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[游记]秦淮河zz

2008-05-22    163.com

秦淮两岸丢失了烟柳桃红,也丢失了文人墨客的风流,但是繁荣却犹胜往昔,其中功劳最大的还是小吃。可以说,昔日青楼尽成饭馆,所以夫子庙一带成了
全国最大的四个小吃群之一,秦淮风月变迁,可见一般。夫子庙步行街街两旁商户云集,小吃店却是最多,其他的倒鲜有印象了。提起夫子庙小吃, 鸭血粉丝汤和
臭豆腐首当其冲。不过熙熙攘攘的食客,品尝小吃的同时,硬是把所谓的文化和人文气息彻底吃光了。既然秦淮河只剩下了吃,好美食的我们自然也不客气了,中午
时分便来到河畔的秦淮人家大快朵颐。

最先入口的是大名鼎鼎的板鸭,南京的板鸭,和北京的烤鸭大抵是不同的;北京的烤鸭,尽管佐菜融合了鲁菜菜系和苏浙菜系的风格,但是鸭肉本身皮酥肉
嫩的同时依然有肥腻的感觉,而板鸭却是用佐料腌制而成,尽去肥腻之感。早在明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”的民谣,板鸭知名可见一
斑。其他的小吃大致有干丝、芝麻饼、糖藕、小笼包、鸭血汤……其中不得不提的是鸭血粉丝汤,挑一块鸭血送入口,粉嫩爽滑,简直不忍下咽;喝口汤,舌尖几乎
要融化在浓重淳厚的滋味里了。平常一碗汤里面,翠绿的芫荽,晶莹的粉丝,沉浮的鸭胗、鸭肠、鸭肝,红红绿绿,尽是精致的诱惑。而最能体现菜品精致的,却是
"芦蒿炒香干"。芦蒿取一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖;香干是素炒,除了一点油、盐,没有别的调料,自然清香,吃到口中青青涩涩,唇齿清爽。

自古以来,茶、点、菜三合一,是夫子庙的特色,可以说是历史悠久矣,吴敬梓在《儒林外史》中曾有描述,夫子庙的小吃中离不开包子、烧饼、干丝三大
宗。小笼包子,皮薄卤多,馅除鲜肉外,其中掺入不少皮肚,俗称肉皮馅,这种馅子一经蒸熟,其中的皮肚全部化为卤汁。至于秦淮的烧饼,以“蟹壳黄”为最,它
形如螃蟹,颜色如煮熟的蟹壳,猪油葱花夹心,入口即酥化,喷香扑鼻,回味悠长,颇有西安宫廷牛肉饼(又称草帽金丝饼)的感觉。至于传说中的"秦淮八绝",
分别是--魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶,永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼,新奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼,六凤居的豆腐涝、葱油饼,新奇芳阁的什
锦蔬菜包、鸡丝面,蒋有记的牛肉汤、牛肉锅贴,詹园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面,莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团,更是没能一一品尝。下次若去,当

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