[游记]苏格兰的美酒盛宴

在伦敦一夜休整，12日，我们在短暂飞行后终于到达了此行的目的地——苏格兰阿伯丁。一到苏格兰这个世界上最大的威士忌诞生地，当天晚餐记者一行从吃到的到喝的竟然全与威士忌紧密联系在一起。

首先是主菜——芝士局鸡肉块：把用特别配料腌制过的鸡肉块用威士忌烹制而成。在地道苏格兰高地风味美食当中，许多都是选用威士忌做配料制成的。吃起来有很重的威士忌酒味。

苏格兰肉卷：这道菜式以牛肉为主，厨师把牛肉搅碎，再用新鲜的香草、蒜茸、面包糠、辣椒和威士忌把这些牛肉黏结在一起，卷起来烧熟之后再切成片。吃起来威士忌味道更重。

席间，一道苏格兰传统食品制作的配菜给大家留下深刻印象，这道配菜名为“哈吉斯”。哈吉斯（Haggis）可能是苏格兰最有名的美食了，它口味相当浓郁。厨师特意介绍了这种食品的制作方法：哈吉斯主料是用一只羊肺、一只羊胃、一只羊心、一只羊肝、一磅新鲜羊脂、一杯燕麦片和三个洋葱，分别剁碎；调料为一茶匙的盐、一茶匙的新鲜胡椒、一茶匙的辣椒、一茶匙的肉豆寇以及一杯高汤。上面的这一用料已经让我晕头转向了，下面的要说的步骤在我看来则是更为繁琐：先洗净羊肺和羊胃，擦上盐，冲洗并除去内脏上的薄膜和多余的脂肪，之后放入冷的盐水中浸几个小时，把胃翻过来用以填料。用冷水将羊的心脏和肝盖没、煮沸，然后减小火候，加盖继续炖30分钟。把羊心剁碎，并磨碎羊肝，将燕麦放在火炉的托盘上烤，直至它变成棕黄色。最后，把所有的配料混合在一起，把混合后的配料松松地填进羊肚里至三分之二满。但是千万要注意的是：在煮的过程中燕麦会膨胀，所以之前要把羊肚中的空气全部挤出，并扎紧后放进沸水中煮，水面盖过羊肚，煮三小时，不要加盖，不断加水以保持锅中的水量。当羊肚开始膨时，再在烤炉中慢慢烤制6个小时才算完工。端上餐桌时哈吉斯透过烤得焦黄的肠衣渗出滚烫的羊油，散发着诱人的香气。

可惜的是主人因为怕中国客人不习惯羊肉的膻气，又往哈吉斯上面倒了大量威士忌以去除羊膻，反而使哈吉斯有些发苦，还减弱了羊肉的香气。

佐餐用的酒是皇家礼炮威士忌。这种酒是为庆祝英女王伊莉莎白二世的加冕而于1953年特别酿制的。喝上一口皇家礼炮，闭上眼睛，你能在酒香中感受到雪莉酒、可可、太妃糖的香味，品尝时你又能在润滑的口感中发现水果的芳香。

一起用餐的芝华士公司陪同人员说：皇家礼炮38年其中一个重要的特色，是所用的单一麦芽威士忌贮存在盛载过雪莉酒的橡木桶内陈年，所以酒中就会特别吸收了雪莉酒的香味。”
在橡木桶内陈年的威士忌会无法避免地蒸发掉一部分，大概每一年蒸发掉百分之二左右。大家不妨计算一下，38年的蒸发会失去多少分量。而且除了向外蒸发，外围环境的空气也会穿透木桶影响里面的存酒。皇家礼炮38年是用在盛过雪莉酒的橡木桶陈酿了起码有38个年头的单一麦芽威士忌，再调配其它优质谷物威士忌加工而成，如何得出最完美的调配，便是调配大师最重要的责任了。