[游记]马德里游记之——美食篇

2007-07-24 sina.com.cn

马德里的美食实在是一言难以概括，一时间有点不知应该从何说起的感觉。

还在德国的时候，就已经久仰西班牙美食的大名了，尽管绝大多数中国人只知道法国美食在世界享有盛誉，实际上西班牙的烹饪水平在整个欧洲乃至全世界也是有口皆碑的。在国内的时候就知道西班牙的海鲜饭世界飘香，尽管海鲜和米饭都吃过，但如何将他们按照西班牙的方式结合起来一直是萦绕在我心头的一个谜团。这次前往马德里，领略西班牙的美食文化也是此行的重中之重，民以食为天，考察一下西班牙人的天，同时满足自己的口腹之欲，不也是一件惬意的事情吗？

还没出发的时候，我就开始从网上和书中搜集同道中人的各种建议，去粗取精，择其善者而从之。看来驴友中和我有同样爱好的人决不在少数，本来也不难想象，即便是最迟钝的人也不会和美食过不去。网络资源中浩瀚的西班牙美食Tips令我眼花缭乱无法取舍，胃只有一个（算上刘丹的也只有两个），银子带的是有限的，信用卡也不能随便乱刷，况且很多餐馆也不接受信用卡。时间和金钱的条条框框新限定了我们必须在有限的就餐机会内，用合理的银子去尽可能地领略西班牙美是中的精华。

抵达马德里后在旅店内稍作休整就开始了我们的美食之旅，尽管当时已经8点多钟，但还是没有到西班牙人真正的晚餐时间，因为他们四五个小时前刚吃过下午饭，所以很多餐馆并没有真正进入状态。马德里当天气温比较低，还在不停地刮风，我们在游览了太阳广场和大广场之后早已经饥肠辘辘了，科隆的一桶肯德基鸡翅早已经消化成二氧化碳，心思此时也完全无法集中在精美的建筑上面。太阳广场和大广场附近的餐馆看上去装潢比较高档，犹豫再三之后还是决定寻找物美价廉的去处。马德里的首战还是应该保持低调，唱过歌的人都知道，如果调子起高了，后面的歌就没法唱下去了，做事也一样，厚积薄发总是实现长治久安的一条重要途径。马德里丰富的餐馆资源并没有让我们浪费多少寻觅时间，很快一片餐馆群就展现在了我们眼前。整条街飘着熟悉的蒜香，马德里人做饭在这点上和中国人非常类似，喜欢用蒜来烘托食品的香味。饥肠辘辘的我们此刻已经彻底缴械，顺着香味就走进了一家颇具西班牙风情的小餐馆。餐馆里灯光昏暗，但却香气四溢，很小的餐桌摆在靠墙的两侧，中间留下一条很窄的通道。靠墙的位置固定着一排长条的凳子，很像酒吧的感觉。餐馆里播放着西班牙音乐，食客们三两成群地围坐在餐桌前轻声私语，听不见高谈阔论和觥筹交错的声音，也没有劝酒者与被劝者之间争吵的噪音。伴着和谐的音乐和诱人的香味，餐馆即发挥着它本身的职能，也为人们的交流提供了和谐的场所。闲话少议，一个漂亮的西班牙美眉很礼貌地递给我们两份菜单，其实我们也无法理解菜单上的西班牙单词背后代表的都是怎样的一份份美食，幸好之前有所准备，我先要了一份马德里牛肚（callos），据说这是马德里的名菜，在很多餐馆都可以点到，就像去成都吃水煮鱼，去陕西吃羊肉泡馍一样。另外一个菜请美眉介绍给我们，她推荐了Jarmon
Serrano（火腿）。火腿本来并不是什么了不起的食品，在国内就吃过一根根的红色柱状物，以为“双汇”就是火腿肠的五岳之巅了。然而当我把第一片Jarmon
Serrano放入口中的时候，就觉得整个口腔顿时受到了四溢香气的强烈冲击，这一片薄如蝉翼的类似于蜡状的火腿片竟然有如此美妙的震撼效果。很多西班牙餐馆的墙壁上都挂满了用布袋包裹起来的整条猪腿，看上去蔚为壮观，这就是Jarmon
Serrano的来源。至于Jarmon
Serrano的制作方法我不得而知，只是能够强烈地感觉到它在西班牙人饮食中所占据的不可取代的重要位置。回来之后Sol告诉我，在西班牙的不同地区制作火腿的方法都不同，比如萨拉戈萨和南部安达卢西亚地区的火腿口味就可马德里的有所区别，原来我感受的美妙火腿只是冰山一角。不知道大师傅使用什么工具将一条粗壮的猪腿切成几乎透明的火腿片，每片火腿还都带着一点肥肉，不过吃上去一点都不腻，肥肉在口中慢慢融化，散发出浓浓的乳香，配合着瘦肉的香味，再加上一点点地蒜香，咬上一口餐馆提供的硬面包，融合着四溢的麦香，再嘬上一口西班牙Mahou啤酒，各种浓浓的香味水乳交融地在我的口中壮怀激烈千涛拍岸，冲击着我口腔里的每一个味蕾，迅速地向我大脑的神经反射区发出强烈的信号。当时也顾不上仪表，闭上眼睛，让自己陶醉于这几种美妙的香气之中，耳畔飘荡着悠扬的西班牙音乐，人生若此，夫复何求？马德里牛肚也是不错的，坚硬的牛肚让厨师们烹制得入口即化，好像还有淡淡的奶油香味，感觉也是很不错的，只是味道有些偏淡。是果腹，但更是享受，我们很想狼吞虎咽地将眼前的美食一扫而光，又舍不得放弃慢慢品尝过程中的美好感受。在马德里的第一顿晚餐就带给了我们强烈的味觉冲击，以后的粗茶淡饭可如何入口，颇有些侯门一入深似海，从此萧朗是路人的感觉。在马德里的第一次“腐败”就这样成功，西班牙美食给了我们一个接近完美的印象分。

由于当时没有能够拍下马德里牛肚和Jarmon
Serrano火腿的照片，这里只能呈现在超市购买的罐头牛肚和包装火腿的图片了。

这样挂满猪腿蔚为壮观的餐馆在马德里比比皆是，如果墙上没有挂火腿的话倒是显得与众不同格格不入了。

第二天在游览晚Retiro公园后，准备动身前往博纳乌球场前，我们看中了街边的一家小吃厅，在路边的空地上摆了十几张干净的桌子，看上去既有情调又有气氛。我们点了一份鸡翅，和一份忘记名字的小吃，大概是用土豆粉加上一些面包屑做成的象棋子形状的可口食物，放入嘴中即脆又松软，配上餐馆提供的独特的蒜蓉酱，很普通的原料竟然也奇妙地融合成了一份令人垂涎欲滴的小吃，真佩服西班牙厨师用之不竭的创作源泉。

西班牙的小可乐瓶非常别致

两份小吃

在当天晚上看完了斗牛比赛之后，我们决定就近找家餐馆解决晚饭。一家类似于酒吧的餐馆引起了我们的注意，里面既有酒吧中的吧台，也有很多就餐的饭桌。你既可以点上一份小吃，在吧台边边酌边吃，也可以点上几份热菜，坐在高脚凳上，在餐桌边惬意的聊天中解决最重要的民生问题。餐馆的侍者中没有一个人能说英语，不过幸好菜单上有些照片可以给我们提供一些参考。我们点了两份小吃，都和土豆有关。第一份是炸土豆块，吃上去口感比较独特，外表酥脆，内部却能人感受到土豆的原香，加上表面涂抹的酸甜的番茄酱，虽称不上巧夺天工，但至少也是独具匠心了。另一份大概是土豆泥制作的圆柱状小吃，在经过一定程度的油炸之后造成酥脆松软的效果。不过这份晚餐的重中之重还是我期盼已久的海鲜饭Paellas，千呼万唤始出来的海鲜饭令我们翘首企盼了20多分钟，当侍者将海鲜饭端到我们餐桌边的时候，内心禁不住一阵激动，传说中的海鲜饭如今竟然就在嘴边。西班牙的海鲜饭非常独特，饭做好了之后就在一个平底锅中直接端给食客。在侍者手中的那份海鲜饭距离我们还有几米的时候，海鲜的香味就已经开始冲击我的鼻孔。当Paellas真切地摆在我的眼前时，我不禁对它先进行了一番零距离的观察。顾名思义，海鲜饭的主料是海鲜和米饭，加上浓烈的汤汁熬制而成。海鲜中有两只虾，几个鱿鱼圈，几块贝类海鲜。米饭中夹杂着一些豌豆、辣椒、蘑菇等蔬菜，问起来香气扑鼻。不过吃起来却没有那么令人震撼，尽管米饭中融合了海鲜的香味和蔬菜的清香，还有汤汁的美妙味道，如果你喜欢的话还可以在米饭中挤上一些柠檬汁，令米饭更加清香，不过这份海鲜饭吃上去似乎有些夹生，从我的角度来看破坏了整体的口感。有些人在网上说正宗的西班牙海鲜饭就是有些夹生，我们也无法确认，与海鲜饭的第一次亲密接触似乎不能打满分，不过那两只虾吃起来鲜美无比，加上海鲜饭汤汁的浓厚香味，我们还算是心满意足地带着海鲜的香味和对下一顿海鲜饭的憧憬离开了这家餐馆。

两份小吃

传说中的海鲜饭就在眼前

第三天在托莱多的午饭平淡无奇，是两份价钱便宜的快餐。一份是煎猪排+炸薯条+两份煎蛋，刘丹吃的是煎火腿+炸薯条，因为经过了几个小时的游玩我们已经饥肠辘辘，所以吃起来也是风卷残云心满意足。当天晚上刘丹从超市里面买了几份马德牛肚罐头和Jarmon
Serrano火腿，再加上面包和闲甜酥脆的薄饼，我们在旅馆里吃得也同样是津津有味。文武之道，一张一弛，吃饭也是这个道理，这样才能对与美食的下一次邂逅更加憧憬。

托莱多的快餐

10分钟之后

塞戈维亚的午餐几乎是这次西班牙之行的高潮乐章，我们在这里品尝到了很多饕餮极力推荐的，享誉世界的塞戈维亚烤乳猪。在一家1939年创办的餐馆之中，侍者给我们端上了热气腾腾香气喷喷的一支烤乳猪腿。这是一支非常小的小猪腿，外皮已经被烤成了诱人的金黄色，吃起来酥脆喷香，而里面的猪肉竟然是那样的松软鲜嫩，新鲜的香气和热气在口腔中恣意地弥漫，一只漂亮的小猪腿很快变成了几根骨头，平淡的猪肉竟然也能被做成如此诱惑力超强的美食，我认为完全可以和我们的北京烤鸭媲美。塞戈维亚的另一传统美食是烤羊肉，不过价格不菲，四分之一支羊将近40欧元。吃完烤乳猪之后，我们点了一杯vino（葡萄酒）和espresso咖啡。西班牙的葡萄酒在欧洲也颇具声望，我点了一杯透明微黄的葡萄酒，浓厚的葡萄香中参杂着酒精的甘醇，同样是一种全新的奇妙感受。

塞戈维亚一家著名参观的烤乳猪橱窗广告

享誉全球的塞戈维亚烤乳猪

把镜头拉近瞧瞧

近处的是炸鸡腿

vino（葡萄酒）非常助于消化

这家餐馆始创于1939年

最后一天在参观完普拉多博物馆之后，我们享受了在马德里最后的午餐。在一家百年老店中，我们点了一份红油一样的煎香肠，就着面包吃非常美味，浓浓的蒜香赋予了这份看上去平淡无奇的香肠独特的醇香。另一份海鲜饭是用短面条做的，这次的口感比第一次吃海鲜饭好了很多，让我们对海鲜饭留下了美好的印象。之后又在一家油炸小吃摊点了一份炸肉串和炸大肠，西班牙人也吃大肠，和中国人真像。当然，不用我说，它们也是极度好吃的美味。