[游记]周庄苏州之游记（3）

2005暑假上海-周庄-苏州之游记（3）

2006-05-19 16:44:36

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周庄篇——喧嚣与静谧

从上海体育场坐车可到周庄，大约只需要1个半小时就可到达，我们买了单程票，踏上了旅途。“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南？”有个词叫“返璞归真”，许多人是把“璞”默认成“朴”的。

周庄镇位于苏州城东南38公里，著名古画家吴冠中撰文说“黄山集中国山川之美，周庄集中国水乡之美”，海外报刊则称“周庄为中国第一水乡”。也许因为一部《似水年华》，让乌镇几乎成为中国第一“知名”水乡，但仍然无法超越已有九百年的历史的周庄的名气。我拿到手里的旅游手册上，赫然写着建筑大师贝聿名先生提的几个大字“周庄是国宝”。路上，导游做了一些关于周庄的介绍——六大水乡，丝绸，沈万三，万三蹄，廊棚。对于周庄，沈万三应该是十分重要的元素了。明代时这里住着江南首富沈万三，他富得让朱元璋都垂涎，他个人出资修了南京明城墙的三分之一，沈万三在各地都有许多产业，但是他始终把周庄作为他的根基。正是由于他的富可敌国，屡次被朱元璋迫害，最终家破人亡。而廊棚，就是桥的两边修有棚屋的一种建筑形式，想法或许很简单，不过在中国上千年的桥文化历史中，廊棚的形式还是很少见的。至于丝绸，或许大抵还是苏州的出名吧……

到站下车，我们“抛弃”了旅游团（本来买的就是单程票，目的显然），顶着太阳风，狼狈的进了庄，又歪打正着的钻进了周庄非常有名客栈——贞固堂。住进去之前还真是不知道，也看不出来这里是客栈，老板娘招待热情，而且从人员组成来看，是一个家庭住在这里，就好象是把自己家改成的民俗客栈，而且价钱也不贵，于是便落脚于此。后来无意中看到门口的一块牌子才得知：这里是沈体兰故居，“系爱国教育家沈体兰先生幼年生活之处所”。贞固堂位于太平桥附近，是一座高墙花窗、粉墙黛瓦的宅院式民居建筑，面街临河，环境幽雅，古色古香，最值得一提的便是它的室内布置甚是原汁原味，书香依旧，旧式家具，古朴别致，水乡味十足。（不是广告，反正是挺乐的……乐到什么地步了呢？见着这里的人，某人嘴好象变甜了……）

水乡小镇，弹丸之地，风情万种，如诗如画，你若愿意，一个下午大可走街串巷转上一圈，可其中的体味，却是千言万语。为了显得清晰，、就从吃、住、行三个方面来说一下我的收获好了。

吃

要说周庄最最有名的菜肴，第一个就要数沈万三的万三蹄了。说是蹄，其实是猪肘子，当地人管肘子叫蹄髈（音bang轻读），故取其中的“蹄”字。别小看这蹄髈，虽然不及东坡肘子的名气，做法却独具一格。 “用大号砂锅放入许多当地特有的调料，经过昼夜的煨煮，火候也极为讲究，熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，煨煮好后皮色酱红，肥而不腻，酥而不烂。”据说沈万三的妻子做的蹄髈很是美味，沈万三招待宾客必备此菜，关于这万三蹄的由来，也是自有一番故事——明初，沈万三在家中宴请朱元璋，沈万三忘记朱元璋忌讳说“朱（猪）”，也照例给朱元璋上了一道猪腿菜。朱元璋吃得是津津有味，吃了一道又要一道。酒阻饭饱后，朱元璋难为沈万三问这叫什么菜，沈万三便急中生智说叫“万三蹄”。之后这道特制的猪腿便成了“万三蹄”。而这万三蹄特殊的吃法——吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。也是因为朱元璋见蹄子是没切开便拿上桌来，于是难为沈万三切开，天子面前不得动刀器，沈万三见上的是只猪后腿，便急中生智用蹄髈中的一根细骨代刀，把煨得熟烂的猪蹄很轻松地切开了。

水乡水乡，鱼米之乡，怎能少了鲜美的鱼？太湖三宝的银鱼，在周庄同样是宝。银鱼是体形比较小的鱼类，通体透明、全身可食、肉味鲜美、营养丰富，而这里的银鱼名菜便是银鱼炒蛋了。鲃鱼是周庄的另一种名鱼，因生得短胖，样子长得挺像河豚而曾被人认为有毒拒之千里之外，它没有腮,却有一个肺，是靠肺来呼吸的，不过得到昭雪的鲃鱼可是奇货可居。据人介绍，吃鲃鱼一般要“鲃鱼两吃”——鱼身清蒸红烧皆可，而那颇有营养味道鲜美的鲃鱼肺可是要一定要拿出来单做道的汤的。虽然比不上银鱼和鲃鱼，但鲈鱼在周庄也是很受欢迎的，依我看是不错，最起码个子大些……比喻怀念家乡的“莼鲈之思”，就是指莼菜和鲈鱼做成的“莼菜鲈鱼羹”。（莼菜是周庄的一种水生植物）当然，水乡除了鱼，自然也少不了美味的蟹了，不过我们可是吃不起这些味珍价贵的“水味”，选了两样小品一下而已……

除了这些味珍价贵的“水味”，普普通通的农家菜也是丰富多彩，像黄豆酱、炒螺蛳、炖虾糟（小虾米）和各种叫不上名字来的野菜。三味圆汤算是周庄一到有名的家常菜了。做法也很简单，就是用面筋包馅儿（包括鸡肉，猪肉和一些小虾）配上一些野菜做汤。虽然简单，味道绝对的可口。口感也上佳，可惜天气有些热，吃这些热汤感觉难免打点折扣……