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重庆美味回顾……
至此，我的鼻子里仿佛立刻闻到了一股花椒的香味……
满重庆的大街小巷都在不停地飘逸着香气，如果走路累了随时可以吃到不错的东西。
大排挡，小吃店，简朴的小饭馆、幽静的茶楼，或者热气腾腾的火锅店（曾看见有一家叫
“火锅批发城”的，笑死）随处可见，街边的书报亭竟也顺带供应清凉的刨冰和便宜的麻
辣烫，为赶路的食客节省金钱和时间。
重庆人吃东西似乎只要味道好就行，一点也不讲场所。
看见饕餮一族在街上手持大把串串边走边香那是常事，街沿坎坎上也随处有人抱着个碗大
快朵颐，对一旁的垃圾桶、下水道等均视而不见，吃他个阵仗翻天，呼噜呼噜的吞咽声三
五米外也听得见。
我总觉得大街上都吃成这个样子实在有些……不知是不是我太过拘束了。
首先，重庆的水好喝。
不是我瞎说，水确实有好喝与不好喝之分的。
重庆的水是我喝惯了的长江水，可能因为上游污染比较少，味道非常正。再加进一些具有
地方特色的料，还可以变换出各种花样，比如柠檬汁、薄荷汁、老荫茶……
epi泡的那个柠檬汁堪称一绝啊！
重庆的米饭好吃。
软硬适宜，还有特别的清香。据epi说做法不太一样的，是把米饭放在一个木桶里蒸，我也
没细问究竟如何蒸的，反正我家里也没条件，做不出来，就不去想了，还是多吃几碗比较
实惠。
重庆的川菜好吃。
“渝派川菜”这个堂而皇之的名词让我想起京剧里的梅派唱腔……
我的大多数朋友都不喜欢川菜，他们总说所谓川菜就是把所有不同的材料都做成统一的麻
辣味道。想来似乎有点道理，不过我喜欢的也就是那股麻辣劲，没治了是吧。
在重庆我多次吃了自己向来不吃的茄子，主要就在于花椒味太香了，我本来是极喜欢花椒
的那种麻味的，再加上是酸辣的口味，我就一点也吃不出茄子那种令人讨厌的味道了，甚
至还觉得它非常美味。
重庆有很多菜虽然看上去是辣椒比菜多，辣椒下埋藏着美食，但真正吃起来辣倒并不很辣
，至少与湖南口味的那种干辣相比还要淡一些。后来，关于我这个“麻辣其实不辣”的结
论，一个船工是这么解释的：“我们重庆的菜里头摆起恁个多的花椒，你舌头麻都麻起了
还辣得到个铲铲哪？诶。”所以，要说重庆的所有味儿都在麻辣辛烈，其精髓还在那个“
麻”字，几乎所有的菜都下大油，以花椒炒成，花椒多多益善。同时再佐以海椒、姜片、
蒜末、泡椒、大料等其它香辛料，其香味之醇厚确实名不虚传。辣味确有，只是不那么直
，不那么冲了。吃到嘴里麻辣浓香，五味杂陈，鲜而不腻，麻得香而不苦、辣得醇而不燥
，我总不忍丢下筷子。
只是汤让我觉得很诡异。一方面丝瓜汤里花椒姜片放上一大把，喝起来绝对劲爆；另一方
面还有一种清水白菜汤，里头只有水和白菜，连个盐都不放。我看epi两种汤都很喝得惯，
至于我，还是比较喜欢前面那一种。
自从在epi那里吃了几次饭以后，其它的不敢说，我至少可以确定南京这里卖的酸菜鱼调料
基本都是糊弄人的。
重庆的小吃也好吃。
重庆有很多特色小吃，东西并不精致但味美实惠，人人吃得起。酸辣粉、抄手、冰粉、凉
虾，小面、豆花、米粉、担担面……现在一想起那些个霸道的小吃，都会流口水的。
说到重庆小吃不得不提那条“好吃街”。
至今没弄清楚“好吃街”的“好”字到底该怎么念，我个人觉得是念第四声，不知对否。
重庆这条“好吃街”位于解放碑一带，原名八一路，它的街景完全可用壮观来形容：
食物的香味和人群的喧哗总把这个地方填得满满当当的。临街边是一长排小吃铺，门庭若
市，热闹非凡。男女老少各类食客蜂拥而上，排队的排队，打围的打围，围得见不到门面
。
这些店大多不备板凳桌椅，食客买了便走，拿着便吃，边走边吃。
那些先抢到食物的人有座则坐，无座则站，或坐在树的围栏上，或站在街中间，或干脆就
捧了碗蹲在地上，照样吃得河翻水翻。在这种氛围中吃东西完全不用顾及吃像，因为人人
都是把袖子一抹，忽哧忽哧，啪嗒啪嗒地就往嘴里送，吃得大汗淋漓有滋有味。有的人甚
至东西还未到口，口水已落到地上，不折不扣的滴涎三尺。
大伙食罢，痛快得酣畅淋漓，抹抹嘴，皆潇洒而去，街上地面油腻腻的，环卫工人忙个不
停还是清扫不来。兜售餐巾纸的小贩来回穿梭于食客之间，有些乱。
其实我想，这样的路边应该设计一大排洗手池，让人吃完东西洗洗手什么的，顺便也能烘
托下火爆气氛。不过看这个人流量也难说……洗手的人多了会堵塞交通的。
其中有一家外卖酸辣粉和刨冰的店，队排了很长很长，据说那的酸辣粉堪称重庆酸辣粉的
典范，在的epi怂恿下我就吃了。
酸辣粉，热乎乎一碗捧手上，碗里有煮得恰到好处的苕粉（红薯粉丝），加入老汤打底，
再淋上醋、辣椒油、花椒、胡椒、姜末、榨菜粒、香菜、芹菜末、炸脆的黄豆等混在一起
的调料。用筷子挑转挑转，吃起来酸得爽快辣得劲道，让人好像彻底地发泄了一翻，回味
无穷。
心酸的是，离开重庆后那种味道的酸辣粉就再也遇不到了……
还有就是面了，先说epi请的担担面。
简简单单一小碗，面条煮得很利索，感觉得出是加了碱但不多。
里面的佐料才是关键，常见的海椒、花椒、芫荽、蒜末自然不用说了，其他还有芝麻、麻
油、榨菜粒、碎花生米等等，吃前搅拌一下，浓香无比。送进嘴里以后，各种调料的味道
层次分明，那个香啊……
呵呵……这里八卦两句：epi常说他从不吃面条云云，绝对是假的。他搅拌起面来那个叫猛
，一看就是老手。不像我，搅了二半年还有N多料剩在碗底。
一定要说说麻辣小面，这玩艺试之难忘，我一共吃了四次。
小面调料多达十几种，其实与酸辣粉有些类似，不过醋不能加很多，要多加猪油，其它佐
料遇上猪油这么一酥，香味就打开了，有时还会用姜水代替姜末，另外还要加一种黑色的
什么菜来着我忘了，其它还有一些调料就更叫不出名字了。
上了面摊，要定一碗后，老板那柄配调料的小勺便在面碗和那十多个装调料的小罐间不停
飞舞，频率之高速度之快让人眼花缭乱叹为观止。扑鼻而来的是花椒的芳香，充分吊起人
的食欲。
美食通常不过量，一般是二两水叶子面，微黄。煮的时候大锅里要加上几匹青菜叶，点两
次水后，面条正式起锅。
小面到手也是要好好豁一哈儿的（搅拌一下），和到调料充分散开，每根面都发出红亮的
光泽，开吃……呵呵我不说了，那种味道非文字所能表述，睡着了梦见也能笑醒过来。
我的四碗小面：
第一碗，怯怯地进了面店，完全不懂吃面的规矩和行话，很菜很傻的样子。老板娘将我好
生打量一番，配料时关切地问了句：“吃得辣不？”慌忙点头，万一整碗清汤小面岂不尴
尬？
事后证实，那碗小面的辣椒份量绝对不足。
第二碗，吃时发现那些调料是可以自己添加的，就去凑热闹。老板以为我对调料不太满意
，似乎很对不住的样子，我加料的时候还在一旁热情地指导。
第三碗，开始作怪，仅点一两，吃罢再点一两。一两小面上桌，那调料似乎比面还多，做
贼般地过瘾，呵呵！
第四碗，这一碗在奉节吃的，依旧一两一两来，同时旁边再搁上一杯老荫茶。据船工们说
，我吃起小面儿的架势黑霸道。此后他们就都喊我“妹儿”，再也不叫我“小姐”了。搞
得船上越来越多的“先生”、“小姐”都以为我是“重庆妹儿”，不时有人来问我一大通
有关当地物价的问题，实在无语。
下面来点清凉的。
那一刻所有仍在排队的人都向我投来羡慕的目光，为了整这碗刨冰，我破天荒地排了一次
很长很长的队。
凉凉的刨冰，加上什么果汁啦，话梅啦，西米啦，软糖啦，布丁啦，水果粒啦……五颜六
色，赏心悦目。手里捧着这样一碗漂亮精致的刨冰，只要看看，好像也觉得非常幸福满足
。
我在南京也吃过刨冰的，那一年我六岁。十五年，是我已经活过的四分之三的年头。
那时的刨冰是用塑料杯装的，没这么丰富，里面有些红樱桃，至于具体味道早已忘了，反
正当时觉得很好吃的。我仍清晰地记得，最后那一次吃刨冰用的是一把蓝色的一次性塑料
小勺。
后来，街头的刨冰摊渐渐绝迹，就长久不吃刨冰；
再后来，街上陆续开了许多冰品店，也卖刨冰。
可我总有点受不了那些营业员嗲嘻嘻的说话方式。再说那些店卖的东西也太杂，价目表上
，同样嗲嘻嘻的名字一长串，眼看着人就烦。要知道我只不过想坐在街边一张破旧的方桌
旁，吃上一杯单纯得不能再单纯的刨冰。
最后我要说这碗回头率超高的刨冰真的好吃。它并不单纯，但极其极其好吃。关于刨冰的
口感怎么能用文字来介绍呢？大家还是自己想像吧……
后来我收藏了那个透明的塑料小勺。
至于冰粉和凉虾这种地域性很强的东西我一时也不知该怎么描述。只能说冰粉是用植物做
的一种状态介于凉粉和果冻之间的食品；凉虾嘛我吃的感觉是用米粉做的，反正跟虾子无
关。说不清楚是何物了，吃了就知道。
在重庆，晚间街边有小摊，此外还有流动叫卖的。冰粉和凉虾通常放在一块卖，每样一脸
盆，脸盆里放进了降温用的冰块，惹人嘴馋。只需付一块钱，摊主便用勺子慢条斯理地舀
起一碗，稍带点冰水，继而再冲上些红糖水，吃起来冰凉爽口，还有一股植物特殊的清香
味。
做冰粉的那种植物叫假酸浆，在峡江两岸种了不少。 | 