[游记]潮汕风味数南园

南园酒家坐落于海珠区晓港公园侧畔，是一间集饮食、娱乐、文化于一体的园林酒家。酒家于1963年开业，占地面积1万平方米，其中园林绿化面积为4500平方米。酒家青砖绿瓦，翘角飞檐，亭台水榭，装修典雅舒适。园内竹林婆娑，鸟语花香，常年青翠。主要建筑有林中林，园中园和主楼。这3组建筑物共有1200个餐位。其中林中林由若干个小厅房构成，各小厅房内均配以书画条幅或古玩图案作壁挂装饰。如牡丹厅内，张挂着一幅由黎雄才、杨之光、麦华三等八位著名书画家联手创作的国画真迹。榕亭开辟了一露天式的百鸟茶座，供喜欢养鸟的顾客在此饮茶、吃饭。餐厅周围还有草坪、花廊、石山、鱼池、小桥、翠竹、树木、流水等。整个酒家掩饰在绿树、花竹之中，富有岭南特色。厅堂内外流露出诗情画意，吸引名人雅士来此雅集挥毫，市民大众休闲品茗。这里既有岭南园林建筑风格，又具有较为浓重的现代气息，是广州三大园林酒家之一。我国当代大文豪郭沫若曾在此园留诗赞曰：“此是工人天外天，解衣磅礴坐高轩，层楼重阁怡宫殿，雄辩高谈满四筵，万盏岩茶千盏酒，三时便饭四时鲜。外来旅客咸瞠目，始信中华是乐园。”

长期以来，南园酒家烹调服务技术精湛，它拥有厨、点、服务技师60多人。在烹制上，浸、氽、滚、炸、炖、煨、烙等各种技法皆用，因而工序繁多，工艺复杂。酒家一向以经营潮菜粤点闻名，著名的潮式菜肴有油泡鲜虾丸、椰酱蛋黄角、红烧乳鸽、潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、潮州扒大翅、护国素菜汤、海南椰子盅、佛跳墙等，其中前3款分别获得广州“金牌美食”和“优质美食”的光荣称号。酒家还根据自身的园林景致，如荷池、游鱼、奇石、翠竹以及独特的民族建筑风格，选择风味独特的食品原料，创制出了“园林菜式”系列、“潮汕风味菜”系列，以及“金牌菜式”系列、“孔雀菜”系列和“驼峰肉”系列等。著名菜式有：造型独特的香油凤尾鸡，清香诱人的南园椰子盅。酒家传统名菜“佛跳墙”更是饮誉粤、港、澳。此菜用料上乘，鲍、参、翅、肚、动、植、飞、潜皆全，聚精荟萃而又独一无二。