，来一曲舍尖上的美食之舞吧！

（编者案：法国之行有感，一共写了六篇文章，有当时就记录下来的，也有回来后的回忆文章，还有一些零零碎碎的文字来不及整理了，回来以后工作和培训任务就多了起来，有时“有感”也变成“没有感”了；照片也拍了近万张，但还是觉得拍得不如写得好，写得不如讲得好；讲又不如写得系统，干脆还是写得罢了。本想写本书的，书名都想好了，叫《行万里路，丰富万卷书---法国之行有感》计划写20多万字的；可是计划赶不上变化啊！回来以后，工作上要写的东西太多了，还是先铮钱吧！来不及丰富万卷书了。请广大的朋友们原谅吧！）

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